13 avril 2016

Parmentier de canard, purée de butternut, vitelottes, pleurotes et noisettes

Ingrédients: pour 2 personnes 2 cuisses de canard confites 1 poignée de noisettes 6 vitelottes 1 petit butternut 1 ravier de pleurotes beurre sel, poivre   Préparation: Cuire le butternut dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre.  Le réduire en purée avec sel, poivre et beurre.  Réserver. Faire de même avec les vitelottes. Placer les cuisses de canard confites dans une poêle et chauffer pour faire fondre la graisse et rendre la peau croustillante.  Laisser un peu tiédir et effilocher toute... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Velouté de boeuf aux pleurotes et aux châtaignes

Pour 8 personnes:   Réaliser d'abord un fonds blanc de boeuf (voir recette ici) (environ 2 litres). Une fois le fonds blanc réalisé,  retirer les légumes de la garniture aromatique, filtrer et lier avec un roux blanc.  Cela doit être bien épais.  Ajouter ensuite de la crème jusqu'à obtention de la texture souhaitée (j'en ai mis 500ml). Rectifier l'assaisonnement. Faire revenir des pleurotes (environ 2 poignées)dans du beurre avec du sel et du poivre.  Concasser des châtaignes cuites (environ 100g).... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Verrine d'automne

Touche finale de mon menu tout potiron : une verrine d'automne composée d'une purée de potiron, de lardons, de risotto aux pleurotes et de noisettes hachées. Ingrédients: 200g de riz pour risotto 1 échalote 75 ml de vin blanc 100g de pleurotes un peu de beurre 1l de bouillon de légumes 50g de parmesan râpé persil haché noisettes en poudre 500g de chair de potiron 1 gousse d'ail muscade sel et poivre 1 cuillère à soupe de crème épaisse de la ciboulette hachée 200g de lardons Préparation: Réaliser le risotto :... [Lire la suite]
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