04 janvier 2021

Menu de l'an neuf

Le premier janvier, à midi, la tradition, c'est une choucroute porte bonheur pour bien commencer la nouvelle année.   Après un petit verre de champagne, servi avec des toasts au foie gras, confit et pain d'épices ainsi que des nems au magret de canard à l'orange, c'était choucroute royale et pour terminer, un petit cochon massepain porte bonheur :)

02 janvier 2021

Toasts au foie gras et aux kumquats

Sur une tranche de pain d'épices toasté, disposer un peu de foie gras, un confit de mandarine, des fruits frais, quelques rondelles de kumquats confits et un peu de verdure.   Tout simple, mais si bon ! 
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26 décembre 2020

Menu du réveillon de Noël 2020

Cette année, pour le réveillon de Noël, c'était @home, en famille.  Voici le menu:   Mises en bouche de la mère Noël :  Panna cotta au saumon fumé Huître pochée, crème vodka-fenouil    En entrée: Noix de Saint-Jacques Rossini   En plat principal: Biche aux airelles, pommes laquées sauce Porto au poivre Timut blésotto aux shiitakés   En dessert: Bûche au Grand-Marnier et chocolat blanc   Café gourmand et ses mignardises: Mendiants maison Glace au pain d'épices et nougatine... [Lire la suite]
26 décembre 2020

Glace au pain d'épices et nougatine aux amandes

Ingrédients: pour 6 personnes 6 jaunes d'oeufs 600ml de lait entier 350g de sucre 150g d'amandes  mondées 150g de pain d'épices 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café de jus de citron 6 biscuit étoiles alsaciens pour le décor   Préparation: Porter à ébullition le lait et ajouter le pain d'épices coupé en morceaux et le miel.  Laisser s'imbiber.  Mixer. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre.  Verser dessus le lait au pain d'épices en remuant.  Transvaser dans une casserole et... [Lire la suite]
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03 janvier 2020

Pain d'épices maison

Ingrédients: pour 6 personnes 1 cuillère à café rase de 4 épices pâtisserie 1 cuillère à café rase de cannelle 1 cuillère à café rase de noix de muscade râpée 4 gouttes d'extrait de vanille 3 petits oeufs 260g de farine 240g de miel 100ml de lait entier 60g de sucre 40g de cassonade 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel   Préparation: Préchauffer le four  à 160°C.  Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cassonade et le sel.  Faire tiédir le miel dans une casserole puis,... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Boudin truffé, mousse de fromage

Ingrédients: pour 12 verrines apéritives 1 boudin blanc à la truffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 40g de fromage crémeux (type Philadelphia) sel, poivre ciboulette ciselée amandes concassées Préparation: Enlever la peau du boudin, le couper en rondelles et les cuire à la poêle dans l'huile d'olive.  Réserver et laisser refroidir. Pendant ce temps, tourner le fromage en pommade avec sel, poivre et ciboulette ciselée.  Mettr een poche à douille.  Disposer un petit dôme de crème sur chaque rondelle de... [Lire la suite]
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07 février 2019

Bonbon de foie gras au pain d'épices

Pour 8 personnes Faire griller 3 tranches de pain d’épices pour le dessécher puis le mixer au robot pour obtenir une chapelure.  Saler et poivrer.  Former des boules de foie gras (300g) avec une cuillère parisienne et les rouler rapidement entre les mains pour obtenir des petites boules rondes.  Les enrober de chapelure et les piquer sur des petites piques à sucettes.
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27 décembre 2017

Pain d'épices selon Philippe Conticini

Pour un moule à cake : Porter à ébullition 135ml de lait demi écrémé.  Ajouter un clou de girofle et laisser infuser hors du feu pendant 5minutes avant de le retirer.   Dans une casserole, faire fondre à feu doux 110g de miel liquide (de sapin) avec 90g de beurre et 90g de cassonade.  Laisser tiédir puis incorporer 2 petits oeufs battus.  Réserver. Dans un saladier, mélanger 105g de farine t45 avec 60g de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1g de gingembre en poudre, 2g de... [Lire la suite]
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09 janvier 2017

Entremets pomme, poire, caramel et pain d'épices

En me baladant sur la blogosphère, je suis tombée sur cette recette sur La Pose Gourmande; Recette parfaite pour mes mignardises de Noël !   Ingrédients: pour 6 portions - A préparer à l'avance, au moins la veille. 6 cercles emporte pièces de 4 cm de diamètre -pour le pain d'épices: 100ml de lait 100g de miel 75gde beurre 50g de cassonade 140g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 oeuf -pour la couche de chocolat aux gavoches: 50g de chocolat au lait 20g de... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

Cromesquis de foie gras

Ingrédients: 300g de pommes de terre 15g de graisse de canard 150g de bloc de foie gras 25g de farine 15g de pain d'épices rassis 15g de chapelure 1 oeuf huile de pépins de raisins sel quelques lamelles de magret de canard fumé pour la déco (je ne les ai pas mises, je les ai oubliées dans l'enthousiasme de la soirée ^^)     Préparation: Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau bouillante salée.  Egoutter, écraser en purée à la fourchette.  Incorporer la graisse de canard,... [Lire la suite]
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