03 février 2021

Oeufs de caille aux oeufs de lompe

Cuire les oeufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante.  Refroidir et décortiquer.  Couper du pain à l'emporte pièces, le tartiner de beurre aux herbes, ajouter un demi oeuf de caille et des oeufs de lompe.  Garnir d'une fleur et servir.  
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17 novembre 2020

Verrine pierre tombale pour Halloween

Pour respecter notre tradition du menu d'Halloween, on a servi l'apéritif avec une petite verrine sortie toute droite du cimetière :  une salade de riz noir à la mangue et au saumon fumé parsemée de petites crevettes roses pour faire les petits vers de terre, recouverte d'oeufs de lompe noirs et décorée d'herbes (germes divers) et d'un petit biscuit salé (TUC) avec l'inscription RIP réallisée au feutre alimentaire. Pour la salade de riz noir : cuire 125g de riz noir, le laisser refroidir puis ajouter 80g de saumon fumé, un... [Lire la suite]
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12 janvier 2020

Panna cotta de bisque de crabe

Ingrédients: pour 8 personnes 250ml de crème liquide 700ml de bisque de crabe 3 pommes acidulées 80g d'oeufs de lompe 4.5  feuilles de gélatine (9g) 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette sel   Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide; chauffer la bisque à frémissement.  Laisser refroidir. Porter la crème à ébullition puis hors du feu, y incorporer la gélatine essorée en fouettant. Mélanger la crème et la bisque de crabe, ajouter le piment et saler. Répartir dans les verrines et placer... [Lire la suite]
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19 avril 2018

Oeuf mimosa au tarama

Ingrédients: pour 8 demi oeufs 4 oeufs 1 pot de tarama 1 petit pot d'oeufs de lompe aneth Préparation: Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs.  Les éclaer et les couper en deux.  Récupérer les jaunes et les mélanger avec du tarama, saler et poivrer.  Mettre en poche à douille et garnir les blancs avec ce mélange.  Décorer d'oeufs de lopte et d'un brin d'aneth.
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18 janvier 2017

Canapé de Saint-Jacques au caviar

Ingrédients: pour 12 bouchées 3 pommes de terre moyennes 4 noix de Saint-Jacques 50g de caviar (on peut prendre des oeufs de lompe pour ne pas exploser le budget)   Préparation: Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau bouillante salée, les laisser refroidir puis les couper pour obtenir 12 tranches régulières. Couper chaque noix de Saint-Jacques en 3 et disposer une tranche sur chaque canapé de pomme de terre.  Finir avec un peu de caviar et servir.
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