parmentier - Par pure gourmandise

20 décembre 2022

Velouté parmentier à la truffe, lard confit en basse temparature

Faire le velouté avec pomme de terre, blanc de poireau et oignon selon l’habitude. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 pomme coupée en dés. Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait d’huile de truffe. Rajouter des dés de pomme...

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Tags: truffe, lard, parmentier, basse température, colonata, lard ukrainien

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11 décembre 2020

Parmentier d'agneau confit au butternut

Ingrédients: pour 4 personnes 2 souris d'agneau 1 oignon 1 carotte 4 clous de girofle 4 éclats d'ail 20g de beurre 250ml de vin blanc 500ml de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre -pour la purée de butternut: 1.5kg de courge...

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Tags: agneau, parmentier, butternut, agneau confit, souris d'agneau

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24 mars 2019

Lentilles et panais comme un hachis parmentier

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de boeuf haché 2 éclats d'ail huile d'olive 2 blancs de poireaux 250g de champignons 3 panais thym sel, poivre 1 oignon rouge 200g de lentilles vertes (j'ai pris un mélange de légumineuses) 1 cuillère à café de ras el...

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Tags: panais, lentilles, parmentier, ras el hanout, légumineuses

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25 janvier 2018

Comme un parmentier de confit de canard aux haricots blancs

Ingrédients: pour 4 personnes 2 cuisses de canard confites 600g de haricots blancs à la sauce tomate 1 bouquet d'herbes (j'ai pris de l'estragon) 1 petit oignon 1 éclat d'ail 1 salade romaine 4 cuillères à soupe de graisse de canard 4 cuillères à soupe...

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Tags: haricots blancs, chapelure, parmentier, noisettes, cuisses de canard confites, graisse de canard

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24 janvier 2017

Déclinaison de canard aux agrumes : confit en parmentière / loempia et chutney aux pruneaux / magret à l'orange

Pour le canard confit en parmentière : pour 4 personnes 4 Grosses pommes de terre type Mona Lisa 2 cuisses de canard confit cuites 1 oignon vert 1 pincée de paprika sel, poivre Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée 30...

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Tags: orange, canard, magret, loempia, chutney, parmentier, agrumes, pruneaux, confit de canard, confit

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22 juin 2016

Parmentier de poulet à la thaïe

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de blancs d epoulet 800g de pommes de terre 1 petite courgette 4 oignons frais 1/2 poivron rouge 1 citron vert 6 brins de coriandre 100ml de lait de coco 1l de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère...

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Tags: poulet, citron vert, lait de coco, parmentier, thai

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5 mars 2014

Parmentier bolognaise

Que faire avec un (gros) reste de sauce bolognaise, quand on n'a ni envie de remanger des spaghettis, ni envie d'en faire une pizza ou un riz...? Un hachis parmentier! Dans un plat à gratin, disposer une bonne couche de bolognaise, puis une couche de...

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Tags: parmesan, pommes de terre, petits pois, bolognaise, parmentier

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29 décembre 2013

Parmentier de cuisses de lièvre

Préparation: pour 4 personnes 4 cuisses de lièvre 1 noix de matière grasse 400ml de vin rouge 2 oignons hachés 2 carottes coupées en brunoise 4 baies de genévrier thym, laurier 400ml de fond de gibier (ou de veau) chips de pommes de terre et de légumes...

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Tags: carotte, pommes de terre, oignon, vin rouge, lièvre, parmentier

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30 novembre 2013

Parmentier de canard au potimarron, croquant à la noisette et sauce aux champignons des bois

Faire une purée persillée avec 400g de potimarron et 1 grosse pomme de terre. Retirer le gras de 2 ou 3 cuisses de canard confites, détacher la chair et l’émietter dans un saladier. Torréfier légèrement 40g de noisettes entières puis les mixer grossièrement....

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Tags: canard, potimarron, noisette, parmentier, champignon des bois

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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate) Préparation: Faire...

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Tags: homard, truffe, courgette, purée, asperge verte, parmentier

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