06 juin 2017

Salade feta-pastèque, vinaigrette mange-papaye

Ingrédients: pour 4 personnes 1 mini pastèque mesclun 2 paquets de feta nature 1/2 papaye 1 mangue 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc sel, piment d'Espelette un trait de miel quelques cerneaux de noix tomates cerises 1 poire     Préparation: Réaliser la vinaigrette en passant à la centrifugeuse la chair de papaye et de mangue.  Assaisonner et ajouter huile et vinaigre.  Réserver au frais. Disposer le mesclun dans le fond des assiettes.... [Lire la suite]
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26 mars 2017

Soupe panais-poire-cardamome

Ingrédients: 2  panais 1 oignon huile d'olive 2 poires 4 graines de cardamome 1/2 cube de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de crème ciboulette ou thym pour la déco   Préparation: Faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.  Quand ils sont transparents, ajouter les poires et les panais coupés en dés.  Laisser dorer puis ajouter 1 litre d'eau, la cardamome et le demi cube de bouillon.  Laisser cuire 20 minutes.  Mixer et ajouter la crème.  Rectifier l'assaisonnement. ... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

brioche perdue brie, noix et miel

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de brioche dorée 2 oeufs 400ml de crème 2 cuillères à soupe de  sucre 6 caramels en barre 500ml de crème  2 poires beurre quelques noix   Préparation: Dans un récipient, mélanger les 400ml de crème avec le sucre et les oeufs.  Imbiber la brioche dans cette préparation.  Dans une poêle bien chaude, mettre 2 cuillères à soupe de beurre frais et faire dorer la brioche jusqu'à coloration.   Dans une casserole, faire chauffer les 500ml de crème et y faire... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une brunoise de poire williams à la vanille -un nem de foie gras comme un bonbon et un espuma de pomme verte.   Pour la glace au foie gras: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.  Faire blanchir l'ensemble avant d'ajouter un mélange de 200ml de crème liquide et... [Lire la suite]
09 janvier 2017

Entremets pomme, poire, caramel et pain d'épices

En me baladant sur la blogosphère, je suis tombée sur cette recette sur La Pose Gourmande; Recette parfaite pour mes mignardises de Noël !   Ingrédients: pour 6 portions - A préparer à l'avance, au moins la veille. 6 cercles emporte pièces de 4 cm de diamètre -pour le pain d'épices: 100ml de lait 100g de miel 75gde beurre 50g de cassonade 140g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 oeuf -pour la couche de chocolat aux gavoches: 50g de chocolat au lait 20g de... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Menu de réveillon du 31 décembre 2016

Voici le menu de notre réveillon ce 31décembre ; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bon réveillon à vous tous, soyez prudents!        Kirr royal et ses mises en bouche: Canapé de Saint-Jacques au caviar Boudin truffé en panure de pistache Panna cotta au parmesan   Variation autour du foie gras, coing et poire :  glace au foie gras sur toast de pain d'épices et chips de poire, terrine de foie gras au chutney poire-coing, escalope de foie gras poêlée et compotée de poire vanillée,... [Lire la suite]

22 décembre 2016

Panna cotta Vanille de Christophe Felder et Poire Williams

Ingrédients: pour la panna cotta vanille selon Felder pour 4 personnes 5g de gélatine (2 feuilles et demi) 1 gousse de vanille 500g de crème liquide entière 75g de sucre semoule pour la compotée poire Williams: 2 poires Williams 200g de sucre à confiture 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de Poire Préparation: Faire la panna cotta: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.  Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.  Verser la crème liquide dans une... [Lire la suite]
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14 décembre 2016

Strudel de Noël

Ingrédients: pour 8 personnes 2 pommes 2 poires 75g de raisins secs le zeste râpé d'un citron bio 8 feuilles de filo 75g de beurre 50g de sucre 50g de chapelure fine 80g de pâte d'amande 50g de poudre d'amande 1 cuillère à café de cannelle -pour le décor: 2 feuilles de filo 25g de beurre sucre glace Préparation: Faire fondre le beurre à feu doux.  Etaler les feuilles de filo sur le plan de travail, les beurrer et les empiler.  Poudrer la dernière de chapelure fine, de poudre d'amande puis de sucre. Peler,... [Lire la suite]
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01 décembre 2016

Bûche aux marrons glacés

Ingrédients: 90g de sucre en poudre 4 cuillères à soupe de poiré 2 petites poires 20g de beurre 8 marrons glacés 6g de gélatine 200ml de crème liquide 200g de crème de marrons 15 biscuits cuillère 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 feuille d'or alimentaire (ou petites billes de sucre dorées)     Préparation: Verser 150ml d'eau dans une casserole, ajouter 75g de sucre en poudre et porter à ébullition.  Baisser à feu moyen et laisser cuire 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop léger.  Ajouter le poiré... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Poire hérisson au caramel beurre salé

Pour 8 personnes:     -Pour les poires au sirop: 8 poires Williams, 300g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 6 feuilles de basilic, 700ml d'eau Rassembler dans une casserole le sucre, le basilic, la gousse de vanille fendue en deux, la badiane et l'eau.  Porter à ébullition pour obtenir un sirop.  Peler et évider les poires avec une cuillère parisienne par en dessous (en gardant les tiges).  Les pocher dans le sirop à feu doux environ 30 minutes.  Réserver au chaud. -Pour la... [Lire la suite]
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