16 juillet 2021

Cappuccino de petits pois au wasabi

Faire cuire à frémissements 10 minutes 400g de petits pois dans 700ml de bouillon de légumes.  Egoutter et mixer avec 1 cuillère à café de wasabi en ajoutant du bouillon jusqu'à obenir la consistance d'un velouté.  Saler, filtrer et répartir dans des verrines ou des tasses;  Surmonter de crème fouettée et de menthe.
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16 juin 2021

Cookies pistache - petits pois

Mixer 100g de petits pois avec 80g de pistaches, 160g de farine, 1 cuillère à café de levure, 80g de beurre mou, 1 oeuf, di sel et du poivre. Façonner des petites boules, les aplatir et les cuire 10 minutes à 200°C.
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01 juin 2021

Agneau à la tapenade, légumes de printemps

La recette de base était prévue pour une épaule d'agneau d'1.5kg mais je l'ai adaptée pour faire des tranches de gigot. Ingrédients: pour 6 personnes 1 épaule d'agneau d'1.5 kg, désossée 1 botte d'asperges vertes 1 kg de petits pois 12 radis 1 botte d'oignons nouveaux 3 brins de romarin 50g de beurre 1 petit pot de tapenade noire 100g de pignons de pin 2 cuillères à soupe d'huile  sel, poivre Préparation: Faire dorer les pignons 5 minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.  Les concasser et les... [Lire la suite]
18 mai 2021

Bruschettas chèvre - asperges vertes

Ingrédients: pour 4 personnes 8 asperges vertes 8 tranches de pain 100g de petits pois frais écossés 3 brins de menthe 1 éclat d'ail 150g de mascarpone 100g de chèvre frais 50g de parmesan  sel, poivre Préparation: Jeter le pied des asperges et plonger le reste avec les petits pois 4 minutes dans l'eau bouillante salée.  Egoutter et mettre les asperges dans un bol d'eau glacée.  Réserver une cuillère à soupe de petits pois et mixer le reste avec le chèvre, le mascarpone, 6 feuilles de menthe et du... [Lire la suite]
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18 août 2020

Arrancinis

Traditionnellement, on confectionnait les arrancinis avec des restes de risotto et de ragoût de viande ou de poisson. Il s'agit d'une boule de riz à risotto, safrané, dans laquelle on enferme une bolognaise aux petits pois et à la mozzarella.  La boule est ensuite panée puis frite.   Ingrédients: pour 7 arrancinis 140g de riz à risotto 150g de hachis de boeuf 2 cuillères à soupe de petits pois 2 éclats d'ail 1 boule de mozzarella 50g de parmesan râpé 1 litre de bouillon de volaille 200ml de coulis de tomates ... [Lire la suite]
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24 juillet 2020

Gaspacho de petits pois au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes (ou 8 petites verrines apéritives) 400g de petits pois écossés 1/2 bouquet de basilic 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150ml de crème de soja 4 tranches de chorizo piquant sel, poivre du moulin Préparation: Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes.  Les égoutter, les mixer avec la crème, une cuillère d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.  Passer au tamis pour éliminer les peaux.  Verser dans un pichet et réfrigérer au moins une... [Lire la suite]
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05 juin 2020

Chicken curry

Dans une casserole, mettre un peu d'huile et faire revenir un oignon coupé en lamelles.  Y faire cuire ensuite des dés de blanc de poulet  ; d'autre part, cuire des fleurettes de chou fleur et des petits pois.  Réserver.  Quand la viande est cuite, ajouter le chou fleur, assaisonner, parsemer de curry et arroser d'un petit berlingot de crème soja.  Servir avec les petits pois et du riz.  
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15 mai 2020

gaspacho d'asperges vertes au wasabi

Ingrédients: pour 6 personnes 100g de petits pois écossés (cela fonctionne avec des petits pois surgelés repassés à l'eau bouillante) éventuellement 100g de fèves pelées (je n'en ai pas mis) 6 asperges vertes 80g de pousses d'épinard 1 oignon nouveau 150ml de crème épaisse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 noisette de pâte de wasabi sel, poivre Préparation: Nettoyer les asperges et l'oignon.  Les faire cuire avec les petits pois et les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée.  Egoutter et rafraîchir. ... [Lire la suite]
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17 avril 2018

Entrée autour de l'asperge

Recette parfaite pour Pâques : un velouté d'asperges avec sa chantilly de lard et une charlotte d'asperge au chèvre. Pour la charlotte d'asperge au chèvre: pour 2 personnes 18 asperges vertes (à adapter selon le diamètre des emporte pièces choisi) 100g de chèvre frais (type chavroux) 1 cuillère à soupe de crème liquide 1 oignon nouveau feuilles de menthe quelques petits pois  quelques fèves sel, poivre huile d'olive   Garder 2 asperges cues pour la déco et pocher les autres 2 minutes dans de l'eau... [Lire la suite]
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26 octobre 2017

curry de légumes à l'indienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pommes de terre à chair ferme 300g de petits pois 1 cuillère à soupe de gingembre haché 1 boîte de tomates pelées (400g) 1 oignon 2 éclats d'ail 400ml de lait de coco 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié ; j'ai remplacé par de l'huile d'olive) coriandre fraîche sel, poivre -les épices: 1 cuillère à café de curcuma moulu 2 cuillères à café de cumin moulu 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de piment en flocons (j'ai mis un peu de piment de Cayenne) 1 cuillère à... [Lire la suite]