08 septembre 2011

Tomates farcies au chèvre frais

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tomates  2 éclats d'ail 400g de fromage de chèvre frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 6 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 cuillère à soupe de basilic ciselé sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Laver les tomates et leur enlever un petit chapeau.  LEs creuser avec une petite cuillère, saler et poivrer la partie ainsi évidée.  Tailler la pulpe ainsi prélevée en dés.  Peler et hacher les éclats... [Lire la suite]
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29 mai 2011

Asperges à la flamande

Ingrédients: pour 4 personnes   500g d'asperges 2 oeufs persil 80g de beurre Préparation:   Laver les asperges, les éplucher et couper le tiers inférieur très fibreux.  Faire en sorte que toutes les asperges aient la même longueur.  Les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Pendant la cuisson des asperges, hacher le persil, faire fondre le beurre et cuire les oeufs durs.  Ecraser les oeufs, les mélanger au beurre fondu et au persil; réserver le tout au chaud. ... [Lire la suite]
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08 mars 2011

Velouté de tomates

Ingrédients: 1 kilo de tomates roma 25g de beurre 1 oignon 2 carottes 600ml de bouillon  2 cuillères à soupe de persil haché 1 branche de thym frais 100ml de crème sel, poivre du moulin selon le goût : ail, basilic...   Préparation: Peler et hacher l'oignon.  Monder les tomates et découper en quartiers.  Eplucher et couper en petits dés les carottes.  Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon 5 minutes.  Incorporer les carottes, les tomates, le bouillon, les... [Lire la suite]
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08 novembre 2010

Toasts aux champignons

Ingrédients: pour 4 toasts 600g de champignons de Paris 4 tranches de pain de mie 1 échalote 1 noix de beurre persil haché 300ml de crème 1 filet de citron 2 tomates un peu de salade sel, poivre, muscade   Préparation: Nettoyer et découper les champigonns en lamelles.  Hacher finement l'échalote.  Dans une poêle, faire suer l'échalote avec le beurre, ajouter les champignons et le jus de citron, assaisonner.   Passer les toasts au four ou dans le grille-pain.  Nettoyer et découper la salade... [Lire la suite]
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08 octobre 2010

Velouté de champignons au fenouil

Ingrédients:  300g de champignons de Paris  1 bulbe de fenouil  1 oeuf  50g de beurre  500ml d'eau  4 cuillères à soupe de crème  1 anis étoilé (badiane)  1 branche de persil  sel, poivre    Préparation:  Nettoyer les champignons, en réserver 4 et couper le reste en lamelles.  Découper et hacher le haut du fenouil (partie verte) et réserver avec les 4 champignons.  Couper le reste du fenouil en petits dés.  Faire chauffer 30g de beurre dans une... [Lire la suite]
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08 juillet 2010

Tomates au riz

Ingrédients: pour 4 personnes 100g de riz 8 tomates 250g de fromage frais 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de basilic haché sel, poivre 1 cuillère à soupe de pignons de pin   Préparation: Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet.  Laver les tomates, leur couper un couvercle et les évider.  Détailler la partie évidée et les couvercles en petits morceaux.   Mélanger le fromage frais, le vinaigre, les dés de... [Lire la suite]
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01 mars 2009

Aumônières aux épinard et à la feta

Ingrédients: pour 4 aumonières:   100g de beurre fondu 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 230g d'épinards coupés en lanières 120g de feta émiettée 60g de ricotta (ou de fromage blanc) 1 oeuf 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de basilic haché 8 feuilles de brick (pâte filo) Préparation:   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement l'épinard.  Incorporer ensuite la feta et la ricotta, saler et poivrer selon le goût.  Retirer la poêle du feu, laisser... [Lire la suite]
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29 janvier 2009

Air de persil

Ingrédients: 1 botte de persil 1l d'eau 3g de lécithine (2 doses de cuisinemoléculaire.com)   Recette:   Faire bouillir l'eau non salée et y plonger le persil 30 secondes avec les tiges.  Retirer le persil et le plonger dans un saladier d'eau glacée.  Garder l'eau de cuisson.  Placer cette eau au frigo et lorsqu'elle est bien froide, la mixer avec le persil débarrassé de ses tiges.   Ajouter la lécithine, mettre le tout dans un récipient à hauts bords pour les éclaboussures, mixer au mixeur... [Lire la suite]
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08 décembre 2008

Zakouskis au salami

Je vous présente une de mes recettes fétiches: mes zakouskis au salami. Cette recette est simple à réaliser et elle peut être préparée à l'avance. Il suffit alors de garnir les toasts à la minute.   Il faut mettre dans le mixeur 300g de salami coupé en morceaux, 1 oignon découpé grossièrement et hacher le tout finement.  On ajoute ensuite une botte de persil découpé, 200g de fromage frais, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 gouttes de sauce anglaise, 1/2 cuillère à café de paprika et du poivre.  On mélange... [Lire la suite]
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07 décembre 2008

Spaghettis carbonara

Sauce carbonara: faire revenir 150 g de lardons.  Dans un bol, mélanger du persil, 2 jaunes d'oeufs, 5 cl de crème, 30 g de parmesan, une gousse d'ail, du sel et du poivre.  Mélanger le tout aux pâtes juste avant de servir.
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