28 septembre 2012

Petite soupe de fenouil et moules parfumée à l'origan et basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 2kg de moules 2 branches de céleri vert 2 éclats d'ail 400 ml de vin blanc 2 gros oignons émincés 2 gros fenouils avec leur verdure 1 cuillère à soupe rase de graine de fenouil 300 ml de bouillon de poisson 200 ml de crème 1 petit bouquet d'origan 1 petit bouquet de basilic 100 ml d'huile d'olive   Préparation: Mixer les feuilles de basilic et d'origan avec l'huile. Réserver quelques feuilles pour la garniture. Dans une grande casserole faire revenir la moitié des oignons dans un... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Salade de lentilles vertes aux raisins frais et canard confit

Ingrédients: pour  4 personnes 200g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 200g d'oignons rouges 1 cm de gingembre frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 200g de raisin blancs frais (muscat)  bouquet de coriandre 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de jus de raisin 100g de raisin blonds secs sel, poivre   Préparation: Faire cuire les lentilles al dente, avec le bouquet garni.  Egoutter, laisser refroidir et... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Filet d'agneau au marsala

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 morceaux de filets d'agneau de 150g chacun 2 cuillères à soupe de persil plat haché 150g d'oignon thym 35g de noisettes hachées 50g de chapelure 30 ml de vinaigre balsamique 200 ml de marsala 200 ml de bouillon de volaille 4 cuillères à café de maïzéna 50g de beurre sel et poivre   Préparation: Hacher les oignons fins, les dorer dans 20g de beurre et 2 cuillères d'huile d'olive. Persemer d'un peu de thym et faire revenir rapidement sans coloration. Laisser tiédir hors du... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Potage au radis

Ingrédients: pour 4 personnes les fanes de 3 bottes de radis 1litre de bouillon de volaille 1 oignon 3 pommes de terre 50g de beurre 10 radis 150ml de crème à battre 2 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre, muscade   Technique: Nettoyer les fanes de radis et les laver soigneusement, les hacher grossièrement.  Hacher l'oignon et couper les pommes de terre en petits dés.  Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser cuire 5 minutes sans... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Rôti de porc dans l'échine à la rhubarbe

Ingrédients: 800g de rôti de porc dans l'échine 1 kg de rhubarbe 40g de beurre 3 oignons sel et poivre   Préparation: Faire fondre le beurre dans un cocotte et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces, sans qu'il prenne couleur. Ajouter les oignons émincés et 100 ml d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu meyen pendant 30 minutes. Ajouter la rhubarbe nettoyée et découpée en morceaux. Mélanger bien avec les oignons et laisser cuire 40 minutes. Couper le rôti en tranches, les disposer sur un plat... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Potage aux légumes

Ingrédients: 3 pommes de terre 2 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 2 courgettes 100g d'épinards 1 oignon 2 gousses d'ail 200 ml de bouillon de viande sel et poivre une noix de beurre des croûtons frits pour la garniture   Préparation: Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux. Laver soigneusement les feuilles d'épinards et les hacher. Mettre tous les légumes dans une casserole avec les aromates, l'assaisonnement et la moitié du bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.... [Lire la suite]

16 avril 2012

Pommes de terre à la boulangère

Ingrédients: 4-5 pommes de terre de taille moyenne 50g de beurre 1 oignon coupé en rondelles 800 ml de bouillon de poulet 1 brin de thym frais 1 feuille de laurier   Préparation: Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline réglée sur 2 mm. Réserver dans un récipent rempli d'eau froide. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen. Assaisonner bien. Couvrer et laisser cuire 5 minutes, sans laisser brunir, jusqu'à ce que l'oigon devienne transparent. ... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Risotto aux asperges et fromage frais

Ingrédients: 250g de riz complet 2 poireaux 1 botte d'asperges des oignons de printemps 1 cube de bouillon de légume 1 cuillères à soupe de fines herbes 100g de fromage de chèvre frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 échalote sel et poivre   Préparation: Parer et laver soigneusement les poireaux. Les ciseler très finement. Peler et hacher l'échalote. Dans un grande poâle creuse, faire revenir l'échalote. Ajouter le riz et les poireaux émincés. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Pendant ce... [Lire la suite]
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07 avril 2012

Soupe aux panais, lardons et croûtons

Ingrédients:  1 litre de bouillon de volaille 1 kg de panais 1 oignon 1 blanc de poireau branches de céleri 125g de lardons fumés 4 tranches de pain 2 pommes de terre huile d'arachide noix de muscade sel, poivre persil haché   Préparation: Peler et émincer finement l'oignon.  Eplucher les panais et les couper en dés de même taille.  Nettoyer le poireau et le céleri et les couper en morceaux identiques.  Faire revenir les légumes émincés dans un filet d'huile d'arachide et laisser suer. ... [Lire la suite]
07 janvier 2012

Soupe aux chicons

Ingrédients:  100g de lard fumé 1 oignon 1 poireau 50g de beurre 50g de farine 1500ml d'eau 2 cubes de viande 5 chicons 1 jaune d'oeuf 4 cuillères à soupe de crème 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre muscade Préparation: Nettoyer l'oignon et le découper ainsi que le lard en petits dés, nettoyer le poireau et le couper en rondelles.  Laisser fondre 25g de beurre et faire revenir le lard, ajouter l'oignon et les rondelles de poireau.  Ajouter le restant de beurre et saupoudrer de farine,... [Lire la suite]
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