07 janvier 2009

Tiramisu déstructuré

Pour servir mes perles d'amaretto réalisées avec mon kit découverte de cuisine moléculaire, j'ai réalisé un tiramisu déstructuré parce que  j'aime bien présenter les choses de façon différente et un peu originale  Pour le tiramisu, j'ai utilisé ma recette préférée que j'ai présentée en deux parties : le biscuit trempé dans le café et saupoudré de cacao d'un côté, la crème au mascarpone SANS L'AMARETTO de l'autre.  Le tout parsemé de mes petites perles... [Lire la suite]
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04 janvier 2009

Perles d'amaretto

Pour utiliser mon coffret découverte de cuisine moléculaire, j'ai tenté des perles d'amaretto en accompagnement d'un tiramisu déstructuré.  L'idée: de petites perles qui éclatent sous la dent pour libérer l'amaretto.  Le résultat: mmmh!  Ingrédients: 60 ml d’Amaretto 40 ml d’eau de bouteille à faible teneur en calcium (Spa) 1 g d’alginate (1 dose cuisinemoleculaire.com) 2,5 g de chlorure de calcium (1 dose cuisinemoleculaire.com) 500 ml d’eau du robinet   Réalisation:   Mélanger l’Amaretto, l’eau... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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