03 août 2016

Piques de melon au fromage frais

Vite fait, bien fait ! A l'heure de l'apéro, mixer grossièrement 100g de pistaches salées décortiquées.  Prélever 24 billes dans un melonà l'aide d'une cuillère parisienne.  Façonner 12 billes de fromage frais et les rouler dans la pistache.  Enfiler sur des petites piques à brochettesen alternant avec les billes de melon.
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09 juin 2016

Compote de rhubarbe rôtie à la vanille, salsa de fraises au sirop d'érable et cake pistache

Pour 4 personnes -Pour la compote de rhubarbe rôtie à la vanille: Couper en tronçons de la rhubarbe épluchée et lavée pour en obtenir 2 tasses.   Dans un bol, mélanger 1/3 de tasse de sirop d'érable, 14 de tasse d'eau et y ajouter les graines de la gousse de vanille. Bien enrober les tronçons de ce mélange et les disposer dans un plat allant au four, avec le jus.  Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les tronçons soient bien tendres. Mixer le tout pour obtenir une compote lisse. ... [Lire la suite]
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07 juin 2016

Gâteau pistache - coco- chocolat blanc

Pour ce gâteau, il y a 4 éléments : une dacquoise coco, un crémeux pistache, une mousse croustillante au chocolat blanc et un glaçage pistache. Pour la dacquoise coco: Mélanger 100g de poudre d'amandes et 100g de sucre glace.  Ajouter 30g de coco râpée.  Monter en neige 4 blancs d'oeufs et les serrer avec 25g de sucre.  Incorporer les poudres puis 20g de beurre fondu tiède.  Etaler dans un flexipan de la forme voulue (j'ai pris le rectangle de la taille de la plaque perforée  puis j'ai coupé la dacquoise... [Lire la suite]
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07 avril 2016

Tiramisu fraise-pistache aux macarons

Ingrédients: pour 6  personnes 200g de fraises + 6 pour la déco 250g de mascarpone 3 oeufs 50ml de lait d'amande 50g de sucre 9 macarons verts (pistache) 9 macarons roses (fraise ou framboise) 20g de pistaches nature 2 cuillères à soupe de coulis de fraises (fraises mixées et j'ai ajouté un peu d'arôme fraise) 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (j'ai utilisé de l'arôme pistache) 1 pointe de colorant vert 1 pointe de colorant rose Préparation: Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.  Fouetter les jaunes avec... [Lire la suite]
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03 avril 2016

Couronne d'agneau en croûte de pistache, pesto de menthe

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de couronne d'agneau -pour la croûte de pistache: 50g de pistache 30g de chapelure sel, poivre persil 2 cuillères à soupe de margarine -pour le pesto menthe: 1 bouquet de menthe 100g d'amandes mondées 60g de parmesan 100ml d'huile d'olive sel, poivre + 400g de jeunes carottes 600g de petits pois  400g de pommes de terre grenaille 2 échalotes sel, poivre huile d'olive beurre   Préparation: Sortir la viande une heure à l'avance pour qu'elle soit à température... [Lire la suite]
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26 mars 2016

Ghribas amandes - pistaches

Ingrédients: pour 25 à 30 biscuits 200g de poudre d'amandes 200g de poudre de pistache 100g de sucre glace 1 cuillère à café de beurre 1/2 sachet de levure chimique 2 oeufs 1 cuillère à soupe de confiture de coings 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger sucre glace pour saupoudrer après cuisson Préparation: Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.  Disposer de petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 12 à 15 minutes... [Lire la suite]
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22 mars 2016

Galette des rois à la pistache

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée 250ml de lait 1/2 gousse de vanille 50g de sucre de canne 2 jaunes d'oeufs 25g de Maïzena 125g de beurre mou 150g de sucre glace 150g de poudre d'amandes 2oeufs 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères 4 cuillères à soupe de pâte de pistache (voir recette ici) 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparation: -Faire une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux.  Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre ; incorporer la Maïzena... [Lire la suite]
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22 mars 2016

Pâte de pistache selon Pierre Hermé

Ingrédients: 35ml d'eau 125g de sucre 250g de pistaches émondées non salées 60g de poudre d'amandes quelques gouttes d'extrait d'amandes une pointe de couteau de colorant vert en poudre Préparation: Torréfier les pistaches dans une poêle antiadhésive sur feu moyen en remuant fréquemment. Préparer un sirop à 120°C avec le sucre, l'eau et le colorant.  Verser ce sirop sur les pistaches, ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes.  Bien mélanger puis passer au robot pour obtenir une poudre fine. Cette poudre... [Lire la suite]
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07 décembre 2015

Brioche framboise-pistache

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la brioche: 200g de farine 100g de sucre 10g de levure sèche de boulanger 3 oeufs + 1 jaune 115g de beurre de mi-sel -pour la garniture : 500g de framboises 200g de beurre mou 6 jaunes d'oeufs 500 ml de lait 100g de sucre 20g de fécule de maïs 80g de pistaches vertes moulues 25g de pâte de pistache sucre glace pour le décor   Préparation: Verser la levure dans un bol avec 100ml d'eau tiède.  Attendre que la levure monte.  Placer la farine et le sucre dans le bol... [Lire la suite]
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05 juillet 2015

Macarons, garniture bavaroise

Ingrédients: pour 3 plaques de coques -pour les coques: 2x110g de blanc d'oeuf 300g de sucre 75g d'eau 300g de sucre impalpable 300g de poudre d'amande colorant (ici, rouge et vert) -pour la crème anglaise: 400g de lait 100g de crème 100g de sucre 4 jaunes d'oeufs -pour la bavaroise: 500g de crème fleurette 250g de crème anglaise 4 feuilles de gélatine arôme (ici, coulis de framboise, pistache et lait d'amande) Préparation: -faire les coques : prendre les premiers 110g de blanc d'oeufs, les mettre dans un plat.... [Lire la suite]
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