05 avril 2019

Billes de chèvre apéritives

Ingrédients: fromage de chèvre type Chavroux pour les enrober: des spéculoos réduits en poudre des graines de pavot, de sésame des pistaches concassées un mélange de ciboulette ciselée et d'échalote hachée ... à décliner selon les envies !  Faire, du bout des doigts préalablement mouillés, des petites boules de fromage de chèvre et les rouler dans l'ingrédient choisi.  Déposer sur un plateau de présentation et piquer un cire dent dans chaque boule de chèvre.  
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29 juillet 2016

Crème de radis au mascarpone

Ingrédients: pour 4 personnes 1 botte de radis 250g de mascarpone 1 oignon blanc 10 brins de ciboulette 1 cuillère à café de graines de pavot 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre Préparation: Nettoyer les radis.  En découper deux en rondelles, couper les autres en dés.  Rincer l'oignon.  L'éplucher et l'émincer finement.  Ciseler les brins de ciboulette. Mixer les radis avec l'oignon, le mascarpone, l'huile et le vinaigre.  Saler et poivrer.... [Lire la suite]
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25 octobre 2014

Gressins à l'épeautre et aux graines de pavot

Ingrédients: 350g de farine d'épeautre 1 cuillère à café de sel 8g de levure chimique 50g de graines de pavot (ou, pour varier, de lin, de sésame, de moutarde...)   Préparation: Mélanger la farine avec le sel et la levure.  Ajouter 200ml d'eau froide puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.  Former une boule et la poser sur une assiette farinée avant de la recouvrir d'un film alimentaire.  Laisser reposer une heure à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.  Couper la pâte en... [Lire la suite]
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30 août 2014

Feuilletés apéritifs en 4 versions

Ingrédients: pour 40 feuilletés 4x200g de pâte feuilletée (rectangulaire, idéalement)   -Version 1 : spirales au pesto 4 tranches de jambon fumé pesto vert 75g de fromage râpé (emmenthal) -Version 2: roulés au parmesan 50g de parmesan râpé poivre -Version 3: torsades pavot / cumin / sésame graines de votre choix sel 1 jaune d'oeuf -Version 4 : palmiers au saumon fumé 100g de fromage râpé 200g de saumon fumé   Préparation: -Version 1 : spirales au pesto Etaler la pâte feuilletée puis la napper de pesto.... [Lire la suite]
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13 mai 2014

Brandade de cabillaud, scampi au pavot, petits oignons panés et vinaigrette citron-basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de cabillaud 12 scampi 12 jeunes oignons 2 grosses pommes de terre 300ml de lait 2 brins de thym 3 éclats d'ail 1 botte de basilic le jus d'1/2 citron 100ml d'huile d'olive sel, poivre graines de pavot blanc d'oeuf chapelure   Préparation: Blanchir les oignons puis les rafraîchir.  Les paner dans l'anglaise puis la chapelure, réserver. Plonger les scampi déortiqués d'un seul côté dans l'anglaise puis dans les graines de pavot, réserver. Effeuiller le basilic, le mixer... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Tournedos de veau à la liégeoise, lasagne de légumes au fromage

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tournedos de veau de 70g 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 échalote hachée 100ml de genièvre 250ml de fond de veau 20 baies de genévrier 30g de beurre   -pour les lasagnes: 1 courgette 1/4 de céleri rave 4 carottes 500ml de lait écrémé 1 fromage Bouquet des Moines 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe de graines de pavot sel, poivre du moulin beurre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Préparer les lasagnes: peler et laver les... [Lire la suite]
05 janvier 2012

Pudding aux pavots et aux myrtilles

Ingrédients: pour 6 personnes 150g de beurre 15g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé le jus d'1/2 citron 3 oeufs 75g de biscuits au beurre 180ml de lait 60g de sucre 150g de graines de pavot 75g de noisettes hachées 375g de myrtilles   Préparation: Préchauffer le four à 190°C.  Mélanger le beurre avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus de citron.  Ajouter les jaunes, le lait et les miettes de biscuit.  Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre avant de... [Lire la suite]
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29 janvier 2009

Muffins au fromage de Bernister, oignons et sauge

  Deuxième mise en bouche de mon menu régional: des muffins au fromage de Bernister, aux oignons et à la sauge.  Ces muffins, dont j'ai trouvé la recette dans le livre "Merveilleux muffins" de Felicity Barnum-Bobb, peuvent être confectionnés avec le fromage que vous voulez.  Il faut juste que le fromage choisi puisse être râpé. J'ai donc choisi un fromage de Bernister.  Perché à 500m d'altitude (le point culminant de Belgique se trouve chez nous, au signal de Botrange, avec 694m), Bernister se trouve juste à... [Lire la suite]
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