02 octobre 2010

Médaillons de porc aux raisins noirs

Ingrédients: pour 4   600g de filets de porc 300g de raisins noirs 2 oranges 25g de beurre sel poivre gingembre 1 pincée de sucre 100ml de crème Préparation:   Laver et égrener les raisins, les couper en deux et les épépiner.  Couper le filet de porc en médaillons. Faire chauffer la matière grasse, y saisir la viande sur toutes les faces et laisser cuire de 5 à 10 minutes selon la taille des médaillons.  Prélever le zeste d'une orange et presser le jus de deux.  Faire blanchir les zestes... [Lire la suite]
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07 septembre 2010

Tatin de pêches caramélisées au beurre d'orange

Ingrédients: 1 disque de pâte brisée 6 pêches ou 6 nectarines 1 orange 1 gousse de vanille 100g de sucre 50g de beurre Préparation: Réaliser la pâte brisée. Couper les pêches en quartiers et les éplucher.  Presser l'orange.  Préchauffer le four à 220°C.  Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter le jus d'orange et l'intérieur de la gousse de vanille.  Y déposer les quartiers de pêche et laisser caraméliser à feu doux 15 minutes sans mélanger.  Transvaser dans un moule à tarte en... [Lire la suite]
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02 septembre 2010

Macédoine de fruits d'automne

Ingrédients: 1 pomme 1 poire 2 oranges 1 banane 100g de raisins noirs 100g de raisins blancs 2 kiwis 1 citron 100g de sucre 1 filet de kirsch Préparation: Nettoyer les fruits et les couper en morceaux, ajouter le sucre et le kirsch.  Si on utilise plutôt un alcool sucré (comme le Cointreau, par exemple), on réduit le sucre de moitié.
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07 juillet 2010

Tartare vert et mer

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de poireaux 10 bâtonnets de surimi 1 orange 1/2 pamplemousse 1 échalote 5 brins de persil 3 cuillères à soupe de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre Préparation:   Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.  Les égoutter ensuite et les plonger dans de l'eau froide.  Laisser égoutter et refroidir. Emulsionner le jus de pamplemousse et... [Lire la suite]
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05 juillet 2010

Salade composée au riz, coulis de poivron rouge

Ingrédients: pour 4 personnes 120g de riz sauvage 1 boîte de thon au naturel 2 tomates 1 petite boîte de maïs 10 olives noires 2 poivrons rouges du persil plat 1/2 orange 1 cuillère à soupe de miel 6 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin Préparation: Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.  Pendant ce temps, peler puis couper les poivrons en deux, retirer les graines et les filaments blancs, puis les mixer avec un filet d'huile d'olive. Saler,... [Lire la suite]
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04 juillet 2010

Orangettes maison

Ingrédients:   les écorces de 6 oranges non traitées 250g de sucre en poudre eau 200g de chocolat de couverture   Préparation: Bien laver et brosser les oranges.  A l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélever les écorces en faisant les morceaux les plus égaux possible.   Les retailler pour obtenir le plus possible une forme rectangulaire pas trop étroite sinon les orangettes risqueraient de se casser au fil de la préparation. Mettre les morceaux d'écorce retaillés dans un poêlon avec de l'eau... [Lire la suite]
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28 juin 2010

Maitrank

Le Maitrank, littéralement boisson de mai, est une spécialité arlonnaise; il en existe de nombreuses variantes mais toutes ont un ingrédient commun indispensable : l'aspérule odorante, appelée aussi reine des prés.  Cette petite fleur blanche se trouve dans les bois de hêtre et doit être cueillie juste avant sa floraison.  Si l'aspérule odorante ne peut être dénichée qu'au printemps, elle peut être conservée des mois au congélateur. Pour cela, il suffit de la glisser dans un sac de congélation et de refermer celui-ci... [Lire la suite]
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27 avril 2010

Salade de pousses d'épinard au comté et à l'orange

Ingrédients: pour 2 personnes   200g de pousses d'épinard 2 oranges 2 cuillères à soupe de miel 50ml de jus d'orange sel, poivre huile d'olive vinaigre de figue 200g de comté coupé en cubes tomates séchées 2 cuillères à soupe de mousseux basilic frais   Préparation: Laver et sécher les pousses d'épinard. Disposer dans un plat.  Peler à vif les oranges et disposer les segments sur la salade.  Ajouter les dés de comté et les tomates séchées. Réaliser la sauce avec le jus d'orange, le miel,... [Lire la suite]
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08 avril 2010

Velouté d'asperges à l'orange

Préparation: 1 botte d'asperges 1 orange 1 litre d'eau de cuisson des asperges 2 cubes de bouillon de volaille sel, poivre 100ml de crème liquide farine beurre Préparation: Cuire les asperges lavées et épluchées dans de l'eau bouillante environ 20 minutes.  Les égoutter sans jeter l'eau de cuisson.   Dans une casserole, réaliser un roux : faire fondre 40g de neurre, y ajouter 40g de farine, bien mélanger pour assécher puis détendre avec l'eau de cuisson des asperges.  Bien mélanger et ajouter les asperges... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Verrine d'ananas et son crumble coco

Ingrédients: pour 6 verrines 1 ananas 1 orange 400g de fromage blanc 4 fruits de la passion 3 cuillères à soupe de sucre 100g de farine 100g de noix de coco râpée 100g de beurre 5 cuillères à soupe de sucre Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la noix de coco râpée, la farine, les 5 cuillères à soupe de sucre et le beurre coupé en petits morceaux.  Emietter sur une plaque de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes en surveillant la... [Lire la suite]
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