04 avril 2015

Aiguillettes de canard, sauce à l'orange

Petite sauce toute sympa pour accompgner des aiguillettes de canard : déglacer la poêle avec le jus d'une orange, ajouter le zeste, un peu de demi glace de canard (ou de gibier), assaisonner et servir bien chaud.
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05 mars 2015

Blanc manger orange - fleur d'oranger

Ingrédients: pour  6 personnes 450ml de lait entier 50g de sucre 100g de poudre d'amandes 4 feuilles de gélatine 30ml d'eau de fleur d'oranger 250ml de crème -pour la garniture: 4 oranges 100g de sucre 10g de beurre doux     Préparation: Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Faire chauffer le lait avec le sucre et la poudre d'amandes.  Quand la préparation est tiède, incorporer la gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger.  Bien mélanger. Laisser infuser puis passer le... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Cassolette de scampi à la crème d'orange

Ingrédients: pour 4 personnes  24 scampi 1éclat d'ail 1 échalote 250 ml de crème 2 grosses oranges à jus sel, poivre   Préparation:  Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'échalote dans un peu de beurre.  Ajouter les scampi nettoyés, saler et poivrer.  Faire revenir puis ajouter le jus de l'orange, crémer et rectifier l'assaisonnement. Servir avec du pain.
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10 janvier 2015

Langoustines au Serrano, sauce à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 20 langoustines 5 tranches de Serrano 1 échalote 1 grosse cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc le jus de 2 oranges +1 zeste 200ml de fond de homard ou de poisson sel, poivre Préparation: Décortiquer les langoustines.  Les enrouler chacune dans 1/4 de tranche de Serrano.  Pour les cuire, je les ai mises au barbecue, arrosées d'huile d'olive, sur une plaque en aluminium.   Pour la sauce:  Faire suer l'échalote hachée.  Ajouter le sucre et... [Lire la suite]
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29 septembre 2014

Biscuit aux noix de cajou, brie et confiture d'orange

Ingrédients: biscuits aux éclats de noix de cajou ou d'amandes (type Jules Destrooper) 1 Brie confiture d'orange feuilles de menthe fraîche       Préparation: Couper des morceaux de brie de la taille des biscuits, les disposer sur les biscuits, garnir de confiture d'orange et décorer d'une petite feuille de menthe.    
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05 septembre 2014

Planteur

Ce cocktail de la Guadeloupe sent bon les Caraïbes :) Mélanger  200ml de jus de goyave et  200ml de jus d'orange , ajouter 75ml de rhum blanc et 30ml de rhum vieux agricole (ou 100% de rhum blanc), un trait de sirop de sucre de canne et un autre de grenadine,  servir avec des glaçons, des petits cubes d'ananas frais et un zeste de citron vert.  On peut aussi le préparer à l'avance et y faire infuser un bâton de cannelle.  Dans ce cas, ne rajouter l'ananas qu'au moment du service. Pour une version plus soft,... [Lire la suite]
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04 septembre 2014

Langoustines à la vanille et à l'orange

Ingrédients: pour 2 personnes 12 langoustines (ou gros scampi) 1 gousse de vanille 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 blanc de poireau 1 petit morceau de gingembre sel, poivre le jus de 2 oranges + le zeste d'une des deux un filet de crème 50g de beurre     Préparation: Faire une huile à la vanille en mélangeant l'huile d'olive avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Nettoyer les langoustines et les badigeonner d'huile à la vanille.  Réserver au frais pour laisser infuser une heure. ... [Lire la suite]
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13 août 2014

Mousse au chocolat

Ingrédients: pour 4 personnes 125g de chocolat fondant 3 cuillères à soupe d'eau 2 oeufs 200ml de crème à minimum 35% mg (on peut remplacer par un boite de crème Nestlé) 2 sachets de sucre vanillé 4 cigarettes russes pour la garniture 4 cuillères à café de zestes d'orange ou de granulés pour la déco Préparation: Briser le chocolat en morceaux. Le faiere fondre au bain marie avec l'eau.  Attention : le bain-marie ne doit pas bouillir car le chocolat se désagrège au dessus de 50°C. Bien mélanger pour qu'il soit... [Lire la suite]
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08 juillet 2014

Gambas au barbecue et sauce à l'orange

Ingrédients: pour 5 personnes 20 gambas, décortiquées ou non un citron vert persil plat mélisse fraîche huile de coco 1 bâton de citronnelle   -pour la sauce: 100ml de vin blanc sel, poivre 3 échalotes 2 oranges non traitées (zestes + jus) 1 petit verre de grand-marnier 1 cuillère à café de sucre 250ml de crème éventuellement un peu de Maïzena pour lier   Préparation: Dans une plaque aluminium pour barbecue recouverte d'aluminium (pour ne pas perdre les jus de cuisson), disposer un peu d'huile de coco,... [Lire la suite]
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26 juin 2014

Pilon de poulet sur salade de légumes à l'ebly, sauce à l'orange

Ingrédients: pour 12 petites portions 12 pilons de poulet 1 carotte 1 petite courgette (ou 1/2 grosse) 1 petit poivron rouge (ou 1/2) 1 petit poivron jaune (ou 1/2) 100g d'ebly 2 jeunes oignons 1 petit oignon rouge 3 branches de menthe fraîche + pour déco 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillère à café rase de cumin 1 filet de citron huile d'olive jus de 4 oranges et zestes d'une orange 2 cuillères à soupe de miel poivre, sel   Préparation: Cuire les pilons de poulet au four à 180°C avec un filet d'huile... [Lire la suite]
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