16 novembre 2019

Salade exotique

Super chouette en entrée ou en petites verrines à l'heure de l'apéro: Décortiquer et couper en tronçons 50 crevettes roses.  Ouvrir 2 avocats et récupérer la chair pour la couper en petits dés.  Eplucher une mangue et couper sa chair en petits dés.  Rincer, sécher et ciseler un peu de basilic et de coriandre.  Mélanger tous ces ingrédients ensemble. Faire la vinaigrette en mélangeant le jus d'un citron vert, le jus d'un citron et demi, 100ml d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre ciselé, 1/2 piment... [Lire la suite]
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25 mai 2018

Salade de boeuf à la vietnamienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 petits rumsteak 1 coeur de batavia 2 échalotes 2 éclats d'ail 3 tiges de citronnelle 20g de gingembre frais 1 bouquet de coriandre 10 feuilles de menthe 200g de vermicelles de riz 1 cuillère à soupe de sucre de canne 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce huître) 1 cuillère à soupe de 5 épices chinois Préparation: Hacher finement la citronnelle, l'ail, les échalotes, le gingembre et ajouter le 5 épices, le nuoc mam, l'huile et le sucre. ... [Lire la suite]
20 février 2018

Porc au caramel

Ciseler 2 oignons; couper 500g de porc en dés.   Dans un bol, mélanger 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, 2 cuillères à soupe de miel liquide et 1 cuillère à soupe de maïzena;  bien mélanger.  Dans un wok, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.  Ajouter l'oignon et la viande de porc, mélanger et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.  Ajouter la préparation à la sauce soja et bien... [Lire la suite]
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09 août 2016

Curry vert aux mini aubergines thaï

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de poulet 8 mini maïs 50g de mini aubergines grappe (magasins asiatiques) 6 mini aubergines boule (idem) 1 piment oiseau 1/2 botte de basilic thaï + quelques feuilles pour la déco 750ml de lait de coco 1 bonne cuillère à café de pâte de curry vert 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam 1 cuillère à soupe de sauce huître 2 feuilles de lime kaffir 1 bâton de citronnelle 2 cuillères à café de sucre en poudre   Préparation: Couper le poulet en... [Lire la suite]
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06 octobre 2014

Cornets de crudités

Ingrédients: pour 6 pièces 6 galettes de riz 1/2 concombre 1 carotte 1/2 poivron rouge (ou 1 tomate) 1 bouquet de coriandre 1 coeur de laitue -pour la sauce: 1/2 carotte 1/2 piment rouge 1 éclat d'ail 50ml de vinaigre de riz 50ml de sauce nuoc mam 1 cuillère à café de sucre   Préparation: Couper le poivron, la carotte, le concombre en bâtonnets d'environ 5 cm.  Ciseler la laitue. Déposer les galettes de riz une à une dans une poêle contenant de l'eau chaude pour les ramollir.  Etaler la galette de riz... [Lire la suite]
09 décembre 2012

Curry jaune

  Ingrédients -pour la pâte de curry jaune: 9 piments rouges séchés de 10 cm (+ ils sont longs, moins ils sont forts) 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché menu 4 petites échalotes hachées 4 gousses d'ail hachées 4 cuillères à soupe de poudre decurry 4 cuillères à soupe de poudre de curcuma   -pour le curry: 4 cuillères à soupe d'huile 1 oignon 1 l de lait de coco 1/2 l de crème de coco 6 cuillères à soupe de pâte de curry jaune 6 hauts de cuisse de poulet sans peau et... [Lire la suite]
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06 mai 2011

Samossa de boeuf à l'asiatique

Ingrédients:   300g de viande hachée 50g de petits pois surgelés 3 cuillères à soupe de lait de coco 1/2 pot de germes de soja 1/2 boîte de pousses de bambou 1/2 cuillère à café de purée de piment (suzi wan) 2 cuillères à café de nuoc mam 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1cm de gingembre frais 2 gousses d'ail 1 oignon 5 brins de coriandre 1/2 cuillère à café de poudre de curry 1 paquet de feuilles de brick huile végétale   Préparation:   Peler le gingembre, l'oignon et l'ail puis les hacher... [Lire la suite]
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30 décembre 2009

Bol renversé

Ingrédients: pour 4 bols  1 chou chinois  2 carottes  1 ravier de champignons des bois  4 oeufs  2 bols de riz  3 gousses d'ail  sel, poivre  2 cuillères à soupe de sauce soja  2 cuillères à soupe de sauce huître / Nuoc-Mam Préparation: Cuire le riz.  Emincer les légumes et les faire revenir dans un peu de matière grasse.  Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajouter éventuellement un peu d'eau pour ne pas qu'ls brûlent).  Dans un bol,... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Tartare de boeuf thaï

Ingrédients: pour 3 grosses verrines   120g de boeuf bien frais (rumsteak) 50g de mesclun ou salade composée 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 cuillère à soupe de menthe hachée 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron vert 1 cuillère à café de nuoc- mâm  un peu de piment en poudre 1 cuillère à soupe de cassonade sel et poivre   Préparation:   Préparer la sauce du tartare en m"langeant le jus de citron vert, le nuoc-mâm, la sauce... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Omelette farcie à la thaï

Pour terminer mes mises en bouche sur le thème de l'oeuf, voici une omelette farcie à la thaï, à déguster tiède ou froide, en rouleau entier ou en tranches, façon sushi.     Ingrédients: pour 2 omelettes   1 carotte du poivre noir  3 cuillères à soupe d'huile 1 gousse d'ail hachée 200g de hachis porc et veau 100g de petits pois 3 oeufs 1 échalote pelée et émincée 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de nuoc-mam (sauce poisson) 1 cuillère à soupe de sucre 1 jeune oignon... [Lire la suite]
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