16 juillet 2021

Gambas à la mayonnaise de pistache

Pour 6 verrines: Mélanger un jaune d'oeuf avec du sel et du poivre.  Ajouter 100ml d'huile de pistache en fouettant (d'abord goutte à goutte puis en mince filet).  Continuer de fouetter pour que la mayonnaise soit ferme.  Inrporer un filet de jus de citron et réserver au frais.   Cuire les gambas décortiquées soit 2 minutes à l'eau bouillante, soit à la poêle dans un peu d'huile.  Laisser tiédir. Découper 1 poivron rouge ou orange en petits dés et mélanger avec 100g d'ananas coupé également en petits... [Lire la suite]
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16 juin 2021

Cookies pistache - petits pois

Mixer 100g de petits pois avec 80g de pistaches, 160g de farine, 1 cuillère à café de levure, 80g de beurre mou, 1 oeuf, di sel et du poivre. Façonner des petites boules, les aplatir et les cuire 10 minutes à 200°C.
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08 mai 2021

Sablés chèvre-pistache

Mélanger 150g de chèvre frais avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 2 cuillèrs à café de sucre, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre. Ajouter 125g de farine, 1 cuillère à soupe de pistaches concassées et rassembler en pâte.  Réserver 2h au frais. Façonner des boulettes et les enfourner 15 minutes à 80°C. Garnir de chantilly non sucrée aux fraises et de tranches de fraises fraîches.  
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13 décembre 2020

Tapenade verte aux pistaches

Pour 6 personnes: Eplucher 1 éclat d'ail et l'émincer.  Rincer 1 citron bio, prélever une cuillère à café de son zeste et presser le fruit.  Mettre le tout dans le bol du robot avec 180g d'olives vertes dénoyautées, 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 filets d'anchois à l'huile égouttés, 2 cuillères à soupe d'huile d'oive, 3 brins de coriandre effeuillés, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue et quellques tours de moulin à poivre.   Mixer par à-coups pour obtenir une... [Lire la suite]
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05 septembre 2020

Risotto vongole aubergines et pistache

Je vous partge mon petit repas de ce vendredi soir, on s'est régalés ;) Faire revenir dans une casserole un oignon et un écllat d'ail dans un  peu d'huile d'olive.  Ajouter le riz à risotto, le laisser un peu nacrer, déglacer au vin blanc puis ajouter peu à peu du bouillon bouillant tout en mélangeant, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Couper de l'aubergine à la mandoline et cuire les rondelles dans la friteuse.  Egoutter bien sur du papier essuie-tout pour retirer un maximum d'huile.   Bien nettoyer des... [Lire la suite]
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27 août 2020

Dip brocoli - pistache, tuiles aux céréales

-Pour les tuiles:  65g de farine de seigle 2 gros bancs d'oeufs 60g de beurre fondu 2 cuillères  à soupe de mélange de graines pour salade sel, poivre -pour le dip: 250g de brocoli cuit 1 éclat d'ail 1 citron 100g de pois chiches cuits 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de pistaches nature 1 cuillère à café de gingembre frais râpé sel, poivre   Préparation: Faire les tuiles : préchauffer le four à 180°C.  Mélanger la farine avec les blancs d'oeufs et le beurre. Assaisonner puis... [Lire la suite]
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05 juillet 2020

Dip brocoli-pistache et tuiles aux céréales

-pour les tuiles: 65g de farine de seigle 2 blancs d'oeufs 60g de beurre fondu 2 cuillères  à soupe de mélange de graines pour salade sel, poivre -pour le dip: 250g de brocoli cuit 1 éclat d'ail 1 citron 100g de pois chiches cuits 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de pistaches nature 1 cuillère à café de gingembre frais râpé sel, poivre   Préparation: Faire les tuiles : préchauffer le four  à 180°C.  Mélanger la farine avec les blancs d'oeufs et le beurre fondu. ... [Lire la suite]
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11 juin 2020

Tarte aux fraises, crème pistache

Ingrédients: 300g de fraises 1 oeuf + 6 jaunes 500ml de lait 150g de beurre 300g de farine 175g de sucre 100g de pistaches non salées + 1 cuillère à soupe 30g de poudre d'amande 2 sachets de sucre vanillé 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille sel Préparation: -Préparer la pâte à tarte : mettre dans unsaladier le beurreavec 75g de sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel et l'oeuf entier.  Ajouter 250g de farine et la poudre d'amande.  Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule,... [Lire la suite]
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26 mai 2020

Gâteau éponge selon Alain Delabosse

Blanchir 75g de fruits secs (pistaches, noix...).  Méanger avec 20g de farine, 75g de sucre et 125g de blanc d'oeuf.  Passer au bamix pour obtenir quelque chose de bien mousseux, tamiser puis mettre en siphon.  Laisser reposer au minimum 2 heures.  Mettre dans un gobelet en pastique percé en dessous et faire cuire au micro ondes 30 secondes à 900 watts.  Conserver au frigo.
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12 janvier 2020

Bonbon pistache chocolat

Ingrédients: pour 6 personnes 2 blancs d'oeufs 150g de chocolat noir 50g de pistaches nature 50g de miel 50g de sucre glace 150g de sucre 50g de fécule  le jus d'un citron 4 feuilles de gélatine angélique confite + éclats de pistache pour la déco   Préparation: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mélanger le sucre, le miel et 50ml d'eau dans une casserole.  Laisser cuire jusqu'à 120°C au thermomètre et retirer du feu.  Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.  Fouetter les... [Lire la suite]
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