28 août 2021

Crème brûlée roquefort - mousse de poire

Ingrédients: pour 6 personnes 2 jaunes d'oeufs 2x160ml de crème liquide entière 60g de roquefort 2 poires Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec 160ml de crème.  Assaisonner et verser dans des verrines.  Répartir le roquefort en petits morceaux  Cuire 45 minutes à 100°C.   Couper une poire en fines tranches, saupoudrer de sucre glace et passer au four 1h30 pour obtenir des chips de poire. Râper l'autre poire en purée et mélanger avec 160ml de crème.  Réfrigérer 4 heures et monter en... [Lire la suite]
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17 novembre 2020

Tarte d'Halloween-niversaire aux poires pochées

Ingrédients: -pour le streusel amande-noisette: 100g de beurre mou 50g de cassonade 50g de sucre muscovado 90g de farine 50g de poudre d'amande 50g de poudre de noisette 1.5g de fleur de sel -pour la crème pâtissière à la cannelle: 1 oeuf 6g de beurre 150g de lait 85g de crème liquide 40g de sucre semoule 2g de farine 12g de poudre à crème (pudding) 1/2 bâton de cannelle -pour la crème d'amande: 1 oeuf 80g de beurre 80g de crème d'amande  10g de fécule de pomme de terre (Maïzena) 1g de sel -pour lla... [Lire la suite]
23 octobre 2020

pizza poire gorgonzola miel

Chez nous, on adore faire des pizza maison le vendredi soir.  Celle-ci était particulièrement sympa : une base de sauce tomate, du gorgonzola, des lamelles de poire fraîche,  du miel et on peut aussi rajouter des cerneaux de noix.  Un peu de roquette et hop ! une tuerie :)
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10 septembre 2020

Crostinis aux poires et au fromage de chèvre

Ingrédients: pour 16 crostinis 1 baguette  2 bûches de chèvre frais 2 poires mûres graines de sésame miel liquide 1 citron 4 brins de cerfeuil Préparation: Découper la baguette en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.  Laver les poires et les couper en lamelles sans les éplucher.  Citronner pour empêcher qu'elles ne noircissent. Couper le chèvre en rondelles.  Sur chaque tranche de baguette, disposer une rondelle de chèvre et une lamelle de poire.  Ajouter un filet de miel et un peu de... [Lire la suite]
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24 août 2020

Salade aux poires en croûte de parmesan

Pour la salade, la préparer selon les envies du moment : mescun, tomates, concombre, oignon rouge, fruits secs, kiwi... Idem pour la vinaigrette ;) Pour les poires : égoutter une boîte de demi poires au sirop;  les passer dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans un mélange tant pour tant de chapelure et de parmesan.  Chauffer de l'huile dans une poêle et y passer les poires jusqu'à coloration de la croûte de parmesan. Déposer les poires sur la salade et servir.  
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09 mai 2020

Confitures et gelées

Manger ses propres confitures maison, rien de tel! Mais il y a tout de même quelques règles à suivre.   En général, on compte 600g de sucre par kilo de fruits (entre 800g et 1kg pour une gelée).  En sachant que les fruits naturellement bien sucrés, comme les figues, les cerises ou les mirabelles, ont besoin de moins de sucre que les fruits acidulés comme les fraises ou les abricots.   Le sucre géifiant est un saucre auquel ont été rajoutés de la pectine et de l'acide citrique d'origine naturelle.  Cela... [Lire la suite]
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19 décembre 2019

Trou normand à la turlutte

J'ai acheté sur un marché provençal un vin arômatisé au chocolat.  Le petit vendeur, bien sympathique, m'a suggéré cette recette de trou normand.  J'ai donc fait cela en mignardise aux fêtes. Une petite boule de glace vanille arrosée de cette fameuse "turlutte au chocolat", une feuille de menthe et une cuillère en chocolat, un morceau de poire et voilà ! 
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06 janvier 2019

Bûche poire, vanille et spéculoos

Composition : dacquoise aux amandes, mousse spéculoos, poire, bavaroise vanille 1-   Dacquoise aux amandes : monter 2 blancs d’œufs en neige puis incorporer 40g de sucre glace et 65g de poudre d’amande.  Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (on peut dessiner la taille de la bûche dessus).  Ajouter quelques brisures de spéculoos  et enfourner 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Sortir du four et laisser reposer encore 5 minutes avant de démouler doucement sur une... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Menu de Thanksgiving

Ce jeudi 22 novembre, c'est Thanksgiving !  A l'origine, le premier repas de Thanksgiving se passe en Nouvelle Angleterre en 1621.  L'année précédente, des Pèlerins qui fuyaient l'Angleterre débarquent à Plymouth où vivent les Amerindiens.  L'hiver et ma famine faisant leurs dégâts, les deux groupes décident de collaborer.  Les Amerindiens auront ainsi des alliés pour leurs combats et les Pélerins apprendront comment survivre et s'adapter à l'environnement.  La récolte suivante est si abondante qu'après la... [Lire la suite]
14 novembre 2018

terrine de chevreuil, poires et betteraves

Pour ma terrine de chevreuil, voir ici. Je l'ai accompagnée d'un chutney de poires, d'un coulis de poires, de betteraves rouges marinées, d'oignons rouges en pickels et de billes de persimon (kaki). Pour le chutney de poires: faire un caramel à sec avec 10g de cassonade, ajouter  150g de poires coupées en petits dés et un peu de gingembre haché et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter 100ml de vinaigre balsamique.  Cuire jusqu'à complète évaporation. Pour le coulis de poires: cuire 100g de poires coupées en... [Lire la suite]
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