26 juillet 2021

Bouillabaisse

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le bouillon: 1kg de poissons méditerranéens  huile d'olive 1 éclat d'ail 2 oignons 1 poireau sel, poivre 4 tomates 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 branche de céleri vert 1/2 bulbe de fenouil 1 petite boite de concentré de tomates 1 verre de vin blanc 4 pommes de terre -pour la garniture : 1 éclat d'ail 2 oignons 2 anis étoilés 1 dosette de safran 250g de lotte 250g de rascasse 500g d'amandes de mer 250g de congre 250g de vive ou de grondin 250g de langoustines... [Lire la suite]

10 novembre 2020

Cocktail Melon-pastis

Pour 6 personnes: Couper un beau melon en deux et l'épépiner.  Mixer la chair 30 secondes avec 120ml de pastis et 600ml d'eau pétillante glacée.  Verser dans une carafe et résevrer 30 minutes au réfrigérateur.  Répartir dans des verres et servir avec des glaçons et  une paille.
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23 octobre 2020

L'apéro de papa

Le dimanche chez papa, l'apéro, c'est sacré ! :) Il nous concocte à chaque fois un truc sympa; le dernier, c'était celui-ci : une dose de gin, une dose de martini blanc, une petite dose de pastis puis du schweppes orange-gingembre . Et plein de glaçons :)
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14 janvier 2019

Petite soupe de langoustines au safran

Pour une quinzaine de verrines: Dans l’huile d’olive, colorer les carcasses de 500g de langoustines avec 1 petit éclat d’ail et 1 échalote ciselée.  Flamber avec 2 cuillères à soupe de pastis, ajouter une branche de thym et une feuille de laurier.  Ajouter 500ml d’eau, une dosette de safran, du sel et du poivre et laisser cuire à très petits bouillons 40 minutes.  Filtrer et réserver.  Emincer très finement 1 carotte, 1 échalote, 1/3 de bulbe de fenouil, 1 pomme de terre et couper une tomate émondée et épépinée en... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Petits flans aux écrevisses

PEtite recette Guy Demarle, manière d'urtiliser mes empreintes fleurs ^^  Un délice !  Ingrédients:  225g de bisque de homard type Liebig 200g de lait concentré non sucré 5g de pastis 10g de farine 3 oeufs 125g de chair d'écrevisses poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Mixer tous les ingrédients sauf la chair d'écrevisses (si on travaille au cook'in, vitesse 4, 15 secondes). Ajouter les écrevisses et mixer très légèrement pour conserver des morceaux (cook'in = 1 impulsion turbo). ... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Crevettes au sésame, mayonnaise wasabi

Ingrédients: pour 6 cuillères apéritives 6 scampi 1/2 citron vert wasabi Tabasco 6 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de pastis 3 cuillères à soupe de graines de sésame 2 cuillères à soupe de pastis huile d'olive 6 pluches de persil plat Préparation: Mélanger la mayonnaise avec la quantité de wasabi souhaitée jusqu'à obtention d'une sauce relevée selon votre goût.  répartir dans les cuillères apéritives. Décortiquer les scampi sans ôter l'éventail de la queue.  Maire mariner 10 minutes dans une... [Lire la suite]
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06 avril 2016

Nid de Pâques en coque de chocolat, crème mauresque, fraises et petits oeufs sucrés

La mauresque est un apéritif marseillais mariant pastis et sirop d'orgeat.  On décline ici cet apéritif pour une crème mariée au fraises et au chocolat, mais cette crème mauresque est top aussi avec des poires pochées dans un sirop de fenouil et accompagnée d'un sablé au chocolat, version poire Belle-Hélène revisitée.   Ingrédients: pour 6 nids -pour les coques : 6 ballons de baudruche 200g de chocolat noir -pour la crème mauresque: 150g de mascarpone 150ml de crème à battre 125ml de sirop d'orgeat 70ml de Pastis 1... [Lire la suite]
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10 août 2012

Nuggets de poulet sauce pastis

Ingrédients: -pour la mayonnaisa au pastis: 1 jaune d'oeuf 100ml d'huile de tournesol 1 filet de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de pastis sel, poivre   -pour les nuggets: 400g d'escalopes de poulet 100g de cacahuètes non salées 100g de chapelure 2 oeufs 150g de farine sel, poivre   Technique: Préparer la mayonnaise.  Découper les escalopes de poulet en frites.  Réduire les cacahuètes en poudre, mélanger à la chapelure, saler et poivrer.  Paner à l'anglaise.  Passer à la... [Lire la suite]
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27 mars 2011

Cuisses de poulet flambées au pastis

Ingrédients: pour 4 personnes   4 cuisses de poulet 4 belles tomates 2 oignons 1 petit bulbe de fenouil 2 branches de céleri 50ml de pastis 100ml de  bouillon de volaille 1 bouquet garni 1 dé de safran 4 cuillères à soupe de basilic ciselé 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Mettre le safran dans le bouillon de volaille. Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Tailler le fenouil en mirepoix (ou en rondelles). Peler et hacher les oignons.  Effiler... [Lire la suite]
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