11 juin 2014

Terrine de petits pois aux oeufs de caille

Ingrédients: pour une terrine 4 oeufs 9 oeufs de caille 500ml de crème 150g de petit pois (frais cuits, ou en boîte) sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Cuire les oeufs de caille pour qu'ils soient durs.  Les refroidir et les écaler. Mixer les petits pois avec la crème et les 4 oeufs crus.  Saler et poivrer.   Verser la préparation dans un moule à cake et y insérer les oeufs de caille durs.  Mettre au bain marie dans le four et cuire 50 minutes.   Laisser refroidir avant... [Lire la suite]
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06 mars 2014

Croqu'madame la truffe

Ce petit croque madame revisité a fait partie de mes mises en bouche de Noël;  il faut juste superposer une tranche de pain de mie beurrée avec un mélange de beurre et de brisures de truffe, puis une tranche de Comté, une de coppa puis à nouveau une tranche de pain de mie beurrée à la truffe.  Couper à l'emporte-pièces une fois grillé, surmonter d'un oeuf de caille poêlé et terminer par une fine tranche de truffe fraîche ainsi qu'une touche de fleur de sel.
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20 novembre 2012

Loup de mer, mousseline à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pommes de terre épluchées 120g de filet de truite fumée 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 40g de beurre + une noisette pour la cuisson du poisson 125 ml de crème 4 oeufs de caille 150g de salicornes 6 portions de loup de mer 4 cuillères à café d'oeufs de saumon 100g de crevettes grises sel et poivre   Préparation: Cuire les pommes de terre à l'anglaise, les passer et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40g de beurre, la crème et les filets de truite fumée. Rectifier... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Salade d'hiver de panais caramélisés au miel, fromage bleu, poire et oeufs de caille

Ingrédients: pour 4 personnes 3 panais 12 oeufs de caille 2 poires fermes 100g de roquette 2 cuillères à soupe de miel 100g de fromage à pâte persillée, type gorgonzola ou roquefort 50g de salade de blé 50g de jeunes pousses d'épinards 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel et poivre   Préparation: Eplucher les panais et les tailler en lanières dans le sens de la longueur. Faire cuire les oeufs... [Lire la suite]
11 novembre 2012

Carpaccio de tomates et oeufs frits

Ingrédients: 1/2 concombre 1 petit oignon rouge 1 avocat 4 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron 100g de lardons fumés (allumettes) 1 filet de vinaigre balsamique 50 ml d'huile 1 filet de sauce soja 2 grosses tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 12 oeufs de caille 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool 150g de chapelure sel et poivre   Préparation: Eplucher le concombre et l'oignon, les couper en brunoise. Peler l'avocat et le couper en brunoise. Mélanger l'ensemble et assaionner... [Lire la suite]
24 octobre 2012

Hachis de saumon, oeuf de caille poché, chantilly à la moutarde, jambon séché

Ingrdients: pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de câpres 1 échalote 1 éclat d'ail 1/2 botte d'oignons nouveaux 3 citrons 3 cuillères à souoe d'huile d'olive 400g de filet de saumon sans peau et sans arêtes 2 cuillères à soupe d'aneth hachée 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 4 oeufs de cailles pochés sel et poivre noir   -pour la crème à la moutarde: 50 ml de crème liquide 50g de moutarde 150 ml de crème battue   -pour la décoration: 4 fines tranches de jambon séché durant 1h à 100°C... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Roulade de dinde aux oeufs de caille

Ingrédients: pour 6 peronnes 8 épis de baby-maïs 8 oeuf de caille 1 filet de dinde de 1 kg sel et poivre 8 tranches de jambon séché (parme, ganda, ...) 10 grande feuilles de basilic matière grasse 150 ml de vin blanc sec 10g de beurre 10g de farine 150 ml de bouillon de volaille   Préparation: Trancher la basedes épis de maïs et les cuire al dente dans l'eau légèrement salée.  Les rafraîchir et les sécher. Cuire les oeuf de caille 2 à 3 minutes puis les laisser refroidir avant de les écaler. trancher le... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Petite salade de crevettes aux oeufs de caille

Ingrédients: pour  12 cuillères   6 oeufs de caille  sel 2 brins de persil 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de yaourt entier 1 pincée de curry 1/2 pomme jonagold 120g de crevettes grises décortiquées persil ou cerfeuil en déco Préparation: Cuire les oeufs de caille 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Les rafraichir puis les écaler.  Les garder au frais dans de l'eau.  Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, assaisonner de curry et d'un peu de sel, éplucher la demi... [Lire la suite]
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