12 juillet 2015

Filet de pintadeau, tricholum de la Saint-Georges, galette de pommes de terre et tomate grillée

Ingrédients: pour 2 personnes 2 filets de pintadeau 3 poignées de mousserons = tricholum de la Saint-Georges sel, poivre fonds brun beurre 2 pommes de terre 1 oeuf muscade 2 tomates origan     Préparation: Faire revenir les champignons nettoyés dans un peu de beurre, sel et poivre jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Dorer la viande à la poêle et la réserver.  Déglacer la poêle au fonds brun et laisser réduire.  Assaisonner. Râper les pommes de terre, les mélanger sans les... [Lire la suite]
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28 mars 2013

Roulade de pintade au chou vert et langoustines

  Ingrédients: pour 3 personnes   2 grosses escalopes de pintade 6 grandes feuilles de chou vert 6 langoustines pour les roulades +3 par assiette -pour la sauce: les têtes et les carapaces des langoustines 2 échalotes 2 éclats d'ail 2 tomates 3 cuillères à soupe de cognac 1 branche de thym 100ml de vin blanc sec 200ml de fumet de poisson 1 bonne cuillère à café de concentré de tomates 150ml de crème 50g de beurre   Préparation: Aplatir les escalopes de pintade entre deux feuilles de papier film.... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Pintade aux abricots et au miel, petits coeurs de pommes de terre, salade orientale au fenouil et aux carottes

1/ Pintade aux abricots secs et au miel Ingrédients: pour 4 personnes 1 pintade fermière des Landes de 1.6kg environ 24 abricots secs et moelleux 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide 2 oignons 80g d'amandes entières 250 ml de bouillon de volaille 50ml d'huile d'olive   Préparation: Couper la pintade en morceaux, faire revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte.  Une fois dorés, retirer les morceaux et mettre les oignons émincés à fondre.  Remettre les morceaux de volaille avec les... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Suprême de pintadeau, purée de panais, carottes oubliées et flan de brocoli

Pintadeau : Ingrédients : pour 4 personnes 4 suprêmes de pintadeau 200 ml de mousseux 150ml de bouillon de volaille 150ml de crème liquide un peu de beurre sel, poivre, muscade mélange de champignons   Préparation  Faire dorer les suprêmes avec le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. Mouiller avec le mousseux et la crème. Saler, poivrer, ajouter la muscade et faire mijoter 15 minutes.    Purée de panais ingrédients : pour 4 personnes 1 kilo de... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Suprême de volaille à la Fourme d'Ambert

Ingrédients: 6 filets de volaille (pintade ou poulet) chou vert 50g de beurre 2 tranches fines de poitrine de porc salée sel et poivre 250g de fourme d'Ambert pour la sauce 300 ml de crème liquide   Préparation: Détailler les feuilles de chou pour enlever les côtes et les laver.  Emincer le chou et le faire cuire à l'eau salée.  Lorsqu'il est cuit, ajouter le beurre. Assaisonner et réserver. A l'aide d'un couteau, ouvrer chauqe filet de volaille sans les couper en deux afin de pouvoir les farcir avec le... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Roulades de pintade aux champignons des bois, jus de viande crémé aux truffes, légumes d'automne

Ingrédients: pour 18 personnes 18 filets de pintadeau corde à brider 450g de champignons des bois (chanterelles) fond brun roux brun bouillon de poule sel, poivre beurre crème à 40% purée de truffes huile de truffes blanches 36 choux de Bruxelles 1 botte de jeunes carottes 18 chicons kwennes de gates   Préparation: Trancher les filets de pintadeau en porte feuille et les ouvrir.  Couper les champignons en petite brunoise et les faire revenir au beurre avec du sel et du pivre.  Déposer les... [Lire la suite]