10 novembre 2013

Fondant aux marrons-chocolat, sauce potiron-poire vanillée

Ingrédients: pour 20 mini fondants 500ml de lait 200g de marrons cuits (châtaignes sous vide) 100g de chocolat noir 125g de chair de potimarron 160g de beurre mou 120g de sucre en poudre (pour le fondant) + 30 g (pour la sauce) 2 gousses de vanille 125g de poires en boîte égouttées   Préparation: Faire bouiilir le lait avec les gousses de vanille et les marrons.  Laisser frémir 5 minutes puis laisser infuser 10 minutes à couvert.  Retirer les marrons et les couper grossièrement.  Réserver le lait pour... [Lire la suite]
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10 juin 2013

Poires glacées à la bière blanche et crème anglaise à la bière

  Ingrédients: pour 4 personnes 340ml de bière Blanche (j'ai pris de la bière de Bellevaux) 250ml de sirop d'érable 250ml de gelée de pomme 4 poires épluchées   Préparation: Dans une casserole, faire bouillir la bière et laisser réduire de moitié.  Incorporer le sirop d'érable, la gelée de pomme et les poires puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en retournant les poires. Retirer les poires et remettre le sirop à chauffer et laisser mijoter jusqu'à obtention d'un sirop épais.... [Lire la suite]
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24 avril 2013

Entremets poire, mangue et craquant au spéculoos

Ingrédients:  -pour le craquant au spéculoos: 250g de spéculoos 100g de beurre fondu -pour la mousse de poire: 350ml de crème liquide  300g de poires au sirop 100g de sucre glace 4 feuilles de gélatine -pour le miroir à la mangue: 300g de mangues 90g de sucre glace 3 feuilles de gélatine   Préparation: -Préparer le craquant au spéculos: mixer les spéculoos pour les réduire en poudre puis mettre cette poudre dans un saladier.  Y incorporer le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Déposer... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Verrine mousse au chocolat noir et poires caramélisées au riz soufflé

Ingrédients: pour 4 personnes 1 poire William 70g de sucre 70g de crème 3 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à café de cannelle 50g de riz soufflé 1 bouquet de menthe -pour la mousse au chocolat :  150g de chocolat noir 200g de crème fleurette très froide 20g de sucre 1,5 cuillère à soupe d'eau 2 jaunes d'oeufs   Préparation: 1/ les poires: éplucher la poire, la couper en gros cubes et lui ajouter la cuillère à café de cannelle.  Bien mélanger et réserver.  Faire un caramel blond avec le sucre et... [Lire la suite]
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01 mars 2013

Glace au pain d'épices, poires et sauce à l'orange

Ingrédients: 1 litre de glace à la vanille 6 tranches de pain d'épices 2 poires 3 cuillères à soupe de sirop de Liège 3 cuillères à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de sucre impalpable 3 oranges non traitées 1 citron 10 morceaux de sucre de canne   Préparation: Frotter les sucres sur la pelure des oranges pour qu'ils s'imprègnent bien de leur arôme.  Presser les oranges.  Couper le pain d'épices en très petits dés.  Peler les poires et les trancher finement à la mandoline.  Enlever le... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Crumble aux poires et aux céréales

  Ingrédients: 3 poires 100g de flocons d'avoine un peu de cannelle 100g de farine 4 cuillères à soupe de sucre 100g de beurre allégé le jus d'une orange 1 pincée de sel   Préparations: Préchauffer le four à 200°C. Peler les poires, les couper en morceaux puis les disposer dans un plat allant au four. Les arroser de jus d'orange pui ajouter un peu de canelle. Confectionner les miettes de crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, le sel et les flocons d'avoine. Répartir les... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bavarois aux poires et au spéculoos

Pour la base en spéculoos : 400g de spéculoos (qu'on peut remplacer par des biscuits à la noix de coco) 80g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)   Commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte (on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte). Répartir les spéculoos au fond du moule Génoise et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.   Pour la mousse aux poires : 400g de poires (au sirop) 3 demi... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Crumble aux pommes, poires et spéculoos

Ingrédients: 150g de farine 100g de beurre 100g de sucre 250g de spéculoos 5 pommes 5 poires bien mûres   Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Découper le beurre en petits morceaux.  Laisser ramollir.  Réduire le spéculoos en miettes.  Beurrer un moule.  Tapisser le fond de la moitié de spéculoos écrasé.  Eplucher les fruits, les couper et les mettre sur la préparation.  Malaxer aux doigts le beurre; le sucre et la farine jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.  Rajouter le... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

Papillote de poisson aux agrumes, risotto aux poires et au Boursin

Ingrédients: pour 6 personnes   6 filets de cabillaud  3 branches de céleri 2 pommes rouges le jus d'un citron   -pour la marinade: 1 morceau de gingembre 1 éclat d'ail 6 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet d'estragon le jus de 2 citrons verts sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Dans un bol, mélanger le jus des citrons verts, la sauce soja, un morceau de gingembre de 3 cm de long pelé et râpé, l'ail haché, 6 feuilles d'estragon,... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Salade d'hiver de panais caramélisés au miel, fromage bleu, poire et oeufs de caille

Ingrédients: pour 4 personnes 3 panais 12 oeufs de caille 2 poires fermes 100g de roquette 2 cuillères à soupe de miel 100g de fromage à pâte persillée, type gorgonzola ou roquefort 50g de salade de blé 50g de jeunes pousses d'épinards 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel et poivre   Préparation: Eplucher les panais et les tailler en lanières dans le sens de la longueur. Faire cuire les oeufs... [Lire la suite]