12 novembre 2012

Toasts feuilletés au confit d'oignons et chèvre

Ingrédients: 1 pâte feuilletée 2 bûchettes de chèvre 2 cuillères à soupe de pignons de pain des fines herbes   -pour le confit: 500g d'oignons rouges 50 ml de vinaigre de framboise 2 cuillère à soupe de sucre de canne 2 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre Préparation: Couper les oignons en fines lamelles et les faire blondir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de sucre et mélanger. Ajouter le vinaigre puis saler et poivrer. Laisser compoter 30 minutes à feu très doux et mélanger de... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Filets de cabillaud à la vanille et aux jeunes oignons frits

Ingrédients: 4 filets de cabillaud de 200g 1 botte de jeunes oignons 200 ml de fumet de poisson 125 ml de vin blanc 125 ml de crème 1 gousse de vanille 30g de beurre sel et poivre   Préparation: Préparer un bain de friture à 170°C. Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, les faire dorer et cuire dans le beurre. Peler, laver, et scher les jeunes oignons. Réserver un oignon finement haché pour la sauces. Séparer les blancs et les verts des oignons restants.... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Carpaccio de tomates et oeufs frits

Ingrédients: 1/2 concombre 1 petit oignon rouge 1 avocat 4 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron 100g de lardons fumés (allumettes) 1 filet de vinaigre balsamique 50 ml d'huile 1 filet de sauce soja 2 grosses tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 12 oeufs de caille 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool 150g de chapelure sel et poivre   Préparation: Eplucher le concombre et l'oignon, les couper en brunoise. Peler l'avocat et le couper en brunoise. Mélanger l'ensemble et assaionner... [Lire la suite]
11 novembre 2012

Soupe chasseur

Ingrédients: 150g de lard fumé 30g de margarine 2 oignons 500g de champignons 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de farine 1250 ml de bouillon de viande poivre et sel 100 ml de crème fraîche 20 ml de Sherry persil ciboulette   Préparation: Nettoyer les oignons et les découper de même de que lard. Chauffer la graisse et rôtir le lard et les oignons. Nettoyer les champignons et les découper en lamelles.Les ajouter dans la casserole avec le jus de citron.  Laisser mijoter 5 minutes puis... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Hachis de saumon, oeuf de caille poché, chantilly à la moutarde, jambon séché

Ingrdients: pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de câpres 1 échalote 1 éclat d'ail 1/2 botte d'oignons nouveaux 3 citrons 3 cuillères à souoe d'huile d'olive 400g de filet de saumon sans peau et sans arêtes 2 cuillères à soupe d'aneth hachée 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 4 oeufs de cailles pochés sel et poivre noir   -pour la crème à la moutarde: 50 ml de crème liquide 50g de moutarde 150 ml de crème battue   -pour la décoration: 4 fines tranches de jambon séché durant 1h à 100°C... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Soupe de carottes, ail et lard

Ingrédients: 250g de lard de poitrine fumé 500g de carottes 500g de pommes de terre 250g de navets 250g de poireaux 2 oignons 3 gousses d'ail 3 tomates 2 branches de céleri 100g de gruyère râpé 3 à 4 l d'eau huile d'olive   Préparation: Laver tous les légumes et les couper en julienne. Détailler le lard en morceaux et le faire revenir dans une marmitte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver au chaud. Dans la même marmitte, verser les légumes et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Poivron rouge à la russe

Ingrédients: 6 poivrons rouges 1 oignon 8 carottes 1 boite de tomates pelées sel et poivre   Préparation: Blanchir les poivrons 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis les laisser refroidir. Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dasn une poêle huilée. Ajouter les carottes rapées, les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes. Couper le haut des poivrons et les vider de leurs graines. Disposer le bas des poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Filets de sole aux crevettes, coulis de petits pois

Ingrédients: pour 4 personnes 12 pommes de terre 100 ml de lait 1 cuillère à soupe de beurre 1 botte de jeunes oignons 12 filets de sole   -pour le coulis de petits pois: 200g de petits pois 250 ml de bouillon de légume 1 échalote hachée 1 feuille de menthe   -pour la sauce hollandaise: 3 jaunes d'oeufs 200g de beurre sel et poivre   -décoration: petits pois crevettes grises   Préparation: Nettoyer les pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les laisser tiédir, les... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Potage aux poivrons jaunes et mascarpone

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 8 poivrons jaunes 2 éclats d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de thym frais 250g de mascarpone   -pesto rouge: 12g de pignons de pin 12g de parmesan râpé 1 éclat d'ail 50g de tomates séchées 1 petit bouquet de basilic + quelques feuilles pour la déco 50 ml d'huile d'olive sel et poivre   Préparation: Peler et émincer l'oignon. Nettoyer les poivrons et les couper en dés. Hacher l'ail. Faire... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Velouté de céleri aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 branches de céleri blanc 1 oignon 200g d'amandes entières épluchées 1500ml de bouillon de volaille 1/2 cuillère à café de curry en poudre 50g de beurre 50g de farine 300ml de lait sel, poivre 1 jaune d'oeuf 50ml de crème 4 cuillères à soupe d'amandes effilées   Préparation: Emincer le céleri et l'oignon, mettre dans une casserole avec les amandes, le bouillon et le curry.  Porter le tout à ébullition et laisser cuire une heure à couvert.  Faire dorer les amande effilées... [Lire la suite]
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