05 avril 2017

Salade mangue-papaye à l'asiatique

Ingrédients: pour 6 personnes 2 mangues 1 papaye 1 citron vert 12 physalis 5 feuilles de menthe 60g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de gingembre râpé 60g de gingembre confit au sucre 2 clous de girofle 5 grains de poivre Préparation: Verser 300ml d'eau dans une casserole.  Ajouter le citron vert coupé en rondelles, la menthe, le gingembre râpé, les clous de girofle, le sucre et le poivre.  Porter doucement à ébullition et laisser frémir 2 minutes.  Réserver ce sirop hors du feu.   Eplucher les... [Lire la suite]
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21 février 2016

Physalis d'amour au caramel beurre salé

Ingrédients: 1 caissette de physalis 175g de sucre 100g de beurre salé bien froid 40g de noisettes concassées 1/2 jus de citron   Préparation: Laver et sécher soigneusement les physalis.  Y piquer des cure dents et réserver. Verser le sucre dans une casserole à fond épais.  La placer sur feu doux et faire cuire sans jamais remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Verser le jus de citron, donner un léger bouillon et retirer du feu. Ajouter le beurre salé en parcelles en fouettant bien. Tremper aussitôt... [Lire la suite]
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09 mars 2014

pyramides exotiques

Ingrédients: pour 12 (empreintes pyramides) -pour la mousse de fromage : 3 feuilles de gélatine 300ml de crème entière 30g de sucre glace 250g de ricotta 30g de sucre 1 pot de confiture aux fruits rouges -pour la garniture : 2 kiwis 1 orange 12 physalis -pour la sauce : 100g de sucre 100ml d'eau 2 kiwis 1 orange   Préparation: Déposer l'empreinte pyramides sur la plaque perforée.  Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Eplucher les 2 kiwis et les couper en... [Lire la suite]
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30 décembre 2013

Mousse de mangue et physalis confits

Ingrédients: pour 15 verrines 200ml de crème à battre 2 grosses mangues mûres 75g de sucre + 100g pour le sirop  250ml d'eau 300ml de yaourt entier 8g de gélatine le jus d'un demi citron 1 ravier de physalis   Préparation: Couper une mangue en cubes, mixer l'autre mangue en purée. Préparer un sirop avec les 100g de sucre, l'eau et le jus de citron. Laisser macérer la mangue en cubes 15 minutes puis les égoutter. Retirer les feuilles des physalis et rincer les fruits, les plonger dans le sirop et laisser... [Lire la suite]
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23 février 2013

Gâteau tout chocolat et sa crème anglaise

Ingrédients: pour 12 personnes -pour la pâte sablée : 130g de farine 20g de cacao pur 100g de beurre 50g de sucre 1 jaune d'oeuf -pour le moelleux: 200g de chocolat noir 100g de beurre 100g de crème 4 oeufs 160g de sucre -pour la ganache: 200g de chocolat noir 200g de crème   60ml de crème anglaise 12 physalis puor la déco   Préparation: Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène.  Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découper des... [Lire la suite]
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