28 août 2021

Moules à l'espagnole

Pour 4 personnes 2 kilos de moules d'Espagne nettoyées, prêtes à cuire 50g de chorizo 2 tomates 12 olives vertes 100ml de vin blanc sec 100g de pois chiches en conserve le jus d'un citron 2 éclats d'ail 1/2 bouquet de persil 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de concentré de tomates sel, poivre Préparation: Rincer les tomates, les épépiner et les couper en très petits dés.  Peler et hacher 'ail.  Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles. Rincer et... [Lire la suite]
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28 août 2021

Couronne apéritive

Sur une grande assiette ronde à bords plats, disposer en alternant tomates cerises colorées, olives, mini mozzarellas, feuilles de basilic, tranches de charcuteries... pour former une couronne sur le contour de l'assiette. 
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16 juillet 2021

Salade de poulpe à la sicilienne

Nettoyer le poulpe; il y a plusieurs vidéos pas mal faites sur internet pour bien réaliser cette étape.  Il faut d'abord couper le chapeau juste avant les yeux, le mmettre dans de l'eau pour bien le désabler.  Couper ensuite de l'autre côté des yeux et jeter cette partie.  Pour les tentacules, bien les rincer et les frotter au gros sel pour les nettoyer sinon il restera du sable et des impuretés à la dégustation. Retourner le chapeau pour enlever tout ce qui se trouve dedans, puis retirer la peau pour ne garder que la... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Sablé fromage, tapenade noire et mousse de chèvre

-Pour le sablé: Mélanger à la main 100g de farine, 80g de beurre, une pincée de sel, 50g de gruyère râpé, 50g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et former une boule homogène.  Transformer cette boule de pâte en boudin bien serré dans du film fraîcheur et le mettre au frais une heure (ou au congélateur).  Le couper ensuite en tronçons d'un petit centimètre d'épaisseur et cuire sur une feuille de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C, environ 10... [Lire la suite]
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07 novembre 2020

Panna cotta serrano-parmesan

Pour 6 verrines: Réhydrater 3g de gélatine (1.5 feuille) dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre 300ml de crème liquide et 100ml de lait.  Porter à ébulition.  Y faire fondre 80g de parmesan fraîchement râpé sur feu doux.  Assaisonner (pas trop de sel, le parmesan est déjà bien salé).  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et répartir dans les verrines.  Mettre au frais deux heures.  Décorer d'un chips de jambon Serrano et d'olives.   
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13 octobre 2020

salade de poivrons, olives et orange

Pour 4 personnes: Passer 3 poivrons rouges sous le grill du four et les faire rôtir en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.  Les enfermer dans un sac congélation et les laisser reposer 10 minutes.  Retirer la peau, les épépiner et les découper en lanières. Ajouter le jus d'une orange, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, de la coriandre ciselée et un peu de piment haché.     Ajouter 100g d'olives dénoyautées, un poivron jaune coupé en lanières ou en petits dés et 12... [Lire la suite]
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09 septembre 2020

mini burger de concombre

Couper un concombre en rondelles.  Délayer du Boursin ail et fines herbes (ou un Phiadelphia au choix type saumon aneth) avec un peu de crème pour l'assouplir.  Disposer un peu de cette préparation sur une rondelle de concombre, garnir d'une petite feuille de basilic et recouvrir d'une 2e rondelle de concombre.  Finir par une mini tomate cerise et maintenir le tout avec un cure dent.   Autre variante : utiliser des rondelles de courgette, remplacer le Boursin par une tranche de mozzarella, le basilic par de... [Lire la suite]
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21 juillet 2020

Panna cotta tomate mozza olives

Ingrédients:  pour 8 petites verrines apéritives 200ml de crème entière 60g de mozzarella + pour la déco 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 feuille de gélatine 200g de tomates cerise 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 sachet d'olives à l'ail  quelques feuilles de basilic sel, poivre Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et y faire fondre la gélatine essorée.  Mélanger. Mixer la crème, la mozzarella et l'huile d'olive de façonà obtenir une texture bien... [Lire la suite]
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03 juillet 2020

Salade grecque et boulettes grecques

-Pour la salade: Une base de salade au choix (j'ai pris de la frisée verte et de la feuille de chêne rouge).  Garnir de rondelles de concombre, de quartiers de tomate, d'olives (de Kalamata), de lamelles de poivron, de tranches de fêta saupoudrées d'un peu d'origan en poudre, de petits piments verts doux et de rondelles d'oignon rouge.  Faire une bonne vinaigrette à l'huile d'oive grecque. Accompagner de tarama, tzatziki, ktipiti, purée d'aubergine et de feuilles de vigne farcies à la viande. -Pour les boulettes: 500g de... [Lire la suite]
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14 juillet 2019

Salade niçoise au quinoa

Cette recette vient d'un livre de la collection Larousse, "Quinoa, boulgour et autres céréales". Ingrédients: pour 4 personnes 250g de quinoa rouge et banc, mélangés 2 oeufs 200g de haricots verts 1 poivron vert  1 poivron rouge 2 tomates 4 oignons nouveaux 200g de thon à l'huile 8 filets d'anchois 100g de petites olives noires sel, poivre -pour la vinaigrette: le jus d'un demi citron 3 cuillères à soupe de vinaigre 100ml d'huile d'olive Préparation: Bien rincer le quinoa dans une passoire.  Le mettre... [Lire la suite]
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