05 juin 2016

Spaghetti printaniers

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de spaghetti 4 oeufs extra frais 8 asperges vertes 150g de petits pois 150g de fèves 1 oignon 1 éclat d'ail 8 brins de ciboulette 80g de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1/2 piment (facultatif) sel, poivre Préparation: Peler et émincer l'ail et l'oignon.  Peler les tiges des asperges. Les couper en petits tronçons.  Faire rissoler 3 minutes l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre, ajouter les tronçons d'asperges, les petits pois et les fèves.  Saler,... [Lire la suite]
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08 juillet 2015

Asperges à la flamande, oeuf poché, gésier de canard confit et magret fumé

Ingrédients: pour 10 personnes 5 bottes d'asperges 5 oeufs 1 botte de persil  400g de beurre muscade sel, poivre 15 tranches de magret de canard fumé fonds brun de volaille pour la petite sauce 2 paquets de gésiers de canard confits Préparation: Eplucher les asperges et casser les bouts à 3cm.  Les cuire à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée.  Elles doivent rester un peu croquantes. Hacher le persil lavé et éssoré. cuire les oeufs pochés : 2.5 minutes dans de l'eau bouillante salée et bien vinaigrée... [Lire la suite]
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02 juin 2013

Oeufs pochés sur lit de pommes de terre aux asperges, sauce maltaise

  Ingrédients: pour 4 personnes 300g de pommes de terre Nicolas 250g d'asperges blanches + 250g d'asperges vertes 50g de beurre 1 orange sucre 4 oeufs + 1 cuillère à soupe de vinaigre   -pour la sauce maltaise: 250g de beurre glacé 4 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau froide 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc mignonnette de poivre 1 orange à presser 1 filet de citron sel, poivre   Préparation: Cuire les pommes de terre à l'anglaise, faire une purée avec 50g de beurre.  Cuire... [Lire la suite]
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08 avril 2013

Oeufs pochés aux pointes d'asperges

  Ingrédients: 5 asperges 1 oeuf 1 tomate bien ferme 4 feuilles de sauge fraîche 4 tranches de pain de campagne grillées parmesan en lamelles quelques pousses de pourpier du beurre huile de noisette sel et poivre   Préparation: Faire cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes suivant la grosseur. Ebouillanter la tomate pour la peler facilement, ôter les graines et la couper en petits dés. Dans une casserole, faire fondre quelques noisettes de beurre. Ajouter les feuilles de sauge et les colorer pendant... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

oeufs pochés aux crevettes grises, sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros blancs de poireaux 200g de crevettes grises 1 cuillère à soupe de beurre 4 oeufs extra frais (sinon le blanc ne colle pas bien au jaune) 100ml de vinaigre   -pour la mousseline : 4 jaunes d'oeufs 100g de beurre sel, poivre   Préparation: Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire étuver dans le beurre chaud.  Ajouter les crevettes, saler, poivrer.  Réserver au chaud.  Directement dans un poêlon posé sur le feu, ou au dessus d'un bain marie, fouetter les... [Lire la suite]
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