16 mars 2013

Soupe et pesto de chou de Bruxelles, poitrine de porc laquée

Cette recette compte 3 parties : la soupe, la pitrine de porc laquée et le pesto.   1/ Pour la soupe: Ingrédients: 3 oignons 750g de choux de Bruxelles 3 litres de bouillon de légumes 450g de poireaux 10 feuilles de chou chinois (ou de chou noir) huile d'olive gingembre en poudre selon le goût sel, poivre piment oiseau   Préparation: Ciseler finement les oignons.  Nettoyer et couper les choux de Bruxelles en quartiers.  Nettoyer et tronçonner les poireaux. Attention à la découpe car la soupe ne... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Tarte aux poireaux et au parmesan râpé

  Ingrdients: -pour la pâte brisée: 300g de farine 150g de beurre 1 oeuf un peu d'eau (selon la consistance de la pâte) 1/2 cuillère à café de sel   -pour la farce: 6 poireaux 200 ml de crème épaisse ou Schmand 2 oeufs 80g de parmesan râpé 1 pincée de muscade beurre sel et poivre   Préparation: -pour la pâte: Mettre la farine, le sel et le beurre détaillé en petits morceaux sur le plan de travail. Avec un couteau anglais, bien mélanger les ingrdients en coupant le plus petits possible. Creuser un... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

oeufs pochés aux crevettes grises, sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros blancs de poireaux 200g de crevettes grises 1 cuillère à soupe de beurre 4 oeufs extra frais (sinon le blanc ne colle pas bien au jaune) 100ml de vinaigre   -pour la mousseline : 4 jaunes d'oeufs 100g de beurre sel, poivre   Préparation: Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire étuver dans le beurre chaud.  Ajouter les crevettes, saler, poivrer.  Réserver au chaud.  Directement dans un poêlon posé sur le feu, ou au dessus d'un bain marie, fouetter les... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Potage aux légumes

Ingrédients: 3 pommes de terre 2 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 2 courgettes 100g d'épinards 1 oignon 2 gousses d'ail 200 ml de bouillon de viande sel et poivre une noix de beurre des croûtons frits pour la garniture   Préparation: Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux. Laver soigneusement les feuilles d'épinards et les hacher. Mettre tous les légumes dans une casserole avec les aromates, l'assaisonnement et la moitié du bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.... [Lire la suite]
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