26 avril 2020

Poulet à l'orange

Pour changer du canard à l'orange, pour une version blanc de poulet. Cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.  A mi cuisson, les laquer de miel.  Quand ils sont cuits, les réserver.  Ajouter dans la poêle des échaotes ciselées, déglacer au porto, ajouter ensuite du bouillon de volaille, du zeste d'orange, du jus d'orange et assaisonner d'un trait de sauce soja sucrée et de poivre; éventuellement remettre un peu de miel.  Laisser réduire et servir avec des suprêmes... [Lire la suite]
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23 avril 2020

Barquettes de saumon aux agrumes

Ingrédients: pour 10 personnes 400g de pavé de saumon sans peau 1 paquet de saumon fumé 1 pamplemousse rose 1 orange 1 citron 5 mini chicons 4 brins d'aneth 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat (on peut remplacer par de l'huile d'olive) 1/2 cuillère à café de baies roses sel, poivre   Préparation: Couper le saumon bet le saumon fumé en petits cubes.  Les mettre dans un saladier.  Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes et les couper en dés.  Les ajouter au saumon avec leur jus.  Saler,... [Lire la suite]
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10 janvier 2020

Suprême de faisan sauce au vin blanc

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de suprêmes de faisan 200ml de fond de gibier ou de veau un petit bouquet de persil 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café d'herbes de Provence sel, poivre 1 grosse orange bio 50g de beurre mou 2 cuillères à soupe de cognac 1 cuillère à café de sucre 100ml de vin blanc sec 1 grosse cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de crème entière   Préparation: Préchauffer le four à 80°C.  Laver le persil, le sécher et en réserver 4 brins pour la... [Lire la suite]
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08 janvier 2020

Terrine de canard, gelée de Cointreau

La veille, dorer 5 cuisses de canard dans une grande cocotte.  Ajouter un oignon et une échalote ciselées + 2 carottes en petits dés.  Ajouter ensuite un brin de thym, un brin de romarin, 2 cuillères à soupe de miel et une feuille de laurier.  Retirer le surplus de graisse, déglacer avec 50ml de vinaigre balsamique et 50ml de Cointreau.  Ajouter une "marmite de bouillon de volaille", le jus et le zeste de 2 oranges, 10 baies de coriandre, 15 graines de cumin, 5 grains de poivre et du sel.  Laisser mijoter 1h30... [Lire la suite]
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06 janvier 2020

jus détox aux agrumes

A la centrifugeuse, passer 3 carottes et 1cm de racine de curcuma, 1/2cm de gingembre frais et éventuellement une tranche d'ananas frais;  mélanger avec le jus de 2 orangeset d'un demi citron.   Déguster directement ou réserver maximum 24h à l'avance au frais, en mélangeant bien car le jus peut se séparer en plusieurs phases.  
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06 janvier 2020

Tartare de thon à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes (si entrée) 450g de filet de thon rouge 1 orange bio 2 asperges vertes 3cm de gingembre frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Réserver le thon 30 minutes au congélateur pour le raffermir.  Emincer finement les asperges.  Prélever le zeste d'un tiers de l'orange puis récolter les segments en la pelant à vif.  Les couper en dés.  Hacher le gingembre épluché.   Tailler le thon en dés et les mélanger avec les dés d'orange, les... [Lire la suite]
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04 janvier 2020

Saumon farci à la semoule orientale

Ingrédients: pour 8 personnes 2 filets de saumon identiques de 600g environ 1 échalote hachée 1 éclat d'ail pressé 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée 1 cuillère à café de gingembre haché 1 orange et 1 citron bio 5 brins d'aneth 200g de semoule à couscous 1 cuillère à café d'écorces d'orange ou de citron confit 50g de raisins secs blonds 180g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de raz el hanout sel, poivre Préparation: Plonger les raisins secs dans un bol d'eau tiède pour les... [Lire la suite]
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04 janvier 2020

liqueur de Mandarine aux épices de Noël

Pour 1 bouteille: 5 mandarines 500ml de rhum blanc 250g de sucre de canne 250ml d'eau vanille cannelle zeste de citron muscade   Préparation: Essence d'orange  : Garder les peaux des 5 mandarines et les faire macérer  dans la moitié du rhum blanc 4 jours. Sirop : Faire bouillir le sucre  avec l'eau, un peu de cannelle et de vanille, de la muscade et les zestes de citron.  Cuire assez longtemps que pour que le sirop devienne assez épais. Schrubb : mélanger 1/2 litre de sirop avec 1/2 litre de... [Lire la suite]
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03 janvier 2020

Orangettes

Ingrédients: pour 6 personnes 200g de chocolat noir ou au lait 400g d'oranges confites 50g de beurre   Préparation: Couper en morceaux le chocolat et le beurre puis les faire fondre au bain-marie ou au micro ondes à faible puissance.  Tailler les oranges en morceaux (bâtonnets).  Les tremper partiellement dans le chocolat fondu et les déposer en une seule couche sur une feuille de papier cuisson.  Laisser solidifier environ une heure dans un endroit frais puis entreposer dans une boppite hermétique.
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02 janvier 2020

Spoom au champagne

Ingrédients: Pour 4 personnes 500ml de champagne 400g de sucre en poudre 1 citron 1 orange 4 blancs d'oeufs   Préparation: Presser l'orange et le citron.  Verser les jus avec 200g de sucre et 150ml d'eau dans une casserole.  Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Fouetter les blancs.  Dès qu'ils deviennent mousseux, verser le sirop chaud en filet et fouetter jusqu'à refroidissement.   Transférer le sorbet dans un saladier bien froid et incorporer délicatement la meringue... [Lire la suite]
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