07 avril 2011

Soupe de poisson et sa rouille

Ingrédients: 200g d'oignons 200g de carottes 1/2 bulbe de fenouil 2 éclats d'ail 50 ml d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 boîte de concentré de tomates 1 dé de safran 45g de farine 200ml de vin blanc 100ml de crème 1 kilo de carcasses de poisson 200g de filet de poisson (loup de mer par ex) quelques crevettes grises sel, poivre -pour la rouille: 1 cuillère à café de harissa 1 jaune d'oeuf 2 éclats d'ail 1 tranche de pain de mie 200ml d'huile  1 baguette de pain   Préparation: Couper les oignons, les... [Lire la suite]

07 avril 2011

Soupe à l'ail des ours

Ingrédients: 2 grosses poignées de feuilles d'ail des ours 50g de beurre 2 gros oignons 2 carottes 50g de farine du bouillon de volaille sel, poivre   Préparation: Emincer les oignons et les faire revenir dans le beurre.  Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques minutes.  Ajouter ensuite les feuilles d'ail des ours lavées et séchées, ainsi que les carottes coupées en rondelles.  Couvrir de bouillon et laisser cuire 30 minutes.  Mixer et épicer selon le goût.  
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05 janvier 2011

Potage à la mode de Maredsous

Ingrédients: 3 gros oignons 3 éclats d'ail 3 grosses pommes de terre 1 petite boîte de concentré de tomates 3 cubes de bouillon de viande 1 barquette de fromage fondu double crème Mardesous (200g) 1.5l d'eau persil haché pain et beurre+huile   Préparation: Nettoyer et émincer les oignons et les pommes de terre.  Hacher les éclats d'ail.  Verser dans une casserole l'eau et ajouter les légumes, l'ail, le concentré de tomates et faire bouillir.  Dès ébullition, ajouter le fromage fondu et les cubes de... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Soupe de pois cassés

Ingrédients: pour 4 personnes 450g de pois cassés 1 morceau de jambonneau fumé 4 tranches épaisses de jambon fumé (environ 1/2 cm d'épaisseur) 1 oignon grossièrement haché 2 carottes émincées 1 branche de céleri émincée 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 1 grosse pomme de terre coupée en dés sel, poivre   Préparation: Verser les pois cassés dans une casserole, les couvrir d'eau et les laisser tremper toute la nuit. Détailler le jambon en petits morceaux et les faire revenir 4 à 5 minutes dans une... [Lire la suite]
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07 novembre 2010

Soupe à l'oignon

Ingrédients:  600g d'oignons  60g de beurre  1 cuillère à soupe bombée de farine  100g d'emmenthal râpé  4 tranches de pain  sel, poivre  ciboulette    Préparation:  Eplucher et hacher assez finement les oignons.  Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre; ajouter les oignons et les laisser fondre doucement sur feu moyer; singer (= saupoudrer avec la farine), remuer et laisser cuire 2 à 3 minutes.  Mouiller avec de l'eau et assaisonner.  Porter... [Lire la suite]
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05 octobre 2010

Rösti

Râper 400g de pommes de terre farineuses .  Saler et poivrer.  Rissoler un oignon coupé en fines rondelles et le mélanger aux pommes de terre.  Cuire le tout comme une grosse crêpe dans une poêle anti-adhésive en retournant à mi-cuisson.
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08 septembre 2010

Veau aux poivrons

Ingrédients: 600g de morceaux d'épaule de veau 600g de poivrons rouges 80g d'oignons un peu de beurre + 50g pour la sauce 400ml de vin blanc 160ml de fond de veau brun lié   Préparation: Saisir les morceaux de viande dans unp eu de beurre.  Réserver et jeter la graisse de cuisson. Faire suer les oignons ciselés dans un peu de beurre.  Déglacer avec le vin.  Ajouter le fond de veau, les poivrons blanchis et mixés ainsi que la viande.  Compléter avec de l'eau et assaisonner. Faire cuire environ 1h à... [Lire la suite]
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08 septembre 2010

Velouté au brocoli

Ingrédients: 50g de beurre 50g de farine 1,5l de bouillon de volaille 1 oignon 1 poireau 1 branche de céleri 500g de brocoli 200ml de crème Préparation: Nettoyer et émincer poireau, oignon et céleri. Nettoyer le brocoli, en garder un bouquet pour la présentation et détailler celui-ci en mini-bouquets.  Couper le reste pour le potage. Préparer un roux : faire fondre le beurre, y incorporer la farine puis mouiller petit à petit avec le bouillon.  Ajouter les légumes et laisser cuire 30 minutes.  Cuire les... [Lire la suite]
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07 septembre 2010

Soupe de petits pois

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de petits pois écossés (ou surgelés) 4 oignons  6 feuilles de laitue ou un coeur de laitue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 litre d'eau 4 cuillères à soupe de crème épaisse sel, poivre   Préparation: Ecosser les petits pois s'ils sont frais ; émincer les oignons, laver la laitue.  Faire chauffer l'huile dans une sauteuse chauffée à feu moyen, ajouter les oignons et les faire fondre sans coloration puis ajouter la laitue et les petits pois.  Verser l'eau,... [Lire la suite]
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05 septembre 2010

Potage Darblay

Ingrédients: pour 4 personnes 2 poireaux 1 oignon 2 grosses pommes de terre 1 navet 1 carotte un peu de beurre 1,5l d'eau sel, poivre crème   Préparation: Nettoyer et couper les légumes pour le potage : les 2 pommes de terre : 1 poireau et l'oignon.  Les faire revenir dans un peu de beurre puis ajouter l'eau et laisser cuire 30 minutes.   Avec les autres légumes préparer une fine julienne (càd des bâtonnets d'1 à 2 mm de côté sur 4 à 5 cm de long) : carotte, poireau, navet.  Faire revenir cette... [Lire la suite]
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