28 juin 2015

Oeufs bénédictine

Ingrédients:  pour 4 personnes 8 oeufs sel, poivre vinaigre 8 tranches de lard fumé un peu de sirop d'érable tartines grillées (idéalement des muffins anglais grillés) crudités au choix (ici, carottes en lamelles, tomates variées et oignons rouges en pickels - recette ici) sauce hollandaise (recette ici) Préparation: Préparer un lit de crudités dans chaque assiette. Assaisonner d'une petite vinaigrette. Cuire les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.  En fin de cuisson,... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Oeufs à la neige aux oeufs de saumon et au parmesan

Ingrédients: pour 4 personnes 4 oeufs + 2 jaunes 500ml de lait 3 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 petit pot d'oeufs de saumon 1 pointe de ketchup quelques pluches d'aneth 1 pincée de sel   Préparation: Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel.  Porter le lait à frémissements et déposer dessus 4 belles cuillères de blancs, en deux fournées.    Faire cuire 2 minutes en retournant à mi cuisson.  Les déposer dans un plat à l'aide d'une écumoire.  Couvrir d'un film étirable et réserver au... [Lire la suite]
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31 janvier 2015

Petits pains aux oeufs brouillés et aux crevettes grises

Ingrédients :  pour 4 personnes 6 oeufs beurre sel, poivre ciboulette ciselée 120g de crevettes grises 200g de mascarpone   Préparation: Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y ajouter les oeufs non battus. Mélanger à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils commencent à coaguler.  Saler et poivrer selon le goût. Incorporer le mascarpone et ajouter la ciboulette.  Retirer du feu lorsque le mélange devient onctueux. Ajouter les crevettes grises et servir immédiatement sur un... [Lire la suite]
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19 février 2014

Tortilla aux olives et au chorizo

Ingrédients: pour 1 tortilla (à découper en 12 parts) 4 pommes de terre moyennes 4 oeufs 1 oignon 1/2 poivron vert 1 tomate 5 olives noires dénoyautées 100g de chorizo 100ml d'huile d'olive 1 éclat d'ail sel, poivre   Préparation: Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.  Emincer l'oignon. Couper le poivron en brunoise.  Epépiner et couper la tomate en brunoise.  Couper les olives en deux. Couper le chorizo en fines tranches puis encore en deux.  Presser l'ail. Faire... [Lire la suite]
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24 décembre 2013

Oeuf à la coque et sa mousse au magret

Ingrédients: pour 12 personnes 12 oeufs fleur de sel et poivre du moulin 2 tranches de pain rassis huile 75g de magret fumé 150ml de crème à battre 50ml de bouillon 4g de gélatine   Préparation: Enlever le dessus de la coque des oeufs (comme des oeufs à la coque); clarifier les oeufs et remettre les jaunes dans leur coquille sans les casser, saler et poivrer.  Filmer et mettre au frais. Préparer la mousse de canard: mixer finement les tranches de magret fumé, le spasser au tamis.  Faire chauffer le... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Oeufs à la neige

Ingrédients: pour 6 personnes 1 litre de lait entier 8 oeufs 230g de sucre fin 1 gousse de vanille 1 pincée de sel   -pour le caramel : 100g de sucre en morceaux 2 cuillères à soupe d'eau   Technique: Fendre la gousse de vanille en deux, l'ajouter au lait, porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser. Séparer blancs et jaunes d'oeufs.  Faire un ruban avec jaunes d'oeufs et 180g de sucre.  Retirer la vanille du lait, verser sur le ruban et faire chauffer doucement à feu doux sans... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Oeufs de caille farcis

Ingrédients:   24 oeufs de caille 2 oeufs de poule mayonnaise concentré de tomates moutarde ciboulette persil sel, poivre   Préparation: Cuire les oeufs (10 minutes pour les oeufs de poule, 4 pour les oeufs de caille).  Les refroidir et les écaler.  Les couper en deux et récupérer le jaune.  Ajouter la mayonnaise aux jaunes, saler et poivrer puis partager le mélange en trois portions.  Dans l'une d'elle, ajouter un peu de moutarde.  Dans la seconde, ajouter du concentré de tomates... [Lire la suite]
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04 juillet 2010

Oeufs de caille panés

Ingrédients:   18 oeufs de caille 2 oeufs farine chapelure huile de friture mayonnaise Préparation:   Cuire les oeufs de caille dans de l'eau bouillante 4 minutes.  Les refroidir dans de l'eau froide et les écaler.  Les fariner puis les passer deux fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faire dorer dans l'huile bien chaude et servir avec de la mayonnaise. Vite, une photo avant que mon fils ne mange tout!   
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27 avril 2010

Oeuf en mousse au chocolat

Ingrédients:  150g de chocolat noir  2 jaunes d'oeufs et 3 blancs  90g de sucre  100g de mascarpone  1 pincée de sel  -pour les coques:  50g de chocolat noir      Préparation:  Préparer d'abord la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat; mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pour casser les oeufs, veiller à ne pas abîmer les coqsuilles qui seront utilisées pour la pésentation).  Ajouter le chocolat fondu et le... [Lire la suite]
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07 février 2010

Schichtsalat

Ingrédients: 1 boîte de maïs 6 tranches de jambon cuit 4 oeufs durs 1 boîte d'ananas 1 blanc de poireau 2 pommes Granny sel, poivre mayonnaise crème liquide   Préparation: Dans un grand saladier, disposer chaque ingrédient, coupé en dés, dans l'ordre de la liste. Mélanger de la mayonnaise avec de la crème en quantité égale, saler et poivrer puis verser sur le tout sans mélanger. Mettre au frais 12 à 24h et servir sans mélanger.  
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