28 août 2021

Crumble de tomates

Pour 6 verrines Couper 6 tomates en cubes; les assaisonner et les arroser d'un filet d'huile d'olive.  Les enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Emincer 1 oignon et le faire revenir sans coloratio dans un peu d'huile d'olive.  Quand il est refroidi, ajouter 6 cuillères à soupe de chapelure, 4 cuillères à soupe de parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Mettre sur les tomates et enfourner 20 minutes à 180°C.
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26 juillet 2021

Bouchées au parmesan et à l'orange

Pour un moule en silicone (j'ai fait des bouchées mais on peut les faire en madeleines également, selon e moule que ous avez) Mélanger 40g de beurre mou avec 80g de parmesan.  Ajouter ensuite 2 oeufs un par un, le jus d'une demi orange, 80g de farine, le zeste de la demi orange et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.  Mettre dans le moule en silicone et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.   
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16 juillet 2021

Salade de melon, pesto aneth-basilic, jambon de Parme

Pour le pesto : mixer 40g de pignons de pin avec 50g de parmesan râpé, 1 bouquet d'aneth et un bouquet de basilic, 1 éclat d'ail, 1 cuillère à café de jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Assaisonner. Mettre 200g de jeunes pousses d'épinard dans un saladier.  Les poivrer. Y répartir les billes d'un melon, 125g de mini boules de mozzarella, 90g de jambon de Parme et 1 oignon rouge coupé en rondelles. Agrémenter de quelques cuillères de pesto aux herbes et décorer d'aneth et de basilic.  Parsemer de... [Lire la suite]
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15 juin 2021

petits croissants à l'italienne

Couper un disque de pâte feuilletée en 16 triangles.  Les rouler en forme de croissants et les saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel avant de les cuire entre 10 et 15 mnutes au four à 180°C (surveiller). Laisser refroidir et couper en deux. Garnir de Philadelphia ail et fines herbes, de roquette, de tomates confites et d'un peu de parmesan en copeaux ou de mozzarella.  
01 juin 2021

Linguine asperges vertes et saumon

Cuire les linguine comme indiqué sur le paquet. Pour la sauce : (pour 4 personnes) Cuire une botte d'asperges vertes à l'eau bouillante salée.  Réserver Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser réduire.  Ajouter des dés de saumon, de la crème, du sel, du poivre et du saumon fumé.  Ajouter ensuite les asperges coupées en petits morceaux, rectifier l'assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.
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02 mars 2021

Tartare de thon rouge, gingembre et sésame

Pour 3 personnes: 400g de thon rouge coupé en dés  10g de gingembre haché 1 échalote 1 oignon vert 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 citron vert sel, poivre -pour la tuile au parmesan: parmesan râpé -pour le pesto de coriandre: pignons de pin parmesan ail coriandre fraîche sel, poivre huile d'olive   Préparation: Mélanger le thon rouge coupé en dés avec les autres ingrédients.  Réserver au frais. Faire les tuiles de parmesan en disposant des petits tas de parmesan dans une poêle anti adhésive... [Lire la suite]
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07 novembre 2020

Panna cotta serrano-parmesan

Pour 6 verrines: Réhydrater 3g de gélatine (1.5 feuille) dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre 300ml de crème liquide et 100ml de lait.  Porter à ébulition.  Y faire fondre 80g de parmesan fraîchement râpé sur feu doux.  Assaisonner (pas trop de sel, le parmesan est déjà bien salé).  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et répartir dans les verrines.  Mettre au frais deux heures.  Décorer d'un chips de jambon Serrano et d'olives.   
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15 septembre 2020

Sablés au parmesan et au saumon fumé

Mélanger 250g de parmesan râpé avec 250g de farine, 250g de beurre pommade et un peu de sel.  Travailler la pâte en intégrant si nécessaire un peu d'eau (je n'en ai pas eu besoin).  Ajouter 125g de saumon fumé taillé en petits dés.  Rouler en boudin et réserver une heure au frais.  Détailler en palets et les déposer sur la  plaque du four recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  On peut proposer ces petits sablés avec une sangria, et les surmonter de... [Lire la suite]
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05 septembre 2020

Risotto vongole aubergines et pistache

Je vous partge mon petit repas de ce vendredi soir, on s'est régalés ;) Faire revenir dans une casserole un oignon et un écllat d'ail dans un  peu d'huile d'olive.  Ajouter le riz à risotto, le laisser un peu nacrer, déglacer au vin blanc puis ajouter peu à peu du bouillon bouillant tout en mélangeant, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Couper de l'aubergine à la mandoline et cuire les rondelles dans la friteuse.  Egoutter bien sur du papier essuie-tout pour retirer un maximum d'huile.   Bien nettoyer des... [Lire la suite]
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24 août 2020

Salade aux poires en croûte de parmesan

Pour la salade, la préparer selon les envies du moment : mescun, tomates, concombre, oignon rouge, fruits secs, kiwi... Idem pour la vinaigrette ;) Pour les poires : égoutter une boîte de demi poires au sirop;  les passer dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans un mélange tant pour tant de chapelure et de parmesan.  Chauffer de l'huile dans une poêle et y passer les poires jusqu'à coloration de la croûte de parmesan. Déposer les poires sur la salade et servir.  
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