06 juillet 2021

Panna cotta verveine citron aux fraises des bois

pour 8 verrines Mettre dans une casserole 200ml de crème entière et 100ml de lait entier.  Ajouter 40g de sucre, le zeste de 2 citrons aunes et une poignée de feuilles de verveine citron.  Quand le liqude arrive à ébullition, le filtrer puis y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans un bol d'eau froide. Mettre en verrines, laisser prendre au froid et décorer de fraises des bois et de feuilles de verveine.
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27 février 2021

Pannacotta chèvre-curcuma

Ingrédients: pour 8 verrines 200g de fromage de chèvre frais 300ml de crème liquide 1 cuillère à café de curcuma + pour la déco 5 brins de thym  1g d'gar agar sel, poivre   Préparation: Mettre la crème dans une casserole avec le thym et porter à ébullition.  Laisser infuser à couvert hors du feu 20 minutes. Filtrer la crème, ajouter le chèvre émietté.  Remettre à chauffer doucement à feu doux jusqu'à obtention d'une crème lisse.  Ajouter l'agar agar et porter à ébullition deux minutes, ajouter le... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Pannacotta mandarine spéculoos

Faire chauffer 400ml de crème anglaise avec 65g de sucre.   Hors du feu, ajouter un bâton de cannelle et laisser infuser 20 minutes puis le retirer.  Remettre à ébullition, puis ajouter 2 feuilles de gélatine réhydratées et essorées.  Verser dans 4 ramequins et réfrigérer 5 heures. Mélanger 4 mandarines en quartiers avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de canne.  Mélanger et mettre au frais.  Dresser sur la panna cotta et saupoudrer de spéculoos réduit en... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

Menu du réveillon de Noël 2020

Cette année, pour le réveillon de Noël, c'était @home, en famille.  Voici le menu:   Mises en bouche de la mère Noël :  Panna cotta au saumon fumé Huître pochée, crème vodka-fenouil    En entrée: Noix de Saint-Jacques Rossini   En plat principal: Biche aux airelles, pommes laquées sauce Porto au poivre Timut blésotto aux shiitakés   En dessert: Bûche au Grand-Marnier et chocolat blanc   Café gourmand et ses mignardises: Mendiants maison Glace au pain d'épices et nougatine... [Lire la suite]
26 décembre 2020

Panna cotta au saumon fumé

Ingrédients: pour 9 verrines 500ml de crème entière 4 tranches de saumon fumé (environ 150g) 1 oignon 1 bouquet d'estragon 2 feuilles de gélatine farine 150ml d'huile d'olive 2 pincées de paprika fumé sel, poivre   Préparation: Porter la crème à ébullition.  Retirer du feu, ajouter 2 brins d'estragon ciselés.  Faire infuser une heure et filtrer. Réhydrater la gélatine et porter à frémissements une louche de crème infusée.  Y intégrer la gélatine hors du feu; mélanger avec soin puis rester dans le... [Lire la suite]
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21 juillet 2020

Panna cotta tomate mozza olives

Ingrédients:  pour 8 petites verrines apéritives 200ml de crème entière 60g de mozzarella + pour la déco 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 feuille de gélatine 200g de tomates cerise 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 sachet d'olives à l'ail  quelques feuilles de basilic sel, poivre Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et y faire fondre la gélatine essorée.  Mélanger. Mixer la crème, la mozzarella et l'huile d'olive de façonà obtenir une texture bien... [Lire la suite]
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