07 octobre 2015

Dos de cabillaud vanille - vin blanc

Ingrédients: pour 2 personnes 2 dos de cabillaud 1 bâton de vanille 2 petits verres de vin blanc 8 tomates cerises 1 gros oignon 2 tranches de citron sel, poivre   Préparation:  Poser un morceau de papier papillote dans un bol de manière à faire un réservoir puis disposer dans le fond 1/2 oignon émincé; poser le morceau de poisson par dessus, saler et poivrer, ajouter 4 tomates cerises coupées en deux, une rondelle de citron et 1/2 bâton de vanille.  Ajouter un petit verre de vin blanc et refermer la... [Lire la suite]
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03 octobre 2015

Quinoa vongole - chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de quinoa 3 belles poignées de vongole un morceau de chorizo de +/- 10 cm de chorizo un verre de vin blanc sel, poivre 1 éclat d'ail 1 oignon 12 tomates cerises persil plat   Préparation: Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.  assaisonner.   Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon hachés.  ajouter le chorizo coupé en petits dés puis déglacer au vin blanc.  Ajouter les vongole et remuer quelques minutes pour... [Lire la suite]
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25 mai 2015

Tajine d'agneau à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 800g d'épaule d'agneau sans os  sel, poivre cannelle cumin un petit morceau de gingembre 1 pincée de safran 6 cuillères à soupe de miel liquide 150ml d'eau vinaigre 3 oranges à jus + 2 oranges sanguines 1 bonne cuillère à soupe de fleur d'oranger 4 carottes 2 oignons 150g d'amandes effilées   Préparation: Couper la viande en morceaux et la faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile directement dans la tajine.  Ajouter les épices (une pincée de cannelle, une de... [Lire la suite]
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26 février 2015

Porc à l'asiatique

Ingrédients: pour 4 personnes 500g d'échine de porc sans os 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 éclats d'ail 1 oignon rouge 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sucre piment en poudre 40g de cacahuètes non salées 2 brins de menthe huile sel     Préparation: Griller à sec et concasser les cacahuètes.  Mélanger l'ail écrasé avec le sucre et la moitié de la sauce soja.  Ajouter la viande coupée en tranches, mélanger et faire mariner 30 minutes.   Couper les poivrons en deux, les... [Lire la suite]
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20 juillet 2014

Salade de pommes de terre classique et ses variantes

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre à chair fermes épluchées (Ratte, Belle de Fontenay, Charlotte, Franceline, Grenaille rouge...) 4 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cuillères à soupe de yaourt 1 éclat d'ail 1/2 bouquet de persil haché 1/2 bouquet de ciboulette ciselée (ou aneth) 1 échalote ciselée quelques oignons vinaigrés sel, poivre Préparation: Cuire les pommes de terre à la vapeur en robe des champs puis les éplucher.  Les découper en rondelles. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et y mettre les... [Lire la suite]
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13 mai 2014

Brandade de cabillaud, scampi au pavot, petits oignons panés et vinaigrette citron-basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de cabillaud 12 scampi 12 jeunes oignons 2 grosses pommes de terre 300ml de lait 2 brins de thym 3 éclats d'ail 1 botte de basilic le jus d'1/2 citron 100ml d'huile d'olive sel, poivre graines de pavot blanc d'oeuf chapelure   Préparation: Blanchir les oignons puis les rafraîchir.  Les paner dans l'anglaise puis la chapelure, réserver. Plonger les scampi déortiqués d'un seul côté dans l'anglaise puis dans les graines de pavot, réserver. Effeuiller le basilic, le mixer... [Lire la suite]
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30 avril 2014

Oignons farcis

Ingrédients: pour 4 4 oignons moyens beurre pour le plat 150g de lardons fumés 150ml de crème 1 oeuf 100g de fromage râpé 2 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre paprika, thym   Préparation: Eplucher et cuire à l'anglaise les oignons, 15 à 20 minutes. Les retirer et les rincer à l'eau froide, les couper en 2 et enlever les 2/3 de la chair, les déposer dans un plat beurré et réserver. Faire revenir les lardons, hacher finement l'intérieur des oignons, mélanger aux lardons croustillants et épongés.... [Lire la suite]
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19 avril 2014

Patatas bravas caliente

Ingrédients: pour  6 personnes 3 pommes de terre moyennes 1 oignon 2 éclats d'ail 1 piment rouge frais 3 tomates 4 cuillères  à soupe d'huile d'olive   Préparation: EPlucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire frire dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en remuant légèrement. Pendant ce temps, chauffer le reste d'huile et y faire revenir l'oignon haché, l'ail pressé et le piment émincé pendant 5 minutes. Ajouter les tomates émondées, épépinées et concassées, cuire encore... [Lire la suite]
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24 mars 2014

Flans de légumes

Ingrédients: pour 12 flans (empreintes écrins ou pyramides ou savarins saphirs) 300g de petits pois surgelés 230g de poivrons rouges (1 poivron) 300g d'oignons (2 gros) 20g de beurre 3 branches de thym frais sel, poivre 160ml de crème 3 oeufs moyens 30g de fécule de pomme de terre 60g de gruyère râpé concassé   Préparation:   Faire cuire les petits pois 4 minutes dans de l'eau bouillante salée ; les plonger dans de l'eau glacée puis les égoutter. Eplucher le poivron et le couper en petits cubes. ... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

Bouchées croustillantes au poulet

Ingrédients: pour 40 1 blanc de poulet 40 feuilles de pâte à wonton huile végétale 50g de chou chinois émincé 1 petite carotte finement râpée 2 jeunes oignons émincés 2 cuillères à soupe de graines de sésame -pour l'assaisonnement: 80 ml d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 cuillère à soupe de sauce soja légère 1 cuillère à café d'huile de sésame 1 éclat d'ail haché   Préparation: Faire pocher le poulet dans un bouillon de poule, égoutter, laisser refroidir puis... [Lire la suite]
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