04 mai 2011

Paupiettes à l'ananas

Ingrédients: pour 4 personnes   8 escalopes de veau très fines (coupées à la machine) 8 fines tranches de lard fumé 1 grosse boîte de morceaux d'ananas 2 pommes boscoop 1 cuillère à café de curry 50g de beurre sel, poivre 250ml de crème ficelle ou cure-dents Préparation: Saler et poivrer les escalopes, égoutter 16 morceaux d'ananas.  Poser sur chaque escalope une tranche de lard fumé puis la rouler sur elle-même en y emprisonnant 2 morceaux d'ananas.  Ficeler ou fixer aux cure-dents. Faire fondre le... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Paupiettes de sole farcies, sauce aux fines herbes / fumet de poisson maison

Ingrédients: pour 4 personnes   -pour les paupiettes de sole: 2 soles de 400g 100g de merlan 1 blanc d'oeuf 100ml de crème 100g de crevettes grises ciboulette pour garnir 2 citrons -pour le fumet de poisson : pour 1 litre 1 kg de parures et d'arêtes de poisson maigre (sole) propres 1 noisette de beurre 3 oignons persil bouquet garni 1l d'eau 1 verre de vin blanc sec sel et poivre concassé 1 jus de citron   -pour la sauce: 500ml de fumet de poisson obtenu plus haut 200ml de vin blanc sec 2... [Lire la suite]
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04 octobre 2010

Paupiettes de veau à la courgette

Ingrédients: pour 6 personnes   6 escalopes de veau 1 kilo de courgettes 300g de champignons de Paris 200g de champignons bruns 2 oignons 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 100ml de vin blanc 150ml de crème sel, poivre   Préparation:   Aplatir les escalopes pour les rendres bien fines.  2mincer très finement les courgettes à l'aide d'un économe pour former des tagliatelles.  Couper les pieds des champignons, rincer les chapeaux et les couper en lamelles.  Peler et émincer finement... [Lire la suite]
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04 août 2008

Paupiettes de poulet au vin blanc et aux olives

Ingrédients: 6 paupiettes de volaille 350 ml  de vin de citron 2 cubes de volaille 6 champignons 150g d'olives sel, poivre persil haché   Préparation:   Bien colorer les paupiettes sur toutes les faces puis ajouter le vin au citron, les champignons coupés en petits dés, les cubes de volaille, le sel et le poivre.  Laisser cuire une demi-heure. Ajouter les olives et du persil frais.  Laisser encore cuire 10 minutes.
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