16 février 2018

Tartare de boeuf à la poire

Ingrédients: pour 4 personnes 400g d'aiguillette de rumsteak 3 poires à chair ferme 4 petits oignons nouveaux 1 éclat d'ail un morceau de gingembre frais haché quelques pousses germées 1 jaune d'oeuf 6 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée 1.5 cuillère à soupe de pignons de pin grillés 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées   Préparation: Prépare la sauce : mélanger l'huile de sésame, la sauce soja et le jaune d'oeuf.  Eplucher et hacher l'ail, le gingembre... [Lire la suite]
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24 décembre 2016

Verrine italienne

Ingrédients: pour 12 verrines 6 gressins 100g de crème épaisse (on peut utiliser du mascarpone) 50g de fromage frais (Saint-Morêt) 24 pétales de tomates confites 4 tranches de jambon fumé copeaux de parmesan pignons de pin 12 feuilles de basilic   Préparation: Mettre quelques pignon de pin dans le fond des verrines.  Emietter les gressins et les répartir dans les verrines sur les pignons.  Mélanger le Saint-Morêt et la crème épaisse; poivrer et répartir dans les verrines.  Couper les tomates confites... [Lire la suite]
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18 octobre 2016

Corbeilles de poivron au taboulé

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poivrons rouges 150g de boulghour 200g de tomates cerises 150g d'oignons verts 40g de raisins secs 3 citrons 4 cuillères à soupe d'huile d 'olive quelques pignons 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de coriandre sel, poivre Préparation: Verser le boulghour dans un saladier, le rincer et l'égoutter.  Verser le jus des citrons et l'huile.  Mélanger et laisser gonfler au frais au moins une heure.  Nettoyer et ciseler le persil et la coriandre.  Emincer les oignons verts.... [Lire la suite]
02 janvier 2016

Poire au chèvre frais

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poires 100g de chèvre frais 15g de pignons 15g de cerneaux de noix 1 coeur de céleri branche le jus d'1 citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vin blanc ciboulette sel, poivre   Préparation: Dans un bol, écraser le chèvre en y incorporant le vin et l'huile.  Poivrer.   Dans une poêle anti-adhésive, dorer les pignons à sec; puis les incorporer ainsi que les noix au mélange précédent.  Rincer et sécher le coeur de céleri ; l'émincer finement... [Lire la suite]
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17 novembre 2015

Oranges à l'orientale

Ingrédients: pour 4 personnes 6 oranges  6 dattes 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 8 feuilles de menthe fraîche 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux éventuellement 1 cuillère à soupe de pignons de pin   Préparation: Peler les oranges à vif et les couper en tranches.  Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.  Rincer et sécher la menthe et la ciseler.  Mélanger le sucre et la cannelle.  Ranger les tranches d'orange dans les assiettes... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Salade périgourdine

Il existe de nombreuses variantes de la salade périgourdine ... avec des asperges, des haricots verts, des fonds d'artichaut... ma version comprend du magret de canard fumé et des gésiers  de canard confit  tièdes posés sur une petite salade frisée, des petits toasts de pain pour le croquant (on peut aussi mettre des pignons de pin ou des croûtons) et une vinaigrette composée d'huile de noix, de vinaigre de framboises et de moutarde.  Un peu de concassé de noix et hop! Une délicieuse salade!  Pour une version plus... [Lire la suite]
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20 octobre 2014

Carpaccio de boeuf à la truffe, roquette, tomates confites et pignons de pin

Ingrédients: pour 16 verrines 16 tranches de carpaccio de boeuf huile de truffe vinaigre balsamique 1 petit sachet de roquette 16 pétales de tomates confites 4 cuillères à soupe de pignons de pin fleur de sel, poivre du moulin copeaux de parmesan   Préparation: Disposer harmonieusement roquette, carpaccio coupé en petits morceaux, pétales de tomates confites coupées en morceaux, pignons de pin et copeaux de parmesan.  Assaisonner d'huile de truffe, vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre du moulin.  
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08 avril 2014

Kibbeh farcis

Ingrédients:  pour 12 450g d'agneau haché huile pour friture tranches d'avocats et coriandre fraîche pour décorer 250g de yaourt grec + 1 filet d'huile d'olive + sel, poivre -pour les kibbeh: 225g de boulghour 1 piment rouge haché 1 oignon haché sel, poivre -pour la farce: 1 oignon finement émincé 50g de pignons de pin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de 4 épices 4 cuillères à soupe de coriandre hachée   Préparation: Pour préparer les kibbeh : faire tremper le boulghour pendant 15... [Lire la suite]
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06 avril 2014

Pannelets

Ingrédients: pour 12 125g de poudre d'amande 125g de sucre 150g de pomme de terre cuite le zeste d'un citron 1 oeuf 150g de pignons de pin   Préparation: Clarifier les oeufs, monter les blancs en neige.  Mélanger la poudre d'amande, le sucre, le zeste, le blanc d'oeuf et la pomme de terre en purée. Laisser reposer 30 minutes au frais;  façonner 12 boules, les rouler dans le jaune d'oeuf puis dans les pignons, en veillant à bien les enrober partout. Déposer sur une plaque de four et cuire 10-15 minutes à... [Lire la suite]
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18 février 2014

Pesto maison

Ingrédients: pour 300g de pesto 1 gousse d'ail 30g de feuilles de basilic (2 bottes) 50g de pignons de pin 100g de parmesan râpé sel, poivre 150ml d'huile d'olive 20 ml d'eau (2 cuillères à soupe)   Préparation: Dégermer la gousse d'ail et la couper en petits morceaux.  Placer tous les ingrédients dans le bol sauf l'huile et l'eau.  Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.  Racler le bord avec la spatule.  Ajouter l'huile et régler le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur... [Lire la suite]
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