14 juin 2016

Soupe froide exotique

Ingrédients: pour 6 verres 750ml d'eau 350g d'ananas 350g d'orange pelée et coupée en dés 350g de mangue pelée et coupée en dés 120g de sucre 1 cuillère àc afé de gingembre râpé 1 cuillère à café de fécule de maïs Préparation: Porter à ébullition l'eau avec les fruits.  Laisser frémir 10 minutes.  Passer la préparation au chinois en écrasant bien les fruits à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.  Ajouter le sucre et le gingembre râpé.  Verser dans une grande casserole et porter à ébullition en... [Lire la suite]
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13 juin 2016

Coquilles Saint-Jacques à l'orange et aux endives

Ingrédients: pour 4 personnes 8 demi endives (chicons) sucre le zeste râpé d'une orange 1 échalote 40ml de vin blanc le jus d'un citron 7 noisettes de beurre froid 20 noix de Saint-Jacques huile d 'olive Préparation: Découper les endives et les placer dans une poêle avec une noisette de beurre, du sucre, du poivre et du sel.  Ajouter le zeste d'orange et faire cuire le chicon à feu vif afin qu'il caramélise un peu. Découper l'échalote en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le jus de... [Lire la suite]
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06 juin 2016

Filet de saumon au jus d'agrumes

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de filet de saumon sans peau 150g d'olives noires dénoyautées (aux herbes) 250g de tomates cerises 1/2 orange 1 citron 4 brins de thym (ou de sarriette) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Couper le saumon en 4, ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié du thym, poivrer et laisser mariner 1h. Colorer les morceaux de saumon 1 minute par face dans une poêle anti adhésive, saler, poivrer et réserver. Verser le... [Lire la suite]
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02 mai 2016

Coquilles Saint-Jacques en symbiose d'agrumes

Ingrédients: pour 6 personnes 18 coquilles Saint-Jacques 6 carottes fanes 12 segments d'orange sel (j'ai choisi du sel noir), piment d'Espelette -pour la mousseline carotte-cannelle: 5 carottes 1 orange (jus + zestes) 20g de beurre 1 pointe de cannelle sel, poivre -pour le beurre d'agrumes : 1 échalote le zeste et le jus d'une orange 50ml de vin blanc 50ml de crème 40g de beurre froid Préparation: -Faire la mousseline de carottes : cuire les carottes à l'eau bouillante salée.  Les écraser en purée fine avec le... [Lire la suite]
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28 avril 2016

Scampi en habit de passion

Ingrédients: pour 12 cuillères 12 scampi 6 fruits de la passion 2 oranges piment d'Espelette 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive persil plat fleur de sel   Préparation: Décortiquer les scampiet retirer le boyau.  Passer la pulpe des fruits de la passion et le jus des oranges au tamis, mettre le jus dans une casserole et faire chauffer; épicer, ajouter le miel et laisser un peu réduire et épaissir.  Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Cuire les scampi dans l'huile... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Oranges givrées

Ingrédients: pour 4 oranges 5 oranges non traitées 1/2 bâton de cannelle 100g de sucre 20ml de liqueur d'orange 1 blanc d'oeuf 150ml de crème liquide   Préparation: Laver les oranges à l'eau chaude.  Râper les zestes d'une seule orange et en presser le jus.  Découper un couvercle aux autres oranges puis en presser le jus sans abîmer la coque( j'ai retiré le reste à la cuillère). Faire chauffer le jus des oranges avec la cannelle et le sucre dans une petite casserole.  Laisser refroidir,, retirer le bâton... [Lire la suite]
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23 mars 2016

Crostinis à la tapenade et aux oranges

Ingrédients: pour 12 pièces: 12 tranches de ciabatta 100g d'olives noires dénoyautées (kalamata) 1 éclat d'ail haché 1 cuillère à soupe de câpres égouttés 5 filets d'anchois à l'huile 1 cuillère à café de moutarde un filet d'huile d'olive 2 oranges non traitées Préparation: Réaliser la tapenade en mixant finement les olives, l'ail, les anchois, les câpres, la moutarde et un filet d'huile.  Rectifier l'assaisonnement et réserver. Passer les tranches de ciabatta dans un peu d'huile d'olive à la poêle pour les dorer et... [Lire la suite]
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14 mars 2016

Tiramisu aux Printen

Ingrédients: 50g de cassonade 250g de mascarpone 6 Printen 3 cuillères à soupe de liqueur d'abricot (Bols) ou de Grand-Marnier les zestes d'une demi orange  un petit morceau de gingembre frais cannelle en poudre 3 oeufs Préparation: Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un ruban.  Ajouter la mascarponele gingembre râpé et les zestes d'orange et bien mélanger.  Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.  Emietter 1 Printen dans le fond de chaque verre, verser une... [Lire la suite]
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10 mars 2016

Dessert orange - coco

Ce dessert se compose de 4 éléments: une dacquoise coco, une mousse coco, un sorbet coco-orange et  une gelée orange.   Ingrédients:pour 6 personnes -pour la dacquoise : 150g de sucre glace 60g de poudre d'amande 90g de coco râpée 170g de blancs d'oeufs (5) 45g de sucre -pour la mousse: 180g de purée de coco 2 feuilles de gélatine 30g de blancs d'oeufs (1) 20g de sucre 140g de crème entière -pour le sorbet: 190g d'eau 20g de glucose 20g de miel 60g de sucre 5g de jus de citron 320g de purée de coco 3g... [Lire la suite]
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16 février 2016

Gambas en kadaïf, salsa d'avocat et chutney mangue-orange

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le chutney mangue-orange: 2 oranges 1 piment rouge 1 oignon rouge 1 cuillère à café d'huile d'olive 50ml de vinaigre de vin blanc 100g de sucre 1 mangue mûre 1 cuillère à café de menthe (ou de coriandre) -pour la salsa d'avocat: 1 ananas 3 avocats coriandre 1 citron vert 1/2 concombre sel, poivre -pour les gambas en kadaïf: huile 12 gambas 250g de kadaïf 1 blanc d'oeuf   Préparation: Faire le chutney : peler les oranges à vif et les couper en dés.  Dégrainer le... [Lire la suite]
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