18 février 2018

Assiette gourmande autour du chocolat

Pour finir en beauté mon menu autour des 7 péchés capitaux, une assiette autour du chocolat (symbole de la gourmandise) en 6 déclinaisons : 1/ Un macaron au chocolat: =>recette ici, j'ai juste ajouté du cacao dans mes coques pour les foncer. 2/ Un cookie comme aux States: => mélanger 120g de beurre demi sel avec 190g de sucre roux, au fouet jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.  Ajouter ensuite un oeuf puis 220g de farine, 1 cuillère à café bombée de levure chimique et 150g de pépites de chocolat.  Faire... [Lire la suite]
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23 janvier 2018

saumon, basilic, mozzarella et tomate

1/ Faire le gel de tomate : Faire revenir un oignon rouge haché dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter 2 tomates concassées (ou 1 boîte de tomates pelées).  Laisser cuire quelques minutes, assaisonner (sel, poivre et une cuillère à café de sucre).  Ajouter une feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.   Mixer  et rectifier l'assaisonnement.  Mettre dans le fond des verrines et laisser prendre au frais. 2/ Faire la pannacotta saumon mozzarella : chauffer 200ml de crème et y... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Pannacotta orange, gel de Campari et meringue italienne

Ingrédients: pour 8 verrines -pour la pannacotta: 3f de gélatine 1 belle orange bio 2 gousses de cardamome 60g de sucre 200g de crème épaisse 4 cuillères à soupe de Grand Marnier 200ml de crème entière -pour le gel de Campari : 200ml de jus de pomme 2f de gélatine 15g de sucre 3 cuillères à soupe de Campari -pour la meringue italienne: 120g de sucre 40g d'eau 2 blancs d'oeufs   Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Prélever séparément les zestes et le jus de l'orange.  Il... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Panna cotta au parmesan

Ingrédients: pour 8 verrines 300ml de crème entière 140ml de lait 30g de parmesan (+ quelques copeaux pour la déco) 3/4 de feuille de gélatine -pour le pesto vert: 8 feuilles de basilic 60ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de pignons (+ pour la déco) 10g de parmesan 8 pétales de tomates confites   Préparation: Mixer le parmesan et réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Verser le lait, la crème et le parmesan dans une casserole.  Porter à ébullition, mélanger.  Hors du feu, ajouter la... [Lire la suite]
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22 décembre 2016

Panna cotta Vanille de Christophe Felder et Poire Williams

Ingrédients: pour la panna cotta vanille selon Felder pour 4 personnes 5g de gélatine (2 feuilles et demi) 1 gousse de vanille 500g de crème liquide entière 75g de sucre semoule pour la compotée poire Williams: 2 poires Williams 200g de sucre à confiture 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de Poire Préparation: Faire la panna cotta: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.  Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.  Verser la crème liquide dans une... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

Bûche aux fruits rouges comme une panna cotta

Ingrédients: 300g de fruits rouges 300g de coulis de fraise 300ml de lait d'amande 100ml de crème liquide 150g de sucre 9 feuilles de gélatine -pour le sirop: 100ml de Campari 100ml d'eau (pour une version sans alcool : 200ml de Sanbitter San Pellegrino) Préparation: Chemiser le moule avec 2 couches de papier film. Réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 100g de coulis de fraise et le mélanger à la gélatine essorée puis ajouter le reste de coulis. Laisser bien refroidir et vverser dans le moule... [Lire la suite]
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02 août 2016

Variation autour de la myrtille

  Voici le fruit de notre récolte de myrtilles avec ma fille : nous avions un kilo et demi de myrtilles à déguster.  Nous avons choisi de faire un mariage myrtille-violette car cela donne un bel accord. Nous avons donc réalisé : -un sorbet myrtilles-violette -un cheesecake à la myrtille -une tartelette aux myrtilles et crème amandine -une panna cotta myrtilles, fraise et mangue Le tout décoré de fraises des bois, un délice! 
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30 juillet 2016

Panna cotta myrtilles, fraise et mangue

Ingrédients: pour 5 verrines 150ml de lait 150ml de crème 1/2 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 100g de myrtilles 1 cuillère à soupe de sirop de violette 100g de fraises  1 mangue pour la déco: tuiles aux amandes, fraises   Préparation: Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la vanille fendue en deux. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. L'ajouter à la préparation chaude et mélanger. Mixer les myrtilles avec le sirop de violette pour obtenir un coulis.  Le passer au... [Lire la suite]
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29 juin 2016

Panna cotte fraise-sûreau

Ingrédients pour 8 petites verrines 10 belles ombelles de fleurs de sûreau + pour la déco 500ml de lait 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 50g de sucre de canne 4g d'agar agar 8 fraises Préparation: Faire frémir le lait et y faire infuser les fleurs de sûreau 30 minutes.  Filtrer.  Ajouter le sucre, le miel et l'agar agar puis faire frémir une minute.  Garnir les bords des verrines de tranches de fraises et verser la panna cotta.  Faire prendre au froid.  Décorer les panna cotta de quelques petites... [Lire la suite]
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23 juin 2016

Panna cotta à la verveine et au miel

Ingrédients: pour 4 personnes 500ml de crème liquide 3 poignées de verveine fraîche ou 2 poignées de verveine séchée 1 cuillère à café d'agar agar 6 cuillères à soupe de miel  d'acacia   Préparation: Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la verveine.  Quand le mélange frémit, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.   Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser la verveine infuser 5 minutes.  Retirer les feuilles de verveine, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et l'agar agar.... [Lire la suite]
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