09 septembre 2013

Salade d'avocat au surimi et aux crevettes

Ingrédients: pour 2 personnes 2 avocats bien mûrs 8 bâtons de surimi 150g de crevettes grises 1 citron un peu de crudités (salade, carottes et choux râpés...) pour la vinaigrette : sel, poivre huile d'olive le jus de 2 oranges le jus d'1 citron un peu de vinaigre de mangue une pointe de moutarde au miel   Préparation: réaliser la vinaigrette.  disposer les crudités dans le fond des assiettes, couper les avocats en 2 et les citronner légèrement pour qu'ils ne noircissent pas.  Ajouter le surimi coupé en... [Lire la suite]
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01 août 2013

Gaspacho de carotte à l'orange et à la coriandre

Cuire 500g de carottes avec 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail dans 800ml de bouillon; lorsque les légumes sont cuits, mixer avec le jus d'une grosse orange ainsi que les zestes, et un petit bouquet de coriandre.  Assaisonner (sans oublier un trait de vinaigre -de Xeres ou balsamique blanc- et un peu d'huile d'olive).  Servir avec un peu de crème et quelques rondelles de jeunes oignons.
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17 juin 2013

Mocktail Car'hot

Mon mocktail (cocktail sans alcool) présenté lors de ma qualif est une adaptation du cocktail Car'hot constitué de Grand-Marnier, liqueur de gingembre et jus de carotte.  A consommer sans aucune modération!   Par verre :  Passer 2 grosses carottes à la centrifugeuse avec un morceau de gingembre pour obtenir 75ml de jus.  Ajouter le jus de 2 oranges (75ml), mélanger, tamiser et verser dans un verre à margarita.  Décorer d'une rondelle d'orange.
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02 juin 2013

Oeufs pochés sur lit de pommes de terre aux asperges, sauce maltaise

  Ingrédients: pour 4 personnes 300g de pommes de terre Nicolas 250g d'asperges blanches + 250g d'asperges vertes 50g de beurre 1 orange sucre 4 oeufs + 1 cuillère à soupe de vinaigre   -pour la sauce maltaise: 250g de beurre glacé 4 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau froide 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc mignonnette de poivre 1 orange à presser 1 filet de citron sel, poivre   Préparation: Cuire les pommes de terre à l'anglaise, faire une purée avec 50g de beurre.  Cuire... [Lire la suite]
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28 mars 2013

Biscuit Caraïbes

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes 450g de pulpe de mangue (2 mangues) + 1 mangue bien mûre pour le coulis 1 citron vert 270g de sucre 60g de farine + pour la plaque 45g de fécule 200g de noix de coco râpée 20g de beurre 5 oeufs + 2 blancs 300ml de crème à battre 50ml de jus d'orange 100ml de sirop de sucre de Canne 4 cuillères à soupe de Malibu 14g de gélatine déco : billes argentées et noix de coco   Préparation: Chauffer le four à 200°C.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et 1,5 cuillère... [Lire la suite]
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19 mars 2013

Roses des sables en chocolat blanc

  Ingrédients: 500g de chocolat blanc 50g de graisse de palme 300g de cornflakes 150g d'amandes en bâtonnets 50g de sucre 1 orange 10 gouttes d'arôme orange 1 paquet de sucre vanillé   Préparation: Chauffer les bâtonnets d'amandes dans une poêle en ajoutant le sucre pour les caraméliser.  Mettre les cornflakes dans un plat et les écraser.  Ajouter le sucre vanillé sur les bâtonnets refroidis de même que les cornflakes et le zeste ainsi que l'arôme d'orange.  Faire fondre le chocolat blanc avec... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Crumble aux poires et aux céréales

  Ingrédients: 3 poires 100g de flocons d'avoine un peu de cannelle 100g de farine 4 cuillères à soupe de sucre 100g de beurre allégé le jus d'une orange 1 pincée de sel   Préparations: Préchauffer le four à 200°C. Peler les poires, les couper en morceaux puis les disposer dans un plat allant au four. Les arroser de jus d'orange pui ajouter un peu de canelle. Confectionner les miettes de crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, le sel et les flocons d'avoine. Répartir les... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Boeuf au vin et à l'orange

  Ingrédients: 1,2 kg de paleron de boeuf 1 bouteille de vin rouge 2 oranges 3 carottes 1 boule de céleri rave 10 petits oignons blancs 3 gousses d'ail 1 bouquet garni (parsil, thym, laurier) 1 cuillère à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre   Préparations: Trancher la viande en petits cubes identiques. Eplucher le carottes, le céleri rave et les petits oignons. Ciseler les oignons finement. Couper les carottes en rondelles et le céleri rave en petits cubes. Eplucher les... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Millefeuille au chocolat et clémentines

Ingrédients: 500g de chocolat fondant 8 jaunes d'oeufs 125g de sucre 1 l de crème 125ml d'eau pâte filo clémentines écorces d'orange Cointreau miel   Préparation: Faire une pâte à bombe : Faire mousser les jaunes d'oeufs au robot, faire un sirop de sucre avec moitié eau moitié sucre (voir ingrédients), le verser bouillant sur les jaunes et battre jusqu'à refroidissement.  Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat.  Assembler les trois éléments une fois que le chocolat fondu a la température... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Brochette de babas au rhum et ses accompagnements

Ingrédients: pour 6 personnes 1/2 ananas 1 avocat 1 banane le jus et le zeste d'un citron vert le jus et le zeste d'une orange 1 noix de beurre  2 cuillères à soupe de sucre -pour les babas: 125g de farine 5g de levure fraîche 10g de sucre 2 oeufs 1 pincée de sel 50g de beurre + pour les moules -pour le sirop: 100ml d'eau 100g de sucre 4 cuillères à soupe de rhum brun   Préparation: Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau à 40°C.  Faire une fontaine avec la farine, mettre au centre le... [Lire la suite]
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