02 octobre 2011

Florentins au chocolat

Ingrédients: 50g de flocons d'avoine 50g d'amandes hachées 25g de cerises ou d'oranges confites 25g de fruits confits 150g de poudre Bernsteingold   Préparation: Mélanger à sec la poudre avec tous les autres ingrédients.  Répartir la préparation dans de petits moules en silicone et cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Laisser refroidir avant de les démouler.  Pour plus de gourmandise, verser dans le fond des moules refroidis un peu de chocolat fondu, replacer les florentins dans les... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Crème de potiron à l'orange

Ingrédients:   le jus et le zeste d'une orange 500g de chair de potiron 1 oignon 1 pomme de terre 30g de beurre 1 cube de bouillon de volaille 150ml de crème quelques brins de persil plat pour la décoration Préparation: Peler le potiron, enlever les pépins et les fibres, le couper en gros dés.  Peler l'oignon et la pomme de terre et les couper en 4.  Faire fondre le beurre puis ajouter les dés d epotiron, le jus d'orange, le zeste, la pomme de terre et l'oignon.  Ajouter le bouillon de poule et laisser... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Cocktail champagne-orange à la vanille

Ingrédients: pour 2 personnes le jus de 3 oranges 500ml de champagne brut 2 gousses de vanille   Préparation:   Dans des flûtes, répartir le jus d'orange puis le champagne.  Couper les gousses de vanille en deux et les fendre.  Les ajouter aux verres et servir sans attendre.    
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02 août 2011

Merlan pané aux agrumes, sauce curry et orange

Ingrédients: pour 15 personnes   15 filets de merlan 500g de chapelure 2 oranges 2 pamplemousses 60 asperges thai 45 mange-tout 1/2l jus d'orange curry doux beurre sel, poivre roquette bouillon de poule     Préparation:   Passer au mixer la chapelure avec les écorces des oranges et des pamplemousses.  prélever les suprèmes pour la déco.  Mettre les filets de merlan sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Passer au blanc d'oeuf, saler, poivrer, recouvrir de... [Lire la suite]
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27 juillet 2011

Apéritif grec sans alcool

Ingrédients: pour 4 verres  40ml de jus de pêche 20ml de jus d'orange 4 cuières à soupe de jus de citron glaçons de l'eau pétillante 2 tranches d'orange pour la garniture   Préparation: Presser les fruits et mélanger les différents jus.  Mettre la préparation au frais pour une heure.  Peu avant le service, piler les glaçons et les partager dans les verres.  Garnir d'une demi-rondelle d'orange et verser les jus et l'eau pétillante
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06 juin 2011

Salsa de fruits de mer aux nectarines et curry doux

Ingrédients: pour 2 personnes   10 haricots verts 1/2 courgette 1 tomate riz au jasmin 4 coquilles st jacques 2 langoustines 2 gambas entières 4 queues de scampi jus d'orange nectarines beurre curry doux  sucre salade de blé sel, poivre   Préparation:   Faire une brunoise avec les haricots verts coupés en mini rondelles, le vert de la courgette (taillée selon le même gabarit que les haricots verts) et la tomate émondée.  Faire revenir à l'huile d'olive les haricots verts puis ajouter... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Confiture de fleurs de pissenlit

Ingrédients: pour deux pots: 300g de fleurs de pissenlit 3 oranges non traitées 2 litres d'eau 500g de sucre gélifiant 2:1 le jus de 2 citrons Préparation:   Récolter les fleurs d epissenlit, les équeuter et les laver.  Laver les oranges et les couper en morceaux sans les éplucher.  Faire chauffer l'eau, ajouter les oranges et les fleurs et laisser cuire une heure à feu doux.  Filtrer et ajouter le sucre ainsi que le jus de citron.  Recuire 30 à 50 minutes jusqu'à consistance voulue. ... [Lire la suite]
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28 février 2011

Coeur aux parfums d'agrumes, sauce au Grand-Marnier

Ingrédients: pour  6 coeurs ou 24 mini coeurs en version mignardises 2 oeufs 120g de sucre 120g de farine 100g de beurre fondu 1 orange bio 100g de marmelade d'orange 2 cuillères à soupe d'eau 50ml de Grand-Marnier Préparation: Préchauffer le four à 150°C.  Mélanger les oeufs entiers avec le sucre, la farine et le beurre fondu.  Ajouter le zeste et le jus de l'orange.  Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 20 minutes.   Réaliser la sauce : Délayer la marmelade d'orange avec... [Lire la suite]
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26 février 2011

Rôti de porc gremolata

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de filet de porc 2 échalotes 2 oranges non traitées 1 citron non traité 4 cuillères à soupe de persil haché 4 gousses d'ail quelques feuilles de sauge 150ml de vin blanc 40g de beurre 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation:   Préchauffer le four à 120°C.  Prélever le zeste des oranges et du citron.  Presser ensuite les oranges et les citrons.   Dorer le rôti à la cocotte avec une noix de beurre, l'huile et 2 gousses d'ail... [Lire la suite]
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07 février 2011

Soupe de fruits frais

Ingrédients: pour 4 personnes 4 boules de glace vanille 100ml de crème fraîche 1 pomme 1 poire 2 tranches d'ananas 2 oranges 1 kiwi + cerises, raisins, melon, fraises, mandarines... selon la saison 50g de sucre -pour le coulis de framboises : 100g de framboises un peu de sucre (selon le goût)   Préparation: Préparer une macédoine de fruits en découpe très régulière d'1/2 cm sur 1/2 cm! Préparer un coulis de framboises en mixant les framboises puis les tamiser et sucrer selon le goût. Au moment de servir :... [Lire la suite]
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