25 juin 2016

Gaufres de M. Seguin au saumon

Ingrédients:  1 paquet de pâte feuilletée 400g de filet de saumon 4 tranches de saumon fumé 120g de fromage de chèvre frais 30ml de crème 1 bouquet de basilic 2 jaunes d'oeufs 1 sachet de roquette huile de noix le jus d'un citron   Préparation: Découper 8 ronds dans la pâte feuilletée au moyen d'un bol.  Découper le filet de saumon et le saumon fumé en morceaux.  Mélanger les deux au fromage de chèvre, à la crème, au basilic ciselé, saler et poivrer.  Répartir ce mélange sur 4 ronds de pâte... [Lire la suite]
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17 mars 2016

Croissant foie gras - confit d'oignons

Ingrédients: 1 disque de pâte feuilletée 12 petits morceaux de foie gras mi-cuit 1 petit bocal de confit d'oignons (je l'ai choisi aux framboises)   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Etaler le disque de pâte feuilletée; la couper en 12 pour obtenir 12 triangles.   Sur chaque triangle, disposer un petit morceau de foie gras, une petite cuillère à café de confit et rouler le triangle vers la pointe pour obtenir un croissant. Répéter l'opération et enfourner 15 à 20 minutes.  
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16 décembre 2015

Sapin de Noël au Nutella

Petite idée toute sympa vue sur internet  : un sapin de Noël au Nutella ! Un disque de pâte feuilletée, on y étale du Nutella, on recouvre d'une deuxième couche de pâte feuilletée; on découpe en forme de sapin puis on fait des lamelles pour les branches qu'il suffit d'entortiller.  Passage au four à 180°C une vingtaine de minutes puis dégustation par 5 petites paires de mains affamées !    A décliner en salé aussi avec pesto rouge ou vert, tapenade...
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19 avril 2015

Pâte feuilletée

Ingrédients: 500g de farine 375g de beurre 250g d'eau 10g de sel   Préparation: Réaliser une détrempe avec la farine, le sel et l'eau (faire  une fontaine sur le plan de travail). Attention, la pâte doit être bien homogène; la rassembler en une boule et inciser en croix par dessus.  Laisser reposer au frigo 15 minutes. Assouplir le beurre à l'aide d'un rouleau pour obtenir  la même consistance aue la détrempe. Mettre la pâte en un carré et abaisser en croix en veillant à ce que le centre de la croix soit... [Lire la suite]
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01 février 2015

Vol au vent maison

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 ravier de champignons 1 gros oignon 1 éclat d'ail sel, poivre bouillon de volaille beurre farine 1/2 citron 250ml de crème épaisse  4 coques en pâte feuilletée Préparation: Couper le poulet en dés et le faire revenir dans un peu de matière grasse.  Ajouter l'ail et l'oignon ciselés, laisser revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon de volaille.  Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.  Ajouter les champignons... [Lire la suite]
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28 avril 2014

Mini tourtes au poulet

Ingrédients: pour 30 tourtes de 5-6cm 250ml de bouillon de poulet 170g de blanc de poulet 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 petit poireau (200g) émincé finement 100g de branche de céleri en brunoise 1 cuillère à  soupe de farine 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais 60ml de crème 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 2 feuilles de pâte brisée 2 feuilles de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de graines de sésame   Préparation: Pocher le poulet dans le bouillon, découper en petits... [Lire la suite]
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13 juin 2013

Asperges en robe de pâte feuilletée

  Ingrédients: pour 6 personnes 1,5 disque de pâte feuilletée 500g d'asperges sel, poivre sucre 150g de crème fraîche curry 6 tranches de dinde fumée 50g de roquette   Préparation: Laver et éplucher les asperges (garder les parures pour une bonne soupe).  Les cuire dans de l'eau bouilante salée.  Mélanger la crème avec le sel, le curry, le poivre et  un peu de sucre.  Découper le disque de pâte feuilletée en 4 et le demi disque en deux pour obtenir 6 portions.  Mettre une cuillère à... [Lire la suite]
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27 avril 2013

Tapioca à la noix de coco, fruits de la passion et coriandre

  Ingrédients: pour 4 personnes 200ml de lait de coco 60g de sucre 400ml de lait 40g de tapioca 4 fruits de la passion feuilles de coriandre fraîches (ou menthe) sucre semoule 1 blanc d'oeuf 4 feuilles de raviolis congelés ou pâte feuilletée sucre glace   Préparation: Porter le lait à ébullition avec le sucre et le tapioca, laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes.  Ajouter le lit de coco et laisser refroidir dans les assiettes de présentation. Effeuiller la coriandre, plonger les feuilles... [Lire la suite]
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01 avril 2013

Pâté de Pâques à la sauce lapin

  Ingrédients: 300g de chair de saucisse 200g de veau haché 200g de filet de canard haché 130g de jambon haché 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil 6 brins de thym frais 2 cuillères à soupe de grains de coriandre concassés 2 oeufs frais + 4 oeufs durs + 1 jaune 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15g de beurre 2 rouleaux de pâtes feuilletées sel et poivre   -pour la sauce: 2 gros oignons 50g de beurre 1 cuillères à soupe de farine de blé 2 cuillères à soupe de sirop de pommes et de poires ... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Tartelettes aux chicons

Ingrédients: pour 8 petites tartelettes 8 petites bouchées en pâte feuilletée (achetées ou réalisées soi même, c'est mieux) 3 chicons 100g de fromage Nazareth 2 cuillères à soupe de beurre 100ml de crème 500ml de bouillo, de poule 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de chapelure   Préparation: Couper les chicons en deux dans la longueur et enlever le coeur amer.  Porter le bouillon à ébullition.  Y cuire les chicons 15 minutes.  Bien l'égoutter mais garder le jus de cuisson. Couper le fromage en... [Lire la suite]
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