02 octobre 2011

Feuillantines au Herve et coulis de poiret au cidre

Ingrédients: pour 4 personnes   200g de pâte feuilletée (carrés individuels) 100ml de crème 1 fromage bouquet des moines 1/2 herve doux 1 oeuf sel, poivre paprika muscade poivre de cayenne ciboulette beurre pour les moules   -pour le coulis 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 3 cuillères à soupe de sirop de Liège pur poires ( = poiret) 1 cuillère à soupe de cidre 1 cuillère à café d'huile de noix poivre une pincée de cannelle   Préparation:   Beurrer 4 moules et les garnir d'un carré... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

03 septembre 2011

Mousse de poires aux châtaignes caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes   -pour la mousse de poires: 700g de poires mûres le jus d'1/2 citron 200ml de jus de pomme 1 cuillère à soupe de poire William 4 feuilles de gélatine 200ml de crème à battre 30g de sucre   -pour la sauce aux prunes: 4 prunes rouges mûres 2 cuillères à soupe de miel   -pour les châtaignes: 8 châtaignes fraîches 100g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau Préparation: Eplucher les poires et enlever les trognons.  Couper la chair en dés et les placer dans une... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
02 septembre 2011

Fruits d'automne flambés au Calvados, glace à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes -glace:  500ml de lait entier 175g de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 10g de cannelle en poudre   -fruits: 2 poires (Doyenné) 2 pommes (Jonagold) 80g de mendiants (mélange de raisins secs, amandes, noix...) 50g de beurre 100g de sucre semoule 100ml de Calvados   Préparation: Préparer la glace: faire chauffer le lait avec la cannelle, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le lait bouillant dessus et remettre le ltout sur le feu le temps d'obtenir une crème... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 décembre 2010

Poires au vin

Ingrédients: pour 12 poires   12 poires de même grosseur et de même variété 500g de sucre 500ml de vin rouge 250ml d'eau 1 bâton de cannelle 3 baies de genévrier   Préparation: Laver et peler les poires.  Les laisser entières avec la queue.  Les faire pocher dans le mélange eau-vin-sucre-cannelle-genévrier.  Surveiller la cuisson car les poires doivent rester fermes.  Les égoutter et les couper en éventail.  Elles se servent chaudes ou froides.  
Posté par manouillette4 à 18:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
25 novembre 2010

Pique de canard aux poires

Une petite préparation toute simple, toute rapide mais très bonne : un petit morceau de poire dans une tranche de canard fumé.  Deux saveurs qui s'associent très bien.
Posté par manouillette4 à 21:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
05 novembre 2010

Salade de fenouil, roquefort, poires et raisin

Ingrédients: pour 4 personnes: 1 fenouil 1 poire 1 citron  quelques raisins 1 cuillère à soupe de menthe hachée 1 cuillère  à soupe de basilic 1 cuillère à soupe de persil plat 50g de roquefort 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Découper le fenouil et la poire en fines tranches.  Arroser de la moitié du jus de citron.  Découper les herbes.  Dans des assiettes creuses, mélanger le fenouil, les tranches de poire et les raisins.  Saler,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 23:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

05 novembre 2010

Poires pochées à la vanille et au citron vert

Ingrédients: pour 6 personnes 6 poires 150g de sucre 750ml de vin blanc 2 gousses de vanille 1 citron vert   (accord vin : riesling)   Préparation:   Prélever le zeste et le jus du citron vert. Dans une casseole pouvant contenir les poires, verser le vin, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux et les zestes de citron ainsi que le jus. Porter à ébullition puis baisser le feuet laisser cuire à petits bouillons.  Ajouter les poires et les faire cuire 45 minutes (vérifier la cuisson selon... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 novembre 2010

Crumble poire-chocolat

Ingrédients: pour 6 ramequins   50g de chocolat au lait 6 poires 1 sachet de sucre vanillé 50g de pépites de chocolat noir 80g de beurr 150g de farine 1 pincée de sel 80g de sucre roux   Préparation:   Faire des copeaux de chocolat au lait à l'aide d'un économe.  Eplucher et couper les poires en petits morceaux; les déposer dans les ramequins.  Saupoudrer de sucre vanillé puis ajouter par dessus les pépites de chocolat noir ainsi que les copeaux de chocolat au lait.  Préchauffer le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 octobre 2010

Poire au vin rouge et airelles

Ingrédients: pour 6 personnes 3 poires Conférence   -pour la marinade: 1 bouteille de Médoc 80g de pulpe de framboises graines d'anis 120g de sucre le jus de 3 oranges les zestes de 2 oranges cannelle muscade -pour les airelles: 500g d'airelles fraîches 250g de sucre le jus d'un citron 100ml d'eau Préparation: Peler les poires et les couper en deux dans la longueur; enlever le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne.  Réaliser la marinade en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 octobre 2010

Poires Belle-Hélène

Ingrédients:   pour 4 personnes:   4 poires à cuire (Conférence) 300ml d'eau 6 cuillères à soupe de sucre 1 jus de citron glace vanille sauce chocolat : 50g de chocolat noir, 100ml de lait, 1 noix de beurre 50ml de crème sucre impalpable 2 cuillères à soupe d'amandes effilées Préparation:   Laver, éplucher et couper les poires en deux; en enlever le coeur.  Les cuire dans le sirop de sucre (eau, sucre et jus de citron) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans qu'elles se laissent aller. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,