13 novembre 2019

Soupe toute douce, butternut patate douce orange

Une de mes préférées, super réconfortante, toute soyeuse :) Couper la chair d'un butternut, de 2 patates douces et les mettre dans une casserole avec 1 oignon et 1 éclat d'ail.  Couvrir d'eau à hauteur et cuire 20 minutes.  Assaisonner, mixer et ajouter le jus d'une demi orange.  Un délice :)
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04 janvier 2019

Faisan sauce madère, croquettes de patate douce

Faisan sauce madère Pour 4 personnes: Saisir 800g de filets de faisan 2 minutes par face, avec sel et poivre.  Poursuivre la cuisson à couvert 4 minutes et réserver.  Dans la poêle, faire revenir 2 échalotes et une carotte en brunoise.  Déglacer avec 50ml de madère et 100ml de fond de gibier.  Ajouter ensuite 1cs de gelée de groseille et 100ml de crème.  Laisser réduire et finir en y laissant fondre un morceau de beurre pour la brillance.  Servir avec la viande chaude. + des chicons braisés (les... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Poulet farci façon dinde de Thanksgiving

Pour ne pas prendre une dinde (on n'était pas assez à la maison ce soir là), on a farci des poulets fermiers.  Pour cela, on a mélangé (pour 2 poulets) 3 tranches de pain sans croûtes, 1 pomme en dés, 1 poire en dés, quelques baies de goji déshydratées, avec sel et poivre, un peu d'ail; on fait revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour tout bien amalgamer avant d'en farcir les poulets.  Cuisson au four environ 2h. Avec cela, un petit gratin potiron - patate douce : on cuit tout 20 minutes au cuiseur vapeur... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Menu de Thanksgiving

Ce jeudi 22 novembre, c'est Thanksgiving !  A l'origine, le premier repas de Thanksgiving se passe en Nouvelle Angleterre en 1621.  L'année précédente, des Pèlerins qui fuyaient l'Angleterre débarquent à Plymouth où vivent les Amerindiens.  L'hiver et ma famine faisant leurs dégâts, les deux groupes décident de collaborer.  Les Amerindiens auront ainsi des alliés pour leurs combats et les Pélerins apprendront comment survivre et s'adapter à l'environnement.  La récolte suivante est si abondante qu'après la... [Lire la suite]
10 janvier 2018

Veau basse température, jus aux morilles

1/ Pour le veau basse température : voir ma recette ici. 2/ Pour le jus aux morilles : (pour 4 personnes) Réhydrater 40g de morilles séchées dans 200ml d'eau chaude pendant 20 minutes.  Les égoutter  (en gardant bien le jus de macération) et  les rincer.  Faire bouillir le jus de macération filtré jusqu'à réduction aux 2/3.  Chauffer 100ml de bouillon de veau .  Emincer 2 échalotes et les faire suer dans un peu de beurre.  Hacher la moitié des morilles (les plus petites) et garder les autres... [Lire la suite]
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30 novembre 2017

Patates douces au four

Avec la dinde de Thanksgiving, les patates douces s'imposent :) Et pour varier de la traditionnelle purée, j'ai choisi une recette vue chez Papilles et Pupilles. Ingrédients: pour 6 personnes 3 patates douces 8 pommes de terre 1 poivron rouge 1 oignon 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de cumin 1/2 cuillère à café de paprika 1 pincée de piment d'Espelette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre Préparation: Eplucher les patates douces et les pommes de terre.  Retirer le coeur du poivron et les côtes... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Gratin carotte-patate douce

Ingrédients: pour 6 personnes 300g de patate douce râpée 300g de czrotte râpée 1 oignon très finement émincé 1 oeuf battu 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères  à soupe de parmesan âpé (ou moitié chapelure moitié parmesan) un peu de piment en poudre 2 cuillères à soupe de graines de coriandre 1 cuillère à soupe de graines de cumin sel, poivre   Préparation: Mettre les graines de coriandre et de cumin dans une poêle et les torréfier à sec;  les écraser au pilon. Mélanger dans un saladier les patates... [Lire la suite]
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20 octobre 2016

Buddha bowl patate douce, poivron et quinoa

Cette tendance anglo-saxonne associe des céréales à des légumineuses pour un bon apport en protéines, des légumes crus et cuits, et des graines oléagineuses.  Le tout à choisir bio et de saison ! En principe végétarien, ce plat peut aussi se décliner avec un ajout de viande blanche, do'euf, de poisson ou de fromage.   Pour bien le composeret en faire un vrai repas complet, équilibré et attrayant, il doit contenir: -une à deux portions de céréales ou de féculents pour l'apport en glucides complexes et la satiété :... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Saint-Jacques rôties à la mandarine, purée fine carottes-patate douce, chips de jambon fumé et caramel de mandarine

Ingrédients: pour 2 personnes 2 carottes 1 belle patate douce sel, piment d'Espelette 6 coquilles Saint-Jacques 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue 3 mandarines + 1 pour la déco 1 tranche de jambon fumé   Préparation: Sécher le jambon fumé au four une heure à 100°C. Cuire les carottes et la patate douce épluchées et lavées, à la vapeur.  Les passer au chinois, épicer et réserver. Rôtir les coquilles Saint-Jacques au beurre, les réserver. Déglacer la poêle au vinaigre de mangue, ajouter le jus des... [Lire la suite]
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07 août 2014

Purée de patates douces à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de patates douces 150ml de crème  2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 1 cm de gingembre Préparation: Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole avec les étoiles de badiane et le bâton de cannelle.  Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Peler le morceau de gingembre et l'émincer grossièrement.  Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les faire cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec... [Lire la suite]
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