12 janvier 2020

Panna cotta de bisque de crabe

Ingrédients: pour 8 personnes 250ml de crème liquide 700ml de bisque de crabe 3 pommes acidulées 80g d'oeufs de lompe 4.5  feuilles de gélatine (9g) 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette sel   Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide; chauffer la bisque à frémissement.  Laisser refroidir. Porter la crème à ébullition puis hors du feu, y incorporer la gélatine essorée en fouettant. Mélanger la crème et la bisque de crabe, ajouter le piment et saler. Répartir dans les verrines et placer... [Lire la suite]
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19 avril 2018

Oeuf mimosa au tarama

Ingrédients: pour 8 demi oeufs 4 oeufs 1 pot de tarama 1 petit pot d'oeufs de lompe aneth Préparation: Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs.  Les éclaer et les couper en deux.  Récupérer les jaunes et les mélanger avec du tarama, saler et poivrer.  Mettre en poche à douille et garnir les blancs avec ce mélange.  Décorer d'oeufs de lopte et d'un brin d'aneth.
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18 janvier 2017

Canapé de Saint-Jacques au caviar

Ingrédients: pour 12 bouchées 3 pommes de terre moyennes 4 noix de Saint-Jacques 50g de caviar (on peut prendre des oeufs de lompe pour ne pas exploser le budget)   Préparation: Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau bouillante salée, les laisser refroidir puis les couper pour obtenir 12 tranches régulières. Couper chaque noix de Saint-Jacques en 3 et disposer une tranche sur chaque canapé de pomme de terre.  Finir avec un peu de caviar et servir.
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