05 mai 2014

Salade d'artichauts à l'orange

Ingrédients: 1 boîte de fonds d'artichauts 3 oranges 6 radis coupés en fines lamelles 12 olives vertes 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 filet de jus de citron sel, poivre 1/2 cuillère à café de paprika pour la garniture   Préparation: Peler les oranges à vif et détacher les quartiers. Couper les fonds d'artichauts en grosses lamelles. Mélanger artichauts, oranges, radis, olives et assaisonner avec la vinaigrette. Pour servir, saupoudrer de paprika. Salade à servir en fin ou en début de repas épicé. ... [Lire la suite]
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25 avril 2014

Gâteau de patates douces à l'orange

Ingrédients: pour 24 à 30 petits (ou 1 grand) 1 kg de patates douces épluchées 4 oeufs 130g de sucre roux 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de rhum brun 2 oranges beurre et farine pour le moule (sauf s'il est en silicone)   Préparation: Cuire à la vapeur les patates douces coupées en morceaux. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter les zestes râpés et le jus des oranges. Ajouter les graines de vanille, le beurre fondu et le rhum. Réduire les patates douces en purée, les ajouter à l'appareil et remixer le tout... [Lire la suite]
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29 mars 2014

Salade d'oranges à la sicilienne

Ingrédients: pour 2 (en accompagnement ou en petite entrée) 3 oranges 12 olives noires dénoyautées huile d'olive sel, poivre ciboulette ciselée 1 jeune oignon   Préparation: Peler les oranges  vif et en prélever les segments (au dessus d'un bol pour récupérer le jus; presser les parures pour en avoir un maximum).  Disposer ces segments harmonieusement dans un plat (on peut aussi les faire en cuillères apéritives). Couper les olives en rondelles et les répartir sur les oranges.  Couper le blanc du jeune... [Lire la suite]
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09 mars 2014

pyramides exotiques

Ingrédients: pour 12 (empreintes pyramides) -pour la mousse de fromage : 3 feuilles de gélatine 300ml de crème entière 30g de sucre glace 250g de ricotta 30g de sucre 1 pot de confiture aux fruits rouges -pour la garniture : 2 kiwis 1 orange 12 physalis -pour la sauce : 100g de sucre 100ml d'eau 2 kiwis 1 orange   Préparation: Déposer l'empreinte pyramides sur la plaque perforée.  Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Eplucher les 2 kiwis et les couper en... [Lire la suite]
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01 février 2014

sabayon aux fruits exotiques (cookin)

Ingrédients: pour 6 personnes 5 jaunes d'oeufs 100g de sucre 120ml de vin doux fruité (Jurançon, bergerac, Coteau du Layon) 1 mangue 200g de fraises 2 oranges   Préparation:   Placer le fouet sur les lames.  Verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol.  Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 4.  Ajouter le vin blanc petit à petit par l'orifice situé au dessus du couvercle avec le verre doseur, régler le minuteur sur  3 minutes, la température sur 70°C... [Lire la suite]
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30 janvier 2014

Tartare de saumon au fenouil, herbes folles et sa vinaigrette à l'orange

Ingrédients: saumon cru fenouil, aneth huile d'olive au citron et au gingembre (à aromatiser soi-même selon ses goûts) vinaigre balsamique blanc sel, poivre oranges à jus mange-tout mesclun échalotes Préparation: Presser les oranges, faire réduire le jus avec les estes; hacher finement les échalotes.  Mélanger le jus réduit avec les échalotes, du sel, du poivre, l'huile citron-gingembre et le vinaigre balsamique.  Réserver. Faire blanchir le fenouil coupé en fine brunoise; hacher les mange-tout en fines... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Biscuits noirs et blancs

A l'approche de Noël, on cuisine souvent des petits biscuits avec Nora :) Aujourd'hui, nous avons testé une recette de biscuits en deux couleurs ; résultat : super bon ! Nora en a même emporté à l'école pour épater ses copines ;) Ingrédients: pour 40 biscuits 300g de beurre 145g de sucre impalpable 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre à l'orange (du sucre imprégné d'écorce d'orange) 1 oeuf 1/2 gousse de vanille 400g de farine 35g de cacao en poudre  1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de crème Préparation:... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

tiramisu aux chamonix

De nos vacances en France, j'ai ramené quelques boîtes de Chamonix, ces biscuits à l'orange que l'on ne trouve malheureusement pas en Belgique.  J'en ai utilisé une boîte pour tenter un tiramisu autour de l'orange. Dans le fond des verrines, j'ai placé un Chamonix imbibé de mélange tant pour tant jus d'orange et liqueur de mandarine.  Puis j'ai fait une crème avec2 jaunes d'oeufs et 50g de sucre, 125g de mascarpone, une pincée de 4 épices, le jus et le zeste d'une demi orange, une pointe d'extrait de bergamote et les blancs... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

Potage potimarron-poireaux aux fruits de mer, à l'orange et à la coppa

Ingrédients: pour 30 mini bols ou 6 personnes 800g depotimarron coupé en morceaux 1 pomme de terre farineuse 1 gros poireau 1 grosse carotte 1 oignon moyen 1 noix de matière grasse 2 litres de bouillon de légumes le jus de 2 oranges 1 dose de safran 200ml de crème à battre 6 tranches de coppa 200g de fruits de mer (crevettes grises, roses, moules, pétoncles...) quelques pluches de cerfeuil pour la déco   Préparation: Couper tous les légumes en mirepoix, les faire revenir dans la matière grasse ; mouiller avec le... [Lire la suite]
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