29 décembre 2013

Parmentier de cuisses de lièvre

Préparation: pour 4 personnes 4 cuisses de lièvre 1 noix de matière grasse 400ml de vin rouge 2 oignons hachés 2 carottes coupées en brunoise 4 baies de genévrier thym, laurier 400ml de fond de gibier (ou de veau) chips de pommes de terre et de légumes   -pour la purée: 600g de pommes de terre épluchées 100g de beurre 200ml de crème sel, poivre muscade   Préparation: Désosser les cuisses et détailler en dés. Colorer la viande dans une cocotte, ajouter les carottes, les oignons et les baies de genévrier.... [Lire la suite]
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25 septembre 2013

Duo de maatjes

Ingrédients : pour 6 verrines de chaque sorte 6 maatjes coupés en dés   version 1: 2 jeunes oignons émincés 1 cuillère à soupe d'aneth haché 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1/4 de concombre coupé en brunoise   version 2: 1 petit oignon rouge coupé en brunoise 4 radis coupés en brunoise 1/2 pomme coupée en brunoise   Préparation: Mélanger les ingrédients de la version 1 avec la moitié des maatjes et ceux de la seconde version avec l'autre moitié.  Réserver au frais.  Répartir dans... [Lire la suite]
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12 mai 2013

Samossas au thon

Ingrédients: pour 16 samossas 8 feuilles de brick 1 boîte de thon au naturel 100g de petits pois surgelés 2 bottes de jeunes oignons 1 petit oignon 1 gousse d'ail huile de maïs sel, poivre, thym huile pour friteuse   Préparation: Peler l'oignon et le hacher finement. Peler l'ail et l'écraser finement. Laver et couper les jeunes oignons en rondelles.  Faire chauffer dans une casserole les oignons avec un fin filet d'huile de maïs. Ajouter quelques brins de thym et l'ail; faire roussir le tout 3 minutes.... [Lire la suite]
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09 mai 2013

Risotto d'asperges et petits pois, scampi rôtis et émulsion d'ail au parmesan

Ingrédients: pour 8 personnes: 2 tasses de riz arborio 2 oignons 1 verre de vin blanc sec 1 litre de bouillon de volaille 1 botte d'asperges blanches 1 petite botte de mini asperges vertes 50g de petits pois 2 cuillères à soupe de mascarpone 150g de parmesan râpé 12 scampi 250ml de lait entier 20 fleurs d'ail des ours OU 1 grosse gousse d'ail 100ml de crème 20g de beurre sel, poivre   Préparation: -Pour la sauce : faire infuser les fleurs d'ail ou la gousse d'ail hachée dans le lait et la crèmr portés à... [Lire la suite]
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04 mai 2013

Couronne d'agneau en croûte d'herbes et ratatouille déstructurée, pommes grenailles

Ingrédients: pour  6 personnes 1/ pour l'agneau: 6 carrés d'agneau 3 côtes 6 branches de romarin 1 gousse d'ail 50g de beurre 100g de chapelure 30ml d'huile de tournesol poivre, sel 50g de moutarde à l'ancienne   2/ pour la ratatouille: 2 aubergines 2 poivrons rouges tomates bien mûres 2 courgettes 1 botte d'oignons nouveaux basilic, thym et fleurs de thym 4 gousses d'ail   + pommes de terre grenailles   Préparation: 1/ pour l'agneau: Préchauffer le four à 200°C.  Effeuiller le... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Brochettes d'espadon façon pita, sauce grenadine

  Ingrédients: pour 6 personnes 1 kilo d'espadon coupé en cubes de 2cm 1 oignon rouge 1 poivron vert 6 belles  tomates cerises 6 feuilles de laurier fraîches 4 pains pita éventuellement 1 citron coupé en quartiers -pour la marinade: 1 oignon finement haché 2 gousses d'ail pressées 6ml de jus de citron 125ml d'huile d'olive 2 tiges d'origan hachées une pincée de piment rouge turc (peut être remplacé par du chili) sel -pour la sauce grenadine : 1 poivron cupé en brunoise 1 tomate coupée en brunoise 1... [Lire la suite]
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04 avril 2013

Velouté à la courgette

    Ingrédients: 1 oignon 1 courgette 30g de beurre 1 cuillère à café de sel aux herbes 500ml d'eau 1 cube de bouillon de viande 100g de boursin persil, ciboulette   Préparation: Nettoyer l'oignon et le couper en 4.  Le hacher en le faisant tomber sur la lame du cookin qui tourne à vitesse 6.  Ajouter le beurre et programmer 12 minutes, 80°C vitesse 2.  Laver et couper les courgettes en gros morceaux, les ajouter après 2 minutes dans la soupe et les réduire en petits morceaux en mettant... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Tartelettes de pommes de terre

  Ingrédients:  120g de pâte feuilletée 500g de pommes de terre 2 petits oignons 3 cuillères à soupe d'huile 250g de crème 200g de jambon cuit 1/2 botte de ciboulette sel, poivre 2 cuillères à soupe de maïzena 1 jaune d'oeuf   Préparation: Laver les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée, les éplucher et les couper en dés.  Couper 4 ronds de pâte feuilletée et garder éventuellement les chutes pour une garniture.  Poser la pâte dans des moules allant au four.... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Soupe aux lentilles rouges (corail) menthe-piment et sa tuile

Ingrédients: 1 litre de bouillon de volaille 250g de lentilles rouges (corail) beurre 1 oignon rouge 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1 carotte sel, poivre 100ml de crème pour la garniture: menthe séchée, flocons de piment rouge, persil plat   Préparation: Peler et hacher l'oignon.  Faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l'oignon.  Ajouter la purée de tomates et mélanger.  Laver les lentilles, les ajouter dans la casserole avec la carotte coupée en dés.  Mouiller avec le bouillon,... [Lire la suite]
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05 mars 2013

Poulet fermier à la Leffe blonde, blanquette de navets et de mange-tout

Ingrédients: 1 volaille fermière pour 6 personnes (2 kg) 500ml de Leffe blonde oignons laurier thym 3 petits navets par personne 50g de mange-tout par personne 500ml de crème  2 jaunes d'oeufs pommes de terre beurre sel, poivre   Préparation: Découper la volaille en huit morceaux.  Emincer l'oignon.  Colorer la volaille au beurre.  Ajouter l'oignon, le thym et le laurier.  Mouiller avec la Leffe.  Saler et poivrer.  Laisser cuire 30 minutes et réserver.  Eplucher les pommes... [Lire la suite]
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