16 mai 2020

Croustillants de scampi au gingembre

Mélanger des scampis décortiqués avec du zeste de citron vert, de l'huile d'olive, du gingembre, du piment et de l'ail frais, saler et poivrer.  Mettre deux scampis dans une demi feuille de brick beurrée au pinceau, refermer en triangle et disposer sur une feuille de papier sufurisé, sur la plaque du four.  Faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
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03 mars 2020

Soupe thaïe tom yam kung

Ingrédients: pour 4 personnes 1 boîte de lait de coco 500g de gambas (scampi, grosses crevettes...) 300m de bouillon de volaille 100g de pois gourmands 3 jeunes oignons 5 feuilles de citronnelle (ou un bâton) 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1.5 cuillère à soupe de pâte de curry vert piment rouge frais 1 citron vert coriandre fraîche poivre Préparation: Dans l'huile de sésame, faire revenir les mange tout nettoyés et ciselés ainsi que les jeunes oignons ciselés également, environ 2 minutes.  Ajouter ensuite... [Lire la suite]
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02 janvier 2020

Gambas en kadaïf, sauce à la mangue

Ingrédients: pour 8 pièces 8 gambas crues décortiquées 50g de kadaïf (cheveux d'ange) 1/2 citron vert 2 brins de coriandre sel, poivre -pour la sauce: 1échalote 1 petite mangue mûre 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 4 pincées de piment en poudre huile pour friture sel   Préparation: Faire la sauce : mixer la pulpe de mangue avec l'échalote pelée, le jus de citron vert, le piment et du sel.  Verser dans un bol et réserver. Garnir chaque gambas de quelques feuilles de coriandre, entourer de fils de... [Lire la suite]
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16 novembre 2019

Salade exotique

Super chouette en entrée ou en petites verrines à l'heure de l'apéro: Décortiquer et couper en tronçons 50 crevettes roses.  Ouvrir 2 avocats et récupérer la chair pour la couper en petits dés.  Eplucher une mangue et couper sa chair en petits dés.  Rincer, sécher et ciseler un peu de basilic et de coriandre.  Mélanger tous ces ingrédients ensemble. Faire la vinaigrette en mélangeant le jus d'un citron vert, le jus d'un citron et demi, 100ml d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre ciselé, 1/2 piment... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Burger sauces ranch et hot honey

Aujourd'hui, je vous propose deux petites sauces pour sublimer un bon burger de boeuf. La première est presque ridicule tellement elle est simple, mais c'est super bon : je mélange à part égale du miel et de la sauce piquante (sambal oelek pour ma part).  Bien mélanger et hop !! c'est déjà prêt :) La deuxième consiste à mixer tout simplement 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de crème épaisse), un peu de sel et de poivre, un éclat d'ail, un demi oignon, le jus d'un demi citron et un... [Lire la suite]
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27 septembre 2019

Tartare de boeuf à la coréenne

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de boeuf haché 200g d'épinards 1 concombre 1 oignon jeune 100g de germes de haricots mungo 100g de pousses de salade 1 cuillère à café de piment rouge en poudre 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile -pour la marinade: 1 éclat d'ail haché 50ml de sauce soja 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe d'huile de sésame   Préparation: Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier avec la viande et... [Lire la suite]
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15 septembre 2019

Gambas sauce vierge

Ingrédients:  12  gambas 1 bouquet d'herbes au choix (persil plat, coriandre, menthe, basilic...) 2 éclats d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive     Préparation: Hacher les herbes avec l'ail.  Mélanger dans un bol avec sel, poivre et huile d'olive. Nettoyer les gambas et les piquer sur des piques à brochettes.  Les cuire dans de l'huile d'olive et les servir en les recouvrant de sauce aux herbes.   Je les ai arrosées d'un jus de citron vert et servies à l'heure de l'apéro, mais... [Lire la suite]
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29 août 2019

Velouté glacé thaï lait de coco crevettes

Ingrédients:  12 scampi décortiqués 4 feuilles de citronnelle (ou 1 bâton de citronnelle) 2 jeunes oignons 4 feuilles de combava 1 citron vert 500ml de lait de coco 1 cube de bouillon de légumes 1 piment rouge 4 brins de coriandre sel, poivre PRéparation: Décortiquer les scampi, les déboyauter et les couper en 3 ou 4.  Hacher finement le piment. Faire fondre le cube de bouillon dans 500ml d'eau chaude, puis ajouter le lait de coco, la citronnelle, les oignons nouveaux émincés et les feuilles de combava puis... [Lire la suite]
06 mai 2019

Scampi à la salsa de mangue

Ingrédients: pour 6 personnes 18 scampi 1/2 mangue 1cm de gingembre frais haché 1 échalote ciselée 1 citron vert coriandre fraîche 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1/2 piment rouge sel, poivre Préparation: Eplucher la mangue, la couper en petits dés.  Mélanger avec l'huile, le jus de citron vert, le piment haché, l'échalote ciselée, le gingembre râpé et un peu de coriandre hachée.  Saler, poivrer, répartir dans des cuillères apéritives.   Décortiquer les scampi en gardans la nageoire caudale et... [Lire la suite]
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04 avril 2019

Soupe de poissons, rouille maison

Ingrédients: -pour la soupe de poissons: 2 kg de poissons variés (cabillaud, rouget, rascasse, grondin, ...) 3 carottes 1 bulbe de fenouil 2 oignons 1 poireau 3 tomates 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 1 capsule de safran 3 litres d'eau 250ml de vin blanc sel, poivre une poignée de crevettes grises   -pour la rouille:  3 éclats d'ail 1 piment rouge 1 jaune d'oeuf 1 tranche de pain sans les croûtes (juste la mie) 250ml d'huile d'olive Préparation: Couper les légumes en petits morceaux et les faire... [Lire la suite]
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