28 septembre 2019

Fondue franc comtoise

Pour 6 personnes: 1kg de Comté coupé en petits dés (ou râpé) 3 grands verres de vin blanc sec du Jura 50ml de Kirsch 1 éclat d'ail sel, poivre, muscade Pain à volonté, coupé en petits dés   Frotter le poêlon avec l'ail et le laissser dedans.  Ajouter le fromage et le vin, faire chauffer en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.  Ajouter poivre, muscade et Kirsch.  Quand la préparation est bien lisse et homogène, mettre sur le réchaud et servir avec le pain. Si... [Lire la suite]
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09 octobre 2018

Pain aux figues et aux noix

Ingrédients: pour 12 petits pains 500g de farine t55 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de miel 300ml d'eau tiède 11g de levure de boulanger déshydratée 10g de sel 65g de noix 130g de figues sèches   Préparation: Pétrir tous les ingrédients sauf les noix et les figues, en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel.  Ajouter ensuite les noix et les figues coupées en dés.   Laisser la pâte lever une heure.  Couper en 12 portions égales et façonner en petits... [Lire la suite]
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06 septembre 2017

Burger du jura (comté/saucisse de morteau)

Pour une version jurassienne du burger, tartiner les petits pains de cancoillotte, ajouter une feuille de salade, un peu d'oignon émincé, une rondelle de tomate, des rondelles de morteau, un peu de Morbier et passer le tout au four (au micro ondes) juste le temps que le morbier fonde :)  
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03 août 2016

Pain aux fraises en Machine à pain

Pour un pain de 750g   Mettre dans la cuve 400g de farine, 1 sachet de levure déshydratée, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel et 260ml d'eau.  Sélectionner le programme pain de campagne;  Ajouter les fraises au BIP.  En fin de cuisson, démouler et laisser refroidir.
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01 janvier 2015

Pain spécial foie gras

Ingrédients: 350g d'eau à 20°C 610g de farine de blé type 6530g de miel 20g de graisse d'oie 12g de sel de guérande 10g de levure fraîche   Préparation: Diluer la levure dans une partie de l'eau à 20°C. Dans un cul de poule, incorporer la farine, le sel, la levure diluée puis le reste d'eau. Mélanger avec la graisse d'oie et le miel. Pétrir à la main environ 15 minutes. Laisser monter environ 1h30 dans un récipient recouvert d'un linge humide. Dégazer la pâte en la pétrissant bien, former des pâtons (ou la mettre... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Baguettes Gourmandise

Ingrédients: 280g d'eau 1 paquet de levure Gourmandise pour pain (Guy Demarle) 500g de farine   Préparation: Mettre l'eau et la levure dans le bol du Cookin et programmer 25 secondes / 40°C / vitesse 2.  Incorporer la farine, programmer 10 sec vitesse 2 puis 2 minutes 30 sur fonction pétrir.  Transvaser ensuite la pâte sur le plan de travail et former une boule que l'on placera dans une bassine. Couvrir et laisser lever 20 minutes.  Repétrir la pâte, réaliser 3 à 4 baguettes et laisser une deuxième fois 15... [Lire la suite]
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05 février 2013

Bruschetta au fromage de chèvre, olives et ciboulette

Ingrédients: Une baguette  un fromage de chèvre type Chavroux ou petit Billy (un chèvre frais) un philadelphia ciboulette le zeste d'un demi citron sel, poivre olives ciboulette hachée thym   Préparation: Mixer les fromages avec le zeste de citron, le sel et le poivre, le thym.  Rectifier l'assaisonnement et étaler sur des tranches de baguettes passées au grille-pain.  ajouter des rondelles d'olives et de la ciboulette ciselée.  
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11 septembre 2012

Calzone au fromage et roquette

Ingrédients: pour 6 petites calzone -pour la pâte à pain : 270ml d'eau  paquet Gourmandises Guy Demarle pour pain 500g de farine (ou un kilo de pâte à pain de votre choix) -pour la farce : 6 poignées de roquette 3 boules de mozzarella 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1 petit bouquet de basilic huile d'olive 2 tranches de jambon cuit 1 pincée d'origan sel, poivre   Accord vin : un Bandol (Rosé de Provence)   Préparation: Mettre l'eau et la levure dans le rebot, mélanger brièvement, ajouter la... [Lire la suite]
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07 avril 2012

Soupe aux panais, lardons et croûtons

Ingrédients:  1 litre de bouillon de volaille 1 kg de panais 1 oignon 1 blanc de poireau branches de céleri 125g de lardons fumés 4 tranches de pain 2 pommes de terre huile d'arachide noix de muscade sel, poivre persil haché   Préparation: Peler et émincer finement l'oignon.  Eplucher les panais et les couper en dés de même taille.  Nettoyer le poireau et le céleri et les couper en morceaux identiques.  Faire revenir les légumes émincés dans un filet d'huile d'arachide et laisser suer. ... [Lire la suite]
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04 décembre 2011

Petits pains maison

Ingrédients:  1 kilo de farine ANCO 60g de levure 10g de sucre 600ml d'eau tempérée 17g de sel   Préparation: Faire une pâte levée : faire une fontaine avec la farine.  Disposer le sel et le sucre à l'extérieur de la fontaine.  Délayer la levure dans l'eau tempérée et mettre ce mélange au centre de la fontaine.  Pétrir, du centre vers l'éxtérieur, en incorporant peu à peu la farine.  Laisser reposer 30 minutes à couvert.  Peser les pâtons et les façonner (environ 60g pièce), les laisser... [Lire la suite]
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