14 juillet 2019

Salade niçoise au quinoa

Cette recette vient d'un livre de la collection Larousse, "Quinoa, boulgour et autres céréales". Ingrédients: pour 4 personnes 250g de quinoa rouge et banc, mélangés 2 oeufs 200g de haricots verts 1 poivron vert  1 poivron rouge 2 tomates 4 oignons nouveaux 200g de thon à l'huile 8 filets d'anchois 100g de petites olives noires sel, poivre -pour la vinaigrette: le jus d'un demi citron 3 cuillères à soupe de vinaigre 100ml d'huile d'olive Préparation: Bien rincer le quinoa dans une passoire.  Le mettre... [Lire la suite]
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17 mars 2019

Moelleux à la tapenade

Ingrédients: (pour 24 pièces) 60g de farine T55 3g de levure chimique (1cc rase) 20g de parmesan râpé 40ml de lait 15g d’huile de tournesol 1 œuf 60g de tapenade noire 12 olives vertes farcies au poivron rouge Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.  Dans un autre récipient, mélanger le lait avec l’huile, l’œuf et la tapenade.  Rassembler les deux mélanges et rectifier l’assaisonnement.  Remplir les empreintes (à la poche à douille) et... [Lire la suite]
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13 février 2019

Sablés aux olives et au parmesan

Ingrédients: pour 2 plaques de four de sablés 120 g d'olives noires 175 g de parmesan râpé 125 g de farine 125 g de beurre Poivre Sel Préparation:  Mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la farine, les olives coupées en morceaux; salez et poivrez. Roulez la pâte en boudin d'environ 5 cm de diamètre. L'envelopper dans un film alimentaire et le placer au frigo pendant 4 h minimum (1 nuit, c'est mieux). Coupez le boudin en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, et les déposer sur une plaque recouverte de papier... [Lire la suite]
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10 mai 2018

Sablé parmesan, mousse de truite fumée, terreau d'olive et crevettes grises

Pour 20 à 30 bouchées -pour le sablé : 100g de farine 100g de parmesan râpé 100g de beurre mou Mélanger le tout aux doigts et malaxer jusqu'à l'obention d'une pâte homogène.  Laisser reposer au frais avant de cuire, étalé sur une épaisseur d'un demi centimètre, une dizaine de minutes à 160°C.  -pour la mousse de truite : 150g de truite fumée 1/2 pot de mascarpone un peu de citron sel, poivre Mixer la truite fumée avec la mascarpone, un filet de jus de citron et assaisonner.  Garder au frais, en poche à... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Cannelloni de gambas, beurre d'orange

1/ Pour le cannelloni: faire une face mousseline avec 300g de chair de gambas mixés avec 150ml de crème et 2 oeufs.  Epicer.  Ajouter ensuite 100g de gambas coupées en morceaux pour avoir de la mâche.  Remplir soigneusement les cannelloni précuits 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante (soit des cannelloni  ronds soit des pâtes à lasagne à rouler ensuite).  Les enrouler séparément dans du film alimentaire et passer au cuit-vapeur 15 minutes. 2/ pour le beurre d'orange: Mettre dans une casserole le jus de 4... [Lire la suite]
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25 septembre 2017

Roulades de veau façon méditerranéenne

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur Curio'lab, ici. Ingrédients: pour 4 personnes 4 fines tranches de veau (on peut remplacer par du boeuf) 1 boîte d'olives noires dénoyautées 1 barquette de tomates confites 1 bouquet de persil huile d'olive 1 citron 1 éclat d'ail roquette pignons de pin 1 échalote sel, poivre   Préparation: Hacher les olives, le persil et les tomates confites.  Mélange avec l'éclat d'ail haché et le jus du citron.  Répartir sur les tranches de viande et les rouler puis les... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Mousse de tomates confites aux olives

Ingrédients: pour 8 verrines 1 pot de tomates confites 1 boule de mozzarella 1 petit Suisse poivre du moulin 16 olives vertes ou noires 6 feuilles de basilic 1 feuille de gélatine pour la déco : 4 olives, 4 tomates cerises   Préparation: Mixer les tomates confites égouttées avec la boule de mozzarella égouttée, le basilic et le petit Suisse.  Ajouter la gélatine fondue et poivrer.  Ajouter 16 olives coupées en tranches, mélanger et répartir en verrines.  Décorer d'une demi olive et d'une demi tomate... [Lire la suite]
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06 juin 2016

Filet de saumon au jus d'agrumes

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de filet de saumon sans peau 150g d'olives noires dénoyautées (aux herbes) 250g de tomates cerises 1/2 orange 1 citron 4 brins de thym (ou de sarriette) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Couper le saumon en 4, ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié du thym, poivrer et laisser mariner 1h. Colorer les morceaux de saumon 1 minute par face dans une poêle anti adhésive, saler, poivrer et réserver. Verser le... [Lire la suite]
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05 avril 2016

Fraîcheur de chèvre à l'italienne

Cette entrée rassemble une crème de chèvre frais associée à du jambon Ganda, de l'olive noire, des tomates séchées, du basilic et un crumble de parmesan.   Ingrédients: pour 6 personnes -pour le crémeux au chèvre: 3 fromages de chèvre frais type Chavroux éventuellement un peu de crème huile d'olive sel, poivre -pour le crumble de parmesan: 100g de farine 100g de beurre 70g de parmesan -7 tranches de jambon Ganda 1 ravier de tomates confites 1 ravier d'olives noires 6 feuilles de basilic   Préparation: ... [Lire la suite]
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23 mars 2016

Crostinis à la tapenade et aux oranges

Ingrédients: pour 12 pièces: 12 tranches de ciabatta 100g d'olives noires dénoyautées (kalamata) 1 éclat d'ail haché 1 cuillère à soupe de câpres égouttés 5 filets d'anchois à l'huile 1 cuillère à café de moutarde un filet d'huile d'olive 2 oranges non traitées Préparation: Réaliser la tapenade en mixant finement les olives, l'ail, les anchois, les câpres, la moutarde et un filet d'huile.  Rectifier l'assaisonnement et réserver. Passer les tranches de ciabatta dans un peu d'huile d'olive à la poêle pour les dorer et... [Lire la suite]
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