01 décembre 2011

chevreuil aux cerises et à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes   1.5 kg de selle de chevreuil 100g de lard 500g de griottes 1 orange 1 cuillère à café de thym en poudre 3 baies de genièvre 40g de beurre 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 375ml de fond de gibier 250ml de liqueur de kirsch sel, poivre   Préparation: Piquer la viande avec les baies de genièvre.  Saupoudrer de thym, laisser reposer dix minutes.  Retirer les baies et le thym puis saler et poivrer la viande.  Faire dorer la viande dans le beurre,... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Potion d'Halloween

Pour débuter ce menu spécial Halloween, un petit apéro dont le charme réside surtout dans la déco du verre, faite au Windows Color pour représenter une toile d'araignée  Par personne, compter 2 cl de Cognac, 3 cl de jus d'orange et 2 cl de Curaçao à la pêche (orange).
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02 novembre 2011

Flan de pommes au rhum

Ingrédients: pour 6 personnes   4 pommes 200g de poudre d'amandes 5 oeufs 350ml de crème 75g de sucre 30g de beurre 70ml de vieux rhum 1 à 2 cuillères à soupe de zestes d'orange râpés 1 sachet de sucre vanillé   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer les coeurs et les pépins.  Les couper ensuite en tranches fines.  Beurrer six moules individuels (ou prendre des moules en silicone) et y répartir les pommes.  Battre les oeufs... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Soupe de figues

Ingrédients: pour 18 personnes 14 figues 2 oranges 2 cuillères à soupe de mélange d'épices à vin chaud massepain amandes effilées 1.5l de vin rouge   Préparation: Faire cuire les oranges coupées en rondelles dans le vin chaud avec les épices.  Laisser infuser puis passer le tout au tamis.  Mettre le jus au blender avec 7 figues fraîches pour obtenir une soupe épaisse.  Déposer dans le fond des bols un morceau de massepain (1/2 cm aplati avec la paume de la main pour avoir une fine couche), y déposer... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Florentins au chocolat

Ingrédients: 50g de flocons d'avoine 50g d'amandes hachées 25g de cerises ou d'oranges confites 25g de fruits confits 150g de poudre Bernsteingold   Préparation: Mélanger à sec la poudre avec tous les autres ingrédients.  Répartir la préparation dans de petits moules en silicone et cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Laisser refroidir avant de les démouler.  Pour plus de gourmandise, verser dans le fond des moules refroidis un peu de chocolat fondu, replacer les florentins dans les... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Crème de potiron à l'orange

Ingrédients:   le jus et le zeste d'une orange 500g de chair de potiron 1 oignon 1 pomme de terre 30g de beurre 1 cube de bouillon de volaille 150ml de crème quelques brins de persil plat pour la décoration Préparation: Peler le potiron, enlever les pépins et les fibres, le couper en gros dés.  Peler l'oignon et la pomme de terre et les couper en 4.  Faire fondre le beurre puis ajouter les dés d epotiron, le jus d'orange, le zeste, la pomme de terre et l'oignon.  Ajouter le bouillon de poule et laisser... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Cocktail champagne-orange à la vanille

Ingrédients: pour 2 personnes le jus de 3 oranges 500ml de champagne brut 2 gousses de vanille   Préparation:   Dans des flûtes, répartir le jus d'orange puis le champagne.  Couper les gousses de vanille en deux et les fendre.  Les ajouter aux verres et servir sans attendre.    
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02 août 2011

Merlan pané aux agrumes, sauce curry et orange

Ingrédients: pour 15 personnes   15 filets de merlan 500g de chapelure 2 oranges 2 pamplemousses 60 asperges thai 45 mange-tout 1/2l jus d'orange curry doux beurre sel, poivre roquette bouillon de poule     Préparation:   Passer au mixer la chapelure avec les écorces des oranges et des pamplemousses.  prélever les suprèmes pour la déco.  Mettre les filets de merlan sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Passer au blanc d'oeuf, saler, poivrer, recouvrir de... [Lire la suite]
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27 juillet 2011

Apéritif grec sans alcool

Ingrédients: pour 4 verres  40ml de jus de pêche 20ml de jus d'orange 4 cuières à soupe de jus de citron glaçons de l'eau pétillante 2 tranches d'orange pour la garniture   Préparation: Presser les fruits et mélanger les différents jus.  Mettre la préparation au frais pour une heure.  Peu avant le service, piler les glaçons et les partager dans les verres.  Garnir d'une demi-rondelle d'orange et verser les jus et l'eau pétillante
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06 juin 2011

Salsa de fruits de mer aux nectarines et curry doux

Ingrédients: pour 2 personnes   10 haricots verts 1/2 courgette 1 tomate riz au jasmin 4 coquilles st jacques 2 langoustines 2 gambas entières 4 queues de scampi jus d'orange nectarines beurre curry doux  sucre salade de blé sel, poivre   Préparation:   Faire une brunoise avec les haricots verts coupés en mini rondelles, le vert de la courgette (taillée selon le même gabarit que les haricots verts) et la tomate émondée.  Faire revenir à l'huile d'olive les haricots verts puis ajouter... [Lire la suite]
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