07 février 2019

Bonbon de foie gras au pain d'épices

Pour 8 personnes Faire griller 3 tranches de pain d’épices pour le dessécher puis le mixer au robot pour obtenir une chapelure.  Saler et poivrer.  Former des boules de foie gras (300g) avec une cuillère parisienne et les rouler rapidement entre les mains pour obtenir des petites boules rondes.  Les enrober de chapelure et les piquer sur des petites piques à sucettes.
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27 décembre 2017

Pain d'épices selon Philippe Conticini

Pour un moule à cake : Porter à ébullition 135ml de lait demi écrémé.  Ajouter un clou de girofle et laisser infuser hors du feu pendant 5minutes avant de le retirer.   Dans une casserole, faire fondre à feu doux 110g de miel liquide (de sapin) avec 90g de beurre et 90g de cassonade.  Laisser tiédir puis incorporer 2 petits oeufs battus.  Réserver. Dans un saladier, mélanger 105g de farine t45 avec 60g de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1g de gingembre en poudre, 2g de... [Lire la suite]
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09 janvier 2017

Entremets pomme, poire, caramel et pain d'épices

En me baladant sur la blogosphère, je suis tombée sur cette recette sur La Pose Gourmande; Recette parfaite pour mes mignardises de Noël !   Ingrédients: pour 6 portions - A préparer à l'avance, au moins la veille. 6 cercles emporte pièces de 4 cm de diamètre -pour le pain d'épices: 100ml de lait 100g de miel 75gde beurre 50g de cassonade 140g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 oeuf -pour la couche de chocolat aux gavoches: 50g de chocolat au lait 20g de... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

Cromesquis de foie gras

Ingrédients: 300g de pommes de terre 15g de graisse de canard 150g de bloc de foie gras 25g de farine 15g de pain d'épices rassis 15g de chapelure 1 oeuf huile de pépins de raisins sel quelques lamelles de magret de canard fumé pour la déco (je ne les ai pas mises, je les ai oubliées dans l'enthousiasme de la soirée ^^)     Préparation: Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau bouillante salée.  Egoutter, écraser en purée à la fourchette.  Incorporer la graisse de canard,... [Lire la suite]
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13 mai 2015

Carbonnades de boeuf à la Leffe blonde et au pain d'épices

Ingrédients: pour 6 personnes 1.5 kg de viande à carbonnade (boeuf) un peu de beurre  un peu d'huile d'olive sel, poivre 20 oignons grelots 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1.2l de bière blonde (Jupiler ou Leffe) 2 carottes thym laurier 4 clous de girofle ail 3 cuillères à soupe de cassonade brune 7 tranches de pain d'épices   Préparation:  Faire dorer la viande dans le mélange beurre-huile.  Ajouter les oignons grelots, assaisonner, singer et déglacerau... [Lire la suite]
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10 avril 2015

Sucette de foie gras aux pommes et au pain d'épices

Ingrédients: pour 4 2 pommes Golden 20g de beurre 1cuillère à soupe de sucre 4 tranches de pain d'épices 200g de foie gras    Préparation: Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses.  Retirer le coeur et les pépins.  Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle et mettre les pommes à confire doucement  sur feu très doux 10 minutes à couvert. Retourner les pommes délicatement et poursuivre la cuisson sans qu'elles colorent.  Laisser refroidir. Faire griller les tranches de... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Charlotte aux poires sur pain perdu de pain d'épices

Ingrédients: pour 10 personnes (donc 10 mini charlottes) 750de poire coupées en petits dés 190g de sucre 1/2 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers 4 feuilles de gélatine 500ml de crème à battre 10 tranches de pain d'épices 250ml de lait                 Préparation: Eplucher, vider et couper les poires en brunoise. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire un sirop de sucre en faisant bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue... [Lire la suite]
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11 mars 2014

Foie gras poêlé en croûte de pain d'épices, rösti, salade de mâche aux framboises

Pour 4 personnes: Saler et poivre 4 escalopes de foie gras. Faire une chapelure de pain d'épices.  Pour cela, faire sécher au four des tranches de pain d'écipes, laisser refroidir puis les mixer pour obtenir une chapelure grossière. Faire la sauce en faisant fondre 1 cuillère à soupe de sirop de Liège, ajouter 1/2 verre de vin rouge, faire rédure un peu puis ajouter sel, poivre, bouillon de poule en pâte, une cuillère à café bombée de confiture d'airelle et un petit morceau de beurre; finir par un trait de vinaigre de... [Lire la suite]
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01 mars 2013

Glace au pain d'épices, poires et sauce à l'orange

Ingrédients: 1 litre de glace à la vanille 6 tranches de pain d'épices 2 poires 3 cuillères à soupe de sirop de Liège 3 cuillères à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de sucre impalpable 3 oranges non traitées 1 citron 10 morceaux de sucre de canne   Préparation: Frotter les sucres sur la pelure des oranges pour qu'ils s'imprègnent bien de leur arôme.  Presser les oranges.  Couper le pain d'épices en très petits dés.  Peler les poires et les trancher finement à la mandoline.  Enlever le... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Roulé de pain d'épices et foie gras aux figues

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes -pour la compote de figues: 10g de beurre 1/2 oignon ciselé 10g de sucre impalpable 100ml de vinaigre de vin 250g de figues sèches 500ml d'eau froide   -pour le pain d'épices: 350ml de lait 50g de miel 50g de sucre 150g de farine complète 5g de levure chimique 3g de mélange 4 épices (1 cuillère à café) 300g de bloc de foie gras   Préparation: -Faire la compote de figues : dans une casseroler, faire fondre le beurre et suer l'oignon ciselé.  Ajouter le sucre... [Lire la suite]
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