16 juillet 2021

Pad thaï - nouilles sautées à la thaïlandaise

Pas vraiment de recette pour cette préparation que j'ai faite au feeling : des nouilles asiatiques, des haricots verts, de l'oignon et de l'ail, des petits morceaux de porc et des pousses de soja. Pour la sauce : j'ai fait un petit sirop de sucre que j'ai mélangé avec de la sauce soja, du Nuoc mam et du tamarin. En garniture : des cacahuètes, du citron vert, des crudités et du piment haché.  
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06 septembre 2020

Verrine fraîcheur aux scampi

Pour 10 verrines apéritives: 10 scampi décortiqués 2/3 de concombre 1 petit bouquet de basilic 1cm de gingembre frais haché 2 belles tomates 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 4 cuillères à soupe d'huile de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 éclat d'ail 1/2 cuillère à café de curcuma 1 pincée de piment en poudre 1 cuillère à café de sauce nuoc mam   Préparation: Hacher le gingembre et l'ail.  Y ajouter l'huile d'olive, le curcuma et le piment.  Mélanger et en enrober les scampi. Couper le... [Lire la suite]
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01 septembre 2020

porc sauté au caramel à la thaï

Ingrédients: pour 4 personnes 600g d'échine de porc 1 citron vert 1 carotte 1/2 poivron rouge 1/2 oignon émincé 2 éclats d'ail émincés feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 250g de nouilles de riz 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sauce nuoc mam 3 cuilères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de graines de sésame sel, poivre   Préparation: Tailler la viande crue en lanières.  Les faire mariner 30 minutes dans la sauce soja, la sauce nuoc mam, l'ail et le... [Lire la suite]
16 novembre 2019

Salade exotique

Super chouette en entrée ou en petites verrines à l'heure de l'apéro: Décortiquer et couper en tronçons 50 crevettes roses.  Ouvrir 2 avocats et récupérer la chair pour la couper en petits dés.  Eplucher une mangue et couper sa chair en petits dés.  Rincer, sécher et ciseler un peu de basilic et de coriandre.  Mélanger tous ces ingrédients ensemble. Faire la vinaigrette en mélangeant le jus d'un citron vert, le jus d'un citron et demi, 100ml d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre ciselé, 1/2 piment... [Lire la suite]
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25 mai 2018

Salade de boeuf à la vietnamienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 petits rumsteak 1 coeur de batavia 2 échalotes 2 éclats d'ail 3 tiges de citronnelle 20g de gingembre frais 1 bouquet de coriandre 10 feuilles de menthe 200g de vermicelles de riz 1 cuillère à soupe de sucre de canne 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce huître) 1 cuillère à soupe de 5 épices chinois Préparation: Hacher finement la citronnelle, l'ail, les échalotes, le gingembre et ajouter le 5 épices, le nuoc mam, l'huile et le sucre. ... [Lire la suite]
20 février 2018

Porc au caramel

Ciseler 2 oignons; couper 500g de porc en dés.   Dans un bol, mélanger 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, 2 cuillères à soupe de miel liquide et 1 cuillère à soupe de maïzena;  bien mélanger.  Dans un wok, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.  Ajouter l'oignon et la viande de porc, mélanger et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.  Ajouter la préparation à la sauce soja et bien... [Lire la suite]
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09 août 2016

Curry vert aux mini aubergines thaï

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de poulet 8 mini maïs 50g de mini aubergines grappe (magasins asiatiques) 6 mini aubergines boule (idem) 1 piment oiseau 1/2 botte de basilic thaï + quelques feuilles pour la déco 750ml de lait de coco 1 bonne cuillère à café de pâte de curry vert 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam 1 cuillère à soupe de sauce huître 2 feuilles de lime kaffir 1 bâton de citronnelle 2 cuillères à café de sucre en poudre   Préparation: Couper le poulet en... [Lire la suite]
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06 octobre 2014

Cornets de crudités

Ingrédients: pour 6 pièces 6 galettes de riz 1/2 concombre 1 carotte 1/2 poivron rouge (ou 1 tomate) 1 bouquet de coriandre 1 coeur de laitue -pour la sauce: 1/2 carotte 1/2 piment rouge 1 éclat d'ail 50ml de vinaigre de riz 50ml de sauce nuoc mam 1 cuillère à café de sucre   Préparation: Couper le poivron, la carotte, le concombre en bâtonnets d'environ 5 cm.  Ciseler la laitue. Déposer les galettes de riz une à une dans une poêle contenant de l'eau chaude pour les ramollir.  Etaler la galette de riz... [Lire la suite]
09 décembre 2012

Curry jaune

  Ingrédients -pour la pâte de curry jaune: 9 piments rouges séchés de 10 cm (+ ils sont longs, moins ils sont forts) 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché menu 4 petites échalotes hachées 4 gousses d'ail hachées 4 cuillères à soupe de poudre decurry 4 cuillères à soupe de poudre de curcuma   -pour le curry: 4 cuillères à soupe d'huile 1 oignon 1 l de lait de coco 1/2 l de crème de coco 6 cuillères à soupe de pâte de curry jaune 6 hauts de cuisse de poulet sans peau et... [Lire la suite]
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06 mai 2011

Samossa de boeuf à l'asiatique

Ingrédients:   300g de viande hachée 50g de petits pois surgelés 3 cuillères à soupe de lait de coco 1/2 pot de germes de soja 1/2 boîte de pousses de bambou 1/2 cuillère à café de purée de piment (suzi wan) 2 cuillères à café de nuoc mam 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1cm de gingembre frais 2 gousses d'ail 1 oignon 5 brins de coriandre 1/2 cuillère à café de poudre de curry 1 paquet de feuilles de brick huile végétale   Préparation:   Peler le gingembre, l'oignon et l'ail puis les hacher... [Lire la suite]
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