19 décembre 2012

Bouchées divines au Grand Marnier et au massepain

  pour 24 bouchées:  Ingrédients: 1 génoise à l'orange pour gâteau roulé 250ml de marmelade 450g de pâte d'amande 30ml de Grand Marnier 6 gouttes de colorant jaune (facultatif) 60ml d'eau chaude 500ml de sucre glace (2tasses) 60ml de sirop d'érable quelques pistaches    Préparation: Sur le gateau refroidi étalez la marmelade .Réservez Dans un grand bol ,imbibez la pâte d'amande. Diluez le colorant dans l'eau chaude ,ajoutez le sucre glace et... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Gelée d'orange aux parfums des îles

Ingrédients: pour 8 peronnes 6 feuilles de gélatine 4 oranges 2 pomelo roses 400 ml de jus d'orange 100 ml de rhum blanc 100 ml de sirop de sucre de canne 300 ml de lait de coco 3 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 50g de sucre 2 cuillères à soupe de pistache   Préparation: Mettre tremper les feuilles de gélatine. Prélever le quartiers d'agrumes au-dessus d'un récipent et mélanger le jus récupéré avec les 400 ml de jus d'orange. Dans une casserole, verser le rhum, 100 ml de jus d'orange et le sirop de canne.... [Lire la suite]
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11 avril 2012

Parfait croustillant fraises-rhubarbe

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le croustillant: 40g de flocons d'avoine 15gg d'amandes effilées 15g de pistaches non salées, concassées 15g de flocons de noix de coco rapée 1 cuillèrs à soupe de graines de sésame 25g de sucre de canne 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe d'eau froide   -pour les fruits: 250g de rhubarbe 50g de sucre semoule 1 cuillère à café de maïzéna 150g de fraises   -pour la garniture: 150 ml de crème à battre 150 ml de yaourt nature sucre... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Salade à la pomme

Ingrédients: pour 4 personnes 2 pommes le jus d'un citron 80g de pousses d'épinard 30g de germes de betterave rouge ou de luzerne 100g de mimolette (ou autre fromage) 1 cuillère à soupe de pistaches vertes concassées 6 cuillères à soupe d'huile de colza 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre   Préparation: Couper les pommes en quartiers et en retirer le coeur.  Puis les découper en fines lamelles.  Les arroser de jus de citron pour éviter que cela noircisse.  Laver, essorer et... [Lire la suite]
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04 octobre 2011

Pâte de pistache maison

Ingrédients:    60g de pistaches nature mondées 90ml d'eau 30g de sucre 20g de poudre d'amandes 1 goutte d'arôme d'amande amère (facultatif) 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide   Préparation:   Préchauffer le four à 150°C Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfourner pour 10 minutes environ. Elles doivent être légèrement colorées.  Verser dans un bol.  Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'au petit boulé (121°C... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Meringue à la pistache

Ingrédients:    -pour la meringue citronnée: 3 blancs d'oeufs (100g) 1 citron vert non traité 180g de sucre 30g de pistaches vertes concassées   -pour la ganache au chocolat blanc : 80g de crème liquide  1 citron vert -pour la chantilly à la pistache: 125g de mascarpone 100g de crème fleurette 30g de sucre glace 30g de pâte à pistache   -pour la finition : billes croustillantes de chocolat blanc 24 pistaches vertes   Préparation:   -Préparer la meringue citronnée : placer... [Lire la suite]
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27 mai 2011

Trifle croustillant fraise-rhubarbe

Ingrédients: pour 4 personnes   -pour le croustillant: 40g de flocons d'avoine 15g d'amandes effilées 15g de coco râpée 15 de pistaches non salées concassées 1 cuillère à soupe de graines de sésame 25g de sucre de canne 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe d'eau froide   -fruits: 250g de rhubarbe 50g de sucre 1 cuillère à café de maïzena 150g de fraises   -Crème :  150ml de crème à battre 150ml de yaourt nature sucre glace   Préparation: ... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Mini charlotte glacée façon vacherin

Ingrédients: pour 4 personnes   20g de pistaches vertes non salées 20g d'amandes effilées 20g de noisettes 4 petites meringues 14 petits biscuits cuiller 2/3 de litre de glace vanille sucre glace fruits rouges - coulis   Préparation:   Hacher pistaches, amandes et noisettes. Concasser grossièrement les meringues.  Couper les biscuits cuiller en deux.  Poser 4 cercles d'environ 6 cm de diamètre sur du papier sulfurisé dans un plat allant au congélateur.  Disposer les demi... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Côtes d'agneau en croûte d'herbes et pistaches, Tourte aux pommes de terre aux herbes, gratin de chou-fleur

1/ Pour les côtes d'agneau:   Ingrédients: pour 6 personnes 12 côtes d'agneau 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de cerfeuil 1/2 bouquet de ciboulette 1/2 bouquet de coriandre 80g de pistaches mondées 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre (accord vin : rosé de provence)   Préparation: Laver, sécher et effeuiller puis hacher grossièrement les herbes.  Les mélanger.  Concasser finement les pistaches et les ajouter aux herbes mélangées.  Mettre les côtelettes dans un plat... [Lire la suite]
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29 avril 2010

Kulfi (glace indienne aux amandes)

Ingrédients:    1.5l de lait  8 graines de cardamome  4 cuillères à soupe de sucre  20g d'amandes en poudre  20g de pistaches en poudre  Préparation:    Faire chauffer le lait avec les graines de cardamome; a ébullition, baisser le feu et laisser réduire d'environ 1/3.  Retirer ensuite les graines de cardamome et ajouter les amandes et la pistache ainsi que le sucre.  Bien mélanger et placer au congélateur. 
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