24 mars 2019

Lentilles et panais comme un hachis parmentier

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de boeuf haché 2 éclats d'ail huile d'olive 2 blancs de poireaux 250g de champignons 3 panais thym sel, poivre 1 oignon rouge 200g de lentilles vertes (j'ai pris un mélange de légumineuses) 1 cuillère à café de ras el hanout 1 cuillère à soupe de concentré de tomates   Préparation: Faire revenir l'oignon rouge haché avec l'ail haché et le thym dans un peu d'huile d'olive.   Ajouter la viande et la faire cuire en l'écrasant bien à la fourchette.  Ajouter ensuite... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

Comme un parmentier de confit de canard aux haricots blancs

Ingrédients: pour 4 personnes 2 cuisses de canard confites 600g de haricots blancs à la sauce tomate 1 bouquet d'herbes (j'ai pris de l'estragon) 1 petit oignon 1 éclat d'ail 1 salade romaine 4 cuillères à soupe de graisse de canard 4 cuillères à soupe de noisettes hachées 100ml de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre   Préparation: Eliminer la peau et les os des cuisses de canard ; effilocher la... [Lire la suite]
24 janvier 2017

Déclinaison de canard aux agrumes : confit en parmentière / loempia et chutney aux pruneaux / magret à l'orange

Pour le canard confit en parmentière :  pour 4 personnes 4 Grosses pommes de terre type Mona Lisa 2 cuisses de canard confit cuites 1 oignon vert 1 pincée de paprika sel, poivre   Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée 30 à 45 minutes selon leur taille.  Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Effilocher le confit de canard, émincer l'oignon vert, faire dorer l'ensemble 5 minutes dans une poêle en remuant régulièrement.  Egoutter sur du papier absorbant pour... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Parmentier de poulet à la thaïe

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de blancs d epoulet 800g de pommes de terre 1 petite courgette 4 oignons frais 1/2 poivron rouge 1 citron vert 6 brins de coriandre  100ml de lait de coco 1l de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre sel, poivre Préparation: Pocher les blancs de poulet 25 minutes dans le bouillon de volaille à feu doux.  Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter les... [Lire la suite]
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05 mars 2014

Parmentier bolognaise

Que faire avec un (gros) reste de sauce bolognaise, quand on n'a ni envie de remanger des spaghettis, ni envie d'en faire une pizza ou un riz...? Un hachis parmentier!  Dans un plat à gratin, disposer une bonne couche de bolognaise, puis une couche de petits pois (pas en boîte, des surgelés que j'ai ébouillantés), une couche de pommes de terre cuites puis coupées en tranches, puis pour finir une bonne dose de parmesan fraîchement râpé.  A faire gratiner, ou non (je n'aime pas le goût du fromage qui a gratiné alors j'ai... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Parmentier de cuisses de lièvre

Préparation: pour 4 personnes 4 cuisses de lièvre 1 noix de matière grasse 400ml de vin rouge 2 oignons hachés 2 carottes coupées en brunoise 4 baies de genévrier thym, laurier 400ml de fond de gibier (ou de veau) chips de pommes de terre et de légumes   -pour la purée: 600g de pommes de terre épluchées 100g de beurre 200ml de crème sel, poivre muscade   Préparation: Désosser les cuisses et détailler en dés. Colorer la viande dans une cocotte, ajouter les carottes, les oignons et les baies de genévrier.... [Lire la suite]
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30 novembre 2013

Parmentier de canard au potimarron, croquant à la noisette et sauce aux champignons des bois

Faire une purée persillée avec 400g de potimarron et 1 grosse pomme de terre.  Retirer le gras de 2 ou 3 cuisses de canard confites, détacher la chair et l’émietter dans un saladier.  Torréfier légèrement 40g de noisettes entières puis les mixer grossièrement.  Couper grossièrement 300g de champignons des bois puis les faire tomber au beurre avec un peu d’ail ; en réserver quelques-uns entiers pour le dressage ; mixer les autres avec 200ml de crème et remettre à chauffer si besoin avant le dressage.  ... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate)   Préparation: Faire tomber les épinards au beurre avec sel, poivre et éventuellement un peu d'ail.   Cuire les pommes de terre et en faire une mousseline. Cuire les asperges à la vapeur ainsi que les mini courgettes avant de les faire revenir au beurre.  Faire une... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Potage parmentier à l'huile aux herbes

Ingrédients: pour 4 personnes 20g de beurre 550g de pommes de terre 1 oignon finement émincé 1 feuille de laurier 1 litre de lait sel   -pour l'huile aux herbes: 7g de persil 2g d'aneth 10feuilles de basilic 100ml d'huile d'olive extra vierge   -pour les croûtons: 2 tranches de pain détaillées en cubes d'un centimètre huile ou margarine   Préparation: Couper les pommes de terre en fines rondelles, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les pommes de terre et l'oignon,... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Parmentière de Saint-Jacques

Ingrédients: pour 6 personnes   12 noix de St-Jacques 800g de pommes de terre 1 gousse d'ail 150ml de crème 50g de beurre 1 botte de persil plat 2 cuillères à soupe d'huile d 'olive sel, poivre   (accord vin : muscadet) Préparation:   Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.  Nettoyer les St-Jacques et les couper en deux dans l'épaisseur.  Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer les... [Lire la suite]
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