11 février 2021

Cuisses de grenouille croustillantes à l'asiatique

Pour les cuisses de grenouille : les dégeler et les éponger soigneusement sur du papier absorbant.  Les fariner ensuite en enlevant bien l'excédent de farine, les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.  Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 200°C. Pour la sauce : faire revenir dans de l'huile de sésame des lamelles d'oignon et d'ail; ajouter du piment, un peu de gingembre haché, de la sauce soja, un peu de sauce hoisin et de sauce aigre-douce.  Mettre un... [Lire la suite]
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03 février 2021

Crevettes sautées au sésame et au miel

Décortiquer 12 grosses crevettes cuites en conservant le dernier anneau autour de la queue (moi, j'ai tout décortiqué pour plus de facilité à la dégustation avec les enfants).  Ciseler 2 oignons verts (je n'en avais pas, j'ai pris un bel oignon rouge).  Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame avec  2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de miel.  Verser sur les crevettes et mélanger pour bien les enrober.  Faire sauter 2 minutes dans de l'huile d'olive bien chaude et incorporer les... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

Panna cotta au saumon fumé

Ingrédients: pour 9 verrines 500ml de crème entière 4 tranches de saumon fumé (environ 150g) 1 oignon 1 bouquet d'estragon 2 feuilles de gélatine farine 150ml d'huile d'olive 2 pincées de paprika fumé sel, poivre   Préparation: Porter la crème à ébullition.  Retirer du feu, ajouter 2 brins d'estragon ciselés.  Faire infuser une heure et filtrer. Réhydrater la gélatine et porter à frémissements une louche de crème infusée.  Y intégrer la gélatine hors du feu; mélanger avec soin puis rester dans le... [Lire la suite]
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13 décembre 2020

Poulet yassa (à la sénégalaise)

Pour 6 personnes: Emincer finement 1 kg d'oignons; dans un peu d'huile d'olive, faire revenir 6 cuisses de poulet (j'ai fait des blancs car mes enfants n'aiment pas les cuisses).  Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, du poivre et le jus d'un citron.  Y faire mariner les oignons 15 minutes minimum.  Couper 3 carottes en rondelles.   Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons avec leur marinade.  Ajouter les carottes, une poignée d'olives... [Lire la suite]
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13 décembre 2020

Soupe vichyssoise

Faire revenir 3 blancs de poireau coupés en tronçons, 1 grosse pomme de terre coupée en gros dés et 1 oignon émincé dans de l'huie chaude.  Arroser à hauteur de bouillon de poule;  laisser cuire 20 minutes.  Mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et assaisonner.  Ajouter des petits copeaux  de parmesan et servir avec du pain grillé badigeonné de quelques  gouttes d'huile à la truffe ;)            
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15 novembre 2020

Soupe crémeuse au saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 150g de saumon fumé 100ml de crème épaisse 30g de beurre 3 pommes de terre 1 petite carotte 1 blanc de poireau 1 oignon haché 4 brins d'aneth 750ml de fumet de poisson 100ml de vin blanc sel, poivre   Préparation: Faire revenir les pommes de terre découpées en petits morceaux dans une casserole avec l'oignon et la moitié du beurre.  Verser le vin, laisser réduire deux minutes.  Ajouter la carotte et le poireau finement émincés.  Verser le fumet et faire cuire 15 minutes... [Lire la suite]

09 novembre 2020

Tartare de poissons fumés et pomme

Pour une dizaine de verrines apéritives: Découper en petits morceaux 150g de saumon fumé, 75g de haddock et 75g de truite fumée.  Mettre le tout dans un saladier. Mélanger une cuillère à café de moutarde avec le jus d 'un citron vert et 6 cuillères à soupe de crème fraîche.  Poivrer et en arroser les poissons.  Ajouter des herbes ciselées (ciboulette, coriandre, aneth), un oignon frais haché et une pomme taillée en mini dés.  Mélanger et réserver au frais jusqu'au dernier moment. 
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19 octobre 2020

Oignons rings croustillants, sauce aux herbes

Ingrédients: 3 gros oignons blancs 125g de farine + un peu pour les oignons 1 tranche de pain de campagne 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 pincée de paprika 170ml de bière froide 1 bain d'huile de friture sel, poivre -pour la sauce: 2 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de yaourt grec 1 cuillère à soupe de caprons hachés 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 4 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 1 cuillère à café de ciboulette ciselée 1 pincée de piment d'Espelette sel ... [Lire la suite]
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28 septembre 2020

Soupe à l'oignon

Eplucher et hacher 750g d'oignons et les faire dorer 10 minutes dans une casserole contenant 40g de beurre fondu, 4 brins de thym et un éclat d'ail.  Ajouter un litre et demi de bouillon de légumes  et laisser mijoter 20 minutes à découvert.  Assaisonner et ajouter des oignons frits et des petits croûtons au moment de servir.   
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01 septembre 2020

porc sauté au caramel à la thaï

Ingrédients: pour 4 personnes 600g d'échine de porc 1 citron vert 1 carotte 1/2 poivron rouge 1/2 oignon émincé 2 éclats d'ail émincés feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 250g de nouilles de riz 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sauce nuoc mam 3 cuilères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de graines de sésame sel, poivre   Préparation: Tailler la viande crue en lanières.  Les faire mariner 30 minutes dans la sauce soja, la sauce nuoc mam, l'ail et le... [Lire la suite]