16 octobre 2012

Feuillets croustillants aux poires caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes 5 grosses poires 100g de sucre semoule 100g de sucre glace 30g de beurre 4 boules de glace vanille 100 ml d'eau de vie de poire   -pour la crème pâtissière: 40g de sucre semoule 2 petits ajunes d'oeufs 200 ml de lait 20g de farine 1/2 gousse de vanille 150 ml de crème à battre.   Préparation: -Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée. Faire un ruban, puis ajouter la farine. Verser le lait dessus et faire cuire le tout. Laisser... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Poires au sirop et bouchées à la faisselle

Ingrédients: -pour les bouchées à la faisselle: 3 oeufs 250g de farine 250g de faisselle 75g de sucre 1 sachet de levure chimique 1 gousse de vanille 1 l d'huile de friture sucre glace   -pour les poires à l'anis: 2 kg de poires 750g de sucre le jus de 2 citrons 3 étoiles d'anis 4 petits morceaux de gingembre frais   Préparations: -pour les bouchées à la faisselle: Fender la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec la pointe d'un couteau. Mélanger la farine, la levure et la vanille... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Chèvre chaud à la liégeoise

Ingrédients: pour 4 personnes 2 chicons 2 poires conférence 1/2 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel de céleri 4 chèvres frais (40g pièce) 4 cuillères à soupe de grainess de sésame   -pour la sauce : 2 cuillères à soupe de beurre 1 échalote hachée 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 4 cuillères à soupe de sirop de liège 60g de beurre sel, poivre   Technique: Préchauffer le four à 180°C.  Laver les chicons, peler les poires et émincer en fins bâtonnets, les... [Lire la suite]
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03 avril 2012

Moelleux poire chocolat au poivre

Ingrédients: pour 4 personnes 1 poire 4 oeufs 125g de chocolat noir à dessert 80g de sucre en poudre 65g de beurre mou (+ une noisette pour les moules) 25g de farine 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu Préparation:   Préchauffer le four à 200°C. Peler la poire, ôter le coeur et la couper en petits dés.  Beurrer 4 moules individuels ; séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige bien fermes.  Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le sucre en poudre.  Hors du... [Lire la suite]
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07 mars 2012

Tarte poire kiwi

Ingrédients:   450g de poires 2 kiwis 1 citron   -pour la pâte : 185g de farine fermentante 1 cuillère à soupe de maïzena 3 cuillères à soupe de sucre 40g de beurre 50 ml de jus de citron   Préparation:   Mélanger soigneusement la farine et la maïzena.  Dans le mixeur, mettre ce mélange et le beurre, puis ajouter le citron et le sucre.  Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.   Préchauffer le four à 180°C.  Eplucher et couper en petits dés les poires et les... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Mousse de chocolat blanc aux spéculoos et granité de poires à la vanille

1/ Mousse de chocolat blanc aux spéculoos   Ingrédients: pour 6 personnes 100g de chocolat blanc 300ml de crème liquide entière 4 spéculoos   Préparation:   Faire fondre le chocolat au micro-ondes.  Faire bouillir les 50 ml de crème entière, laisser tiédir et ajouter au chocolat fondu. Mettre les spéculoos dans un sachet en plastique, les réduire en poudre avec un rouleau à pâtisserie.  Les ajouter au mélange.  Monter les 250ml de crème restants en chantilly épaisse.  Ajouter la... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Tatin de poires doyenné

Ingrédients: pour 6 tartelettes   2 poires Doyenné 1 céleri-rave 6 ronds de pâte feuilletée beurre 3 cuillères à soupe de sucre 300ml de lait   Préparation:   Peler le céleri, le couper en dés et le cuire dans un mélange d'eau et de lait.  Mixer et assaisonner.  Beurrer le fond des moules, saupoudrer de sucre et déposer des tranches de poire pelées.  Ajouter l    purée de céleri et terminer par le disque de pâte.  Cuire à 200°C  pendant 20 minutes.
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05 octobre 2011

Salade d'automne aux poires et aux figues

Ingrédients: pour 4 personnes -pour la vinaigrette: 5 cuillères à soupe d'huile de noix 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe de jus d'oranges 1 petite cuillère à café de moutarde douce poivre et sel de la salade mélangée 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix 6 abricots secs 400g de filets de canard 2 poires 1 filet de jus de citron 4 figues fraîches 2 tranches de cramique du beurre   Préparation: Préparer la vinaigrette.  Nettoyer la... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Merlan en papillote

Ingrédients: pour 6 personnes 6 beaux filets de merlan 250g de champignons de Paris 120g de beurre 3 poireaux 2 carottes 1 échalote hachée 1 éclat d'ail écrasé 1 bulbe de fenouil 1/2 botte de persil plat grossièrement hachée 1/2 bouquet d'estragon 1 cuillère à soupe de cumin sel, poivre   Préparation:   Dans une casserole, faire fondre 30g de beurre.  Ajouter l'échalote, l'ail, les carottes coupées en julienne, le fenouil émincé, les champignons et les poireaux coupés en bâtonnets. ... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Feuillantines au Herve et coulis de poiret au cidre

Ingrédients: pour 4 personnes   200g de pâte feuilletée (carrés individuels) 100ml de crème 1 fromage bouquet des moines 1/2 herve doux 1 oeuf sel, poivre paprika muscade poivre de cayenne ciboulette beurre pour les moules   -pour le coulis 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 3 cuillères à soupe de sirop de Liège pur poires ( = poiret) 1 cuillère à soupe de cidre 1 cuillère à café d'huile de noix poivre une pincée de cannelle   Préparation:   Beurrer 4 moules et les garnir d'un carré... [Lire la suite]
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