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Par pure gourmandise
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18 septembre 2023

Magret de canard à l'orange et au melon rôti - THE cuisson idéale du magret

Magret de canard à l'orange et au melon rôti - THE cuisson idéale du magret
Pour la cuisson de mes magrets, après plusieurs essais, j'ai trouvé comment faire idéalement. J'incise la peau en quadrillage, puis je le cuis 3 minutes par face dans une poêle bien chaude sans huile en commençant par le côté peau. Je le place ensuite...
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17 juillet 2023

Magret de canard à l'orange

Magret de canard à l'orange
Pour la cuisson rosée de mes magrets, j'ai trouvé le timing idéal : je quadrille la peau du magret sans attaquer la chair, je le mets 3 minutes côté peau dans une poêle bien chaude puis 3 minutes sur l'autre face. Ensuite, direction le four préchauffé...
29 décembre 2022

Rillettes de canard à l'orange

Dégraisser 2 cuisses de canard mais garder la graisse. Effilocher la chair. La faire revenir dans une poêle avec ½ oignon et la graisse du confit pendant 5 minutes. Verser le jus et le zeste d’une orange, ½ cs de cognac et 1/2cc de gingembre en poudre...
21 décembre 2022

Cannelloni au canard confit, sauce butternut orange

pour 6 personnes 15 à 18 cannellonis prêts à cuire 4 cuisses de confit de canard 2échalotes 1 carotte 50 cl de béchamel 25 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc 6 cuillères à soupe de chapelure cognac 3 cuillères à soupe de parmesan 1 cuillère...
31 octobre 2021

Tourte canard-champignons à l'orange

Tourte canard-champignons à l'orange
Ingrédients: pour 4 personnes 200g d'aiguillettes de canard 500g de champignons 2 oranges bio 100g de mesclun 1 échalote 1 jaune d'oeuf 10g de beurre 2 disques de pâte feuilletée sel, poivre Préparation: Faire suer l'échalote pelée et ciselée 2 minutes...
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4 octobre 2021

Tarte potiron cannelle érable aux noix

Tarte potiron cannelle érable aux noix
Ingrédients: 1 kg de chair de potiron 1 orange non traitée 6 oeufs 200ml de crème liquide entière 1 disque de pâte feuilletée 125g de noix (de Pécan ou autres) 6 cuillères à soupe de sirop d'érable 1 cuillère à soupe de cannelle moulue Préparation: Cuire...
26 juillet 2021

Bouchées au parmesan et à l'orange

Bouchées au parmesan et à l'orange
Pour un moule en silicone (j'ai fait des bouchées mais on peut les faire en madeleines également, selon e moule que ous avez) Mélanger 40g de beurre mou avec 80g de parmesan. Ajouter ensuite 2 oeufs un par un, le jus d'une demi orange, 80g de farine,...
1 juillet 2021

Trio de tartares

Trio de tartares
Petite assiette froide toute fraîche pour un jour ensoleillé de juin : un trio de tartares. J'ai préparé un tartare de boeuf au roquefort, un tartare de saumon au citron et un tartare de tomates à l'orange et au pesto. Pour le tartare de saumon : couper...
2 mars 2021

Ossobucco

Ossobucco
Pour 4 personnes: Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive; quand elle est colorée, ajouter 1 grosse carotte en rondelles, 2 éclats d'ail, 2 oignons et 2 feuilles de laurier ainsi qu'une branche de thym frais. Assaisonner et...
4 janvier 2021

Nems au magret de canard à l'orange

Nems au magret de canard à l'orange
Ingrédients: 1 magret de canard 1 paquet de feuilles de brick 1 échalote ciselée 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange 1 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre piment d'Espelette Préparation: Couper le magret...
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