28 avril 2016

Scampi en habit de passion

Ingrédients: pour 12 cuillères 12 scampi 6 fruits de la passion 2 oranges piment d'Espelette 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive persil plat fleur de sel   Préparation: Décortiquer les scampiet retirer le boyau.  Passer la pulpe des fruits de la passion et le jus des oranges au tamis, mettre le jus dans une casserole et faire chauffer; épicer, ajouter le miel et laisser un peu réduire et épaissir.  Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Cuire les scampi dans l'huile... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Oranges givrées

Ingrédients: pour 4 oranges 5 oranges non traitées 1/2 bâton de cannelle 100g de sucre 20ml de liqueur d'orange 1 blanc d'oeuf 150ml de crème liquide   Préparation: Laver les oranges à l'eau chaude.  Râper les zestes d'une seule orange et en presser le jus.  Découper un couvercle aux autres oranges puis en presser le jus sans abîmer la coque( j'ai retiré le reste à la cuillère). Faire chauffer le jus des oranges avec la cannelle et le sucre dans une petite casserole.  Laisser refroidir,, retirer le bâton... [Lire la suite]
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23 mars 2016

Crostinis à la tapenade et aux oranges

Ingrédients: pour 12 pièces: 12 tranches de ciabatta 100g d'olives noires dénoyautées (kalamata) 1 éclat d'ail haché 1 cuillère à soupe de câpres égouttés 5 filets d'anchois à l'huile 1 cuillère à café de moutarde un filet d'huile d'olive 2 oranges non traitées Préparation: Réaliser la tapenade en mixant finement les olives, l'ail, les anchois, les câpres, la moutarde et un filet d'huile.  Rectifier l'assaisonnement et réserver. Passer les tranches de ciabatta dans un peu d'huile d'olive à la poêle pour les dorer et... [Lire la suite]
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14 mars 2016

Tiramisu aux Printen

Ingrédients: 50g de cassonade 250g de mascarpone 6 Printen 3 cuillères à soupe de liqueur d'abricot (Bols) ou de Grand-Marnier les zestes d'une demi orange  un petit morceau de gingembre frais cannelle en poudre 3 oeufs Préparation: Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un ruban.  Ajouter la mascarponele gingembre râpé et les zestes d'orange et bien mélanger.  Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.  Emietter 1 Printen dans le fond de chaque verre, verser une... [Lire la suite]
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10 mars 2016

Dessert orange - coco

Ce dessert se compose de 4 éléments: une dacquoise coco, une mousse coco, un sorbet coco-orange et  une gelée orange.   Ingrédients:pour 6 personnes -pour la dacquoise : 150g de sucre glace 60g de poudre d'amande 90g de coco râpée 170g de blancs d'oeufs (5) 45g de sucre -pour la mousse: 180g de purée de coco 2 feuilles de gélatine 30g de blancs d'oeufs (1) 20g de sucre 140g de crème entière -pour le sorbet: 190g d'eau 20g de glucose 20g de miel 60g de sucre 5g de jus de citron 320g de purée de coco 3g... [Lire la suite]
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16 février 2016

Gambas en kadaïf, salsa d'avocat et chutney mangue-orange

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le chutney mangue-orange: 2 oranges 1 piment rouge 1 oignon rouge 1 cuillère à café d'huile d'olive 50ml de vinaigre de vin blanc 100g de sucre 1 mangue mûre 1 cuillère à café de menthe (ou de coriandre) -pour la salsa d'avocat: 1 ananas 3 avocats coriandre 1 citron vert 1/2 concombre sel, poivre -pour les gambas en kadaïf: huile 12 gambas 250g de kadaïf 1 blanc d'oeuf   Préparation: Faire le chutney : peler les oranges à vif et les couper en dés.  Dégrainer le... [Lire la suite]
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08 février 2016

Cocktail Tagada

Ingrédients: jus d'orange fraises tagada 1 rondelle d'orange par verre   Préparation: répartir quelques fraises tagada dans le fond des verres.  Poser par dessus le plus hermétiquement possible une rondelle d'orange.  Couvrir de jus d'orange et servir !  
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25 décembre 2015

Lotte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes 1 queue de lotte de 1.5 kg dépouillée 5 oranges bio 1.2 kg de fonds d'artichauts 2 échalotes 150ml de cidre brut 100ml de crème liquide 50g de beurre + un peu pour le plat sel, poivre   Préparation: Prélever et couper en lanières le zeste de 2 oranges, les ébouillanter 3 fois et les égoutter.  Presser le jus de 3 oranges.  Peler à vif 2 oranges et prélever leurs segments.  Beurrer un plat, répartir les échalotes hachées, poser la queue de lotte saler et poivrer.... [Lire la suite]
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19 décembre 2015

Gâteau choco-orange passion

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la dacquoise : 4 blancs d'oeufs 60g de sucre en poudre 140g de sucre glace 120g de poudre d'amandes 30gde fécule -pour la crème: 750ml de lait  9 jaunes d'oeufs 120g de beurre 100g de chocolat noir 2 fruits de la passion 150g de sucre 30g de fécule 2 cuillères à soupe de Cointreau -pour le décor : sucre roux morceaux d'orange confite   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre à la fin.  Mélanger la... [Lire la suite]
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18 novembre 2015

Carottes râpées aux deux agrumes

Ingrédients: pour 2 personnes 4 carottes 1 citron  1 orange non traitée 1 cuillère à soupe d'huile de colza sel, poivre 3 cuillères à soupe d'amandes effilées Préparation: Prélever deux bandes de zestes sur l'orange.  Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante pendant30 secondes.  Egoutter et recommencer dans une eau propre puis égoutter à nouveau.  Les couper en fines lanières (ou les hacher). Peler et râper les carottes.  Presser le citron et l'orange.  Fouetter ce jus avec... [Lire la suite]
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