06 janvier 2017

Comme un snickers...

Dessert comme un snickers pour faire plaisir à mon fils qui adore ça :  Mousse au chocolat (celle de Felder), sauce caramel beurre salé / Nougat / glace aux cacahuètes / Nougatine de cacahuètes   Pour la mousse au chocolat  de Felder: Verser 50ml de crème chaude sur 125g de chocolat noie à dessert.  Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu.  On obtient alors une ganache lisse et brillante.  Mettre dans un saladier, ajouter 1 jaune d'oeuf et 3 blancs montés en neige ferme et serrés... [Lire la suite]
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05 mars 2016

Pralines façon "Jérôme"

Quand on réalise des pralines "Manon", qu'on a une fille qui s'appelle Manon, mais qu'on a aussi un fils qui s'appelle Jérôme, il faut bien évidemment éviter l'incident dimplomatique et proposer à son cher fiston ses pralines à lui aussi !  Voici donc comment ces pralines ont vu le jour... Résultat super sympa aux goûts de caramel et de cacahuètes !    Ingrédients: 300g de chocolat blanc pour les coques -pour le nougat aux cacahuètes : voir ici -pour le caramel cacahuètes : voir ici 300g de chocolat au lait... [Lire la suite]
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02 décembre 2015

Snickers maison

Inutile de vous présenter les Snickers, ces délicieuses barres composées de chocolat au lait, d'une couche de nougat, d'un caramel et de cacahuètes. Cela faisait quelques temps déjà que mon fils m'en réclamait, mais des "faits par maman".  J'ai donc mis un petit jour de congé à profit pour me lancer.  Le résultat est juste à se damner !    Ingrédients: -pour la couverture : 350g de chocolat au lait 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes   -pour le nougat : 200g de guimauve (marshmallow) 60g de... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Millefeuille praliné à la nougatine

Ingrédients: pur 4 personnes 300ml de crème 200g de nougat tendre 3 feuilles de gélatine ( à 3g) 2 blancs d'oeufs -pour le biscuit: 40g de beurre + pour le moule 2 oeufs 50g de chocolat praliné 1 cuillère à soupe de lait 60g de sucre 40g de farine 40g de fécule de maïs 1/2 sachet de levure chimique   Préparation: -Pour la mousse: Poter la crème à ébullition et y faire fondre le nougat en dés à feu doux, puis ajouter la gélatine.  Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation froide.... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Crème nougat

  Ingrédients: 75g de nougat 350 ml de crème fraiche 100 ml de lait 75g de sucre 3 feuilles de gélatine 4 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe d'Amaretto noisettes hachées   Préparation: Laisser gonfler la gélatine dans un plat d'eau froide. Chauffer le lait avec la pâte à nougat et veiller à ce que dernier fonde. Mettre les jaunes d'oeuf et le sucre dans un cul de poule et battre la préparation jusqu'à l'obtention d'un ruban. Verser le lait chaut sur le ruban tout en tournant et réchauffer la préparation. ... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Chaud-froid de framboises, pannetone et sabayon au marsala

Ingrédients:  pour 4 personnes -pour le pannetone : 200g de farine 5g de sel 15g de sucre 3 oeufs 16g de levure fraîche dans 10ml de lait tiède 120g de beurre pommade 35g de raisins de Corinthe 35g de zestes de citrons confits 35g de zestes d'oranges confits   -pour la gelée au marsala :  50ml de marsala 1 feuille de gélatine   -pour les lacets au marsala: 60g de sucre impalpable 60g de farine 5ml de marsala 45g de blancs d'oeufs 85g de sirop de sucre réalisé avec moitié eau moitié sucre ... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Rochers aux noisettes

  Ingrédients: pour 40 rochers   -pour la pâte sablée aux noisettes: 120g de farine 50g de poudre de noisettes 100g de beurre 50g de sucre 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 1 filet de rhum brun   -pour la crème: 300g de nougat 100g de beurre 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier 100g de noisettes   -pour le glaçage: 250g de chocolat blanc 50g de chocolat noir   Préparation: Préparer la pâte et puis la cuire en petits biscuits. Chauffer au bain-marie le nougat, le beurre et la liqueur.... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Parfait au nougat et aux noisettes

Ingrédients:    80g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau 100g de nougat brut 6 jaunes d'oeufs 75g de noisettes hachées 2 cuillères à soupe de cognac 500ml de crème fraîche 2 à 3 cuillères à soupe d'amandes effilées   Préparation:   Faire un sirop en cuisant l'eau et le sucre.  Laisser refroidir.  Chauffer le nougat dans une casserole et ajouter le sirop et les jaunes d'oeufs.  Battre délicatement avec le mixer pour obtenir un mélange mousseux.  Ajouter l'alcool et les... [Lire la suite]
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