11 décembre 2018

Petit chou craquelin, crème Bailey's

Pour le petit chou: Commencer par faire le craquelin : pétrir 60g de farine avec 60g de sucre roux et 50g de beurre mou.  Quand la pâte est homigène, l'étaler entre deux couches de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm.  Passer au congélateur un quart d'heure.  Découper au format juste en dessous du diamètre prévu pour les petits choux et remettre au frais.   Faire la pâte à chou : chauffer dans un poêlon 85ml d'eau, 85ml de lait entier, 75g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.   ... [Lire la suite]
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12 février 2016

Petits choux aux crevettes grises, mousse coco-citronnelle

Ingrédients: pour 12 petits choux -pour la crème coco-citronnelle: 2 bâtons de citronnelle 200ml de lait de coco -pour le petit chou citron vert: 30g de lait 30g d'eau 25g de beurre 1 pincée de sel 40g de farine tamisée 1 oeuf le zeste d'un demi citron vert 1 blanc d'oeuf -pour la garniture: 1 mangue  coriandre crevettes grises oeufs de saumon 1 citron vert   Préparation: - Faire infuser la citronnelle dans le lait de coco au bain-marie pendant 30 minutes à feu doux puis réfrigérer 6h (à faire... [Lire la suite]
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